Sterilizați borcane sau sterilizați conservele artizanale

dacă este

Definiții

Sterilizare profesională

Conservarea profesională necesită o declarație către DDPP și echipamente adecvate. Doar un tratament cu autoclavă face posibilă atingerea nivelurilor de temperatură și presiune peste 120 ° C, pragul de sterilizare pentru sporii Clostridium botulinum (cel puțin 10 minute la 120 ° C). Aceasta este singura metodă autorizată de producere a conservelor pentru vânzare către public în Franța. Aceste dispozitive sunt scumpe, iar vânzarea lor către persoane fizice este interzisă. Techna este un cunoscut producător de autoclave.

Pentru mai multe informații despre reglementările referitoare la acest proces în restaurare, consultați acest articol.

Procesul de semi-conservat permite, de asemenea, tratamente termice pentru conservarea preparatelor. În acest caz, produsul trebuie etichetat (natura, data producției și termenul de valabilitate, trasabilitatea produselor utilizate) și depozitat la + 4 ° C. Vezi această broșură CEPROC.

Sterilizarea internă

La domiciliu, sterilizarea conservelor artizanale prin tratament termic la 100 ° C necesită un timp foarte lung pentru a elimina cele mai rezistente microorganisme. Cu toate acestea, este posibil să accelerați tratamentul folosind o oală sub presiune care poate crește presiunea până la 1,9 bari în general și poate atinge o temperatură apropiată de 120 ° C. Aveți grijă, totuși, tratamentul nu este garantat, deoarece oale sub presiune nu au un manometru pentru a măsura presiunea reală în cameră. În cazul unui defect (sigiliu uzat, supapă defectă), tratamentul va eșua fără a fi avertizat.

Metode interne

Pregătirea borcanelor

  1. Curățați borcanele în apă cu săpun și clătiți-le în apă fierbinte. Lasă-le să se scurgă și să se usuce așezându-le cu susul în jos pe un prosop curat.
  2. Opărește garniturile de cauciuc câteva minute. Utilizați întotdeauna cauciucuri noi cu riscul ca preparatul să se revărseze în baie.
  3. Așezați produsul care urmează să fie sterilizat într-un borcan de până la 2 cm de la margine. Închideți ermetic conservele.