Stevia - Beneficii, culturi, rețete - Plante și sănătate

rețete

Puterea sa îndulcitoare puternică fără efecte asupra zahărului din sânge sau a greutății fac din stevia un aliat valoros pentru diabetici și persoanele care urmează o dietă de slăbire. Ceea ce este mai puțin cunoscut este că beneficiile steviei nu se termină aici. De asemenea, combate eczema, acneea și herpesul comun, înfrumusețează pielea și părul plictisitoare.

[Actualizată 14.08.2018] Numele ei oficial este Stevia rebaudiana Bertoni. A fost folosit de câteva secole de către guaranizi și indienii din Mato-Grosso pentru îndulcește-le mâncarea și băutura. Această plantă are o putere extraordinară de îndulcire, deși nu oferă carbohidrați sau calorii. O plantă aproape miraculoasă pentru toți cei care trebuie să se descurce fără zahăr: diabetici, persoane predispuse la atacuri de hipoglicemie, cu adevărat obezi sau candidați simpli la scăderea în greutate. stevia !

Japonezii au înțeles de mult beneficiile acestei plante. „În țara soarelui răsărit, explică Barbara Simonsohn în La stévia (Librairie de Médicis), puteți găsi întotdeauna pudră sau cuburi mici de stevia pe mesele restaurantelor. Această plantă a cucerit deja 50% din îndulcitori. De treizeci de ani, a găsit multe aplicații în gătit, fabricarea prăjiturilor, coca-cola ușoară, înghețată, produse lactate, paste de dinți și chiar bomboane ”.

Stevia: un îndulcitor puternic

Stevia este originară din nord-estul Paraguayului, în special de pe valea râului Monday. Acolo se numește „Iarbă dulce”. Crește acolo printre asteri și crizanteme, în solurile nisipoase ale zonelor înalte.

În funcție de locul în care crește, este o frunză de stevia de zece până la treizeci de ori mai dulci decât zahărul din trestie sau sfeclă ! „Secretul dulce al acestei plante constă într-o moleculă complexă care poartă numele de steviosid”, Explică Barbara Simonsohn. O moleculă care oferă o aromă dulce intensă fără a adăuga calorii și fără a afecta nivelul zahărului din sânge! Rebaudiosidul A, al doilea compus responsabil pentru gustul dulce al frunzei a fost descoperit mai târziu. Abia reprezintă 3% din frunza de stevia. Este extras de macerare frunze în apă fierbinte sau alcool etilic, apoi filtrare și cristalizare. Acesta este motivul pentru care mențiunea „ îndulcitor natural »Nu apare pe ambalaj.

Frunza de stevia conține principii importante de îndulcire, neasimilate de corpul nostru: steviosid (cel mai abundent) și rebaudiosid (mai dulce decât steviosidul). De asemenea, conține un nivel semnificativ de proteine (variind de la 10 la 20%), precum și Uleiuri esentiale, de vitamine (C, B1 și B3), taninuri, de minerale (calciu, fluor, zinc, sodiu, magneziu, potasiu, sodiu) și fibre. Poate fi folosit direct, în stare naturală, fără a suferi nicio transformare, distilare sau preparare.

Această plantă perenă produce 1000 până la 1200 de kilograme de frunze uscate la hectar, ceea ce o face competitivă. „Cercetările privind toxicitatea, efectuate în Japonia și Brazilia, au arătat că nu există nici un pericol în a-l consuma atâta timp cât nu depășiți 38,5 mg de stevosid pe kilogram de greutate pe zi, notează Barbara Simonsohn. Este imposibil să treci această graniță, deoarece corpul este saturat cu gust dulce atunci când se ajunge la un consum de 7,2 mg pe kilogram pe zi ".