Stevia Cât de sănătos este într-adevăr atât de sănătos înlocuitorul zahărului
Alimentele Stevia promit o plăcere fără calorii fără a vă deteriora dinții. Dar cât de sănătos este cu adevărat stevia? 5 fapte
Când se menționează stevia, de obicei nu este vorba despre planta Stevia rebaudiana, numită și planta cu miere, ci doar despre glicozidele steviol pe care le conține. Glicozidele Steviol sunt îndulcitori, dintre care steviosida reprezintă cea mai mare proporție din plantă.
Abia în noiembrie 2011 glicozidele steviol au fost aprobate ca îndulcitori pentru anumite alimente din Germania. Sunt de până la 300 de ori mai dulci decât zahărul, nu conțin calorii și sunt stabile la căldură. De aceea, îndulcitorii de stevia sunt și mai sănătoși? Iată faptele:
1. Stevia nu conține calorii
Deoarece dulceața de la stevia nu conține calorii, este recomandată și diabeticilor. Conform Societății Germane de Diabet, totuși, nu este mai bun sau mai rău decât alți înlocuitori ai zahărului.
În acest context, se răspândește adesea pe Internet zvonul că stevia stimulează eliberarea insulinei și, astfel, duce la hipoglicemie sau te face să îți fie foame. Se spune, de exemplu, că creierul primește mesajul de la receptorii gustului că se mănâncă ceva dulce și, prin urmare, dă porunca ca insulina să fie eliberată. Dar acest lucru nu este adevărat: mai multe studii au arătat că glicozidele steviol nu măresc eliberarea de insulină.
2. Stevia nu provoacă cariile dentare
Substanța nu are un efect acid ca zahărul și, prin urmare, nu provoacă cariile dentare. Dimpotrivă: extractele de Stevia pot avea chiar un efect inhibitor asupra creșterii bacteriilor producătoare de carii și sunt conținute în anumite tablete de pastă de dinți. Cât de puternic este acest efect pozitiv depinde totuși în ce sunt dizolvate extractele.
Aveți grijă: Chiar dacă stevia în sine nu este dăunătoare pentru dinții dvs., majoritatea dulciurilor cu glicozide steviol conțin și zahăr, care la rândul său este dăunător pentru dinți. Camera dentistilor din Hesse se pare că se teme că agentul ar putea acționa ca un bilet gratuit pentru cei cărora nu le place periajul de dinți. Prin urmare, ea subliniază că consumul de stevie nu face ca periajul zilnic al dinților să fie superfluu.
3. Nu depășiți doza zilnică
Un studiu anterior a sugerat că stevia ar putea fi cancerigenă și ar putea reduce fertilitatea la bărbați. Studiile ulterioare au respins acest lucru, cu toate acestea, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor a stabilit un aport zilnic tolerabil pentru glicozidele steviol, adică o doză zilnică care nu trebuie depășită. Acest lucru se datorează faptului că glicozidele steviol sunt aprobate ca îndulcitori în Germania. Doza zilnică se mai numește valoarea ADI („Aport zilnic acceptabil”). Pentru grupurile de alimente care pot conține glicozide steviol, sunt prescrise niveluri maxime, astfel încât valoarea ADI să nu fie depășită. Cu toate acestea, părinții trebuie să aibă grijă ca copiii lor să nu mănânce prea multe produse stevia, deoarece greutatea corporală redusă le face mai ușor să depășească doza zilnică maximă recomandată de 4 mg glicozide steviol per kg greutate corporală.
4. Dulceața de la stevia nu este naturală
Ca îndulcitor, glicozidele steviol trebuie să îndeplinească anumite cerințe de puritate prescrise. Pentru a face acest lucru, trebuie să treacă prin diferite procese chimice care utilizează săruri de aluminiu, substanțe artificiale, rășini și alcool. Deci îndulcitorul provine dintr-o plantă, dar asta nu este firesc. Ca aditiv, acesta trebuie identificat ca „E960” pentru alimente. La fel ca toți îndulcitorii, nu trebuie utilizat în alimentele ecologice.
5. Aroma de lemn dulce nu se potrivește întotdeauna
Stevia nu este doar dulce, ci are și un gust propriu, care este adesea descris ca similar cu lactritz sau oarecum amar. Desigur, asta nu se încadrează în fiecare rețetă. Spre deosebire de alți îndulcitori, glicozidele steviol sunt rezistente la căldură și, prin urmare, pot fi utilizate și pentru gătit. Dar ceea ce nu funcționează din nou: biciuieți smântâna și caramelizați-o.
Stevia nu este mai sănătoasă sau mai nesănătoasă decât alte îndulcitori. Poate fi o alternativă pentru persoanele cu diabet. Deoarece alimentele conțin de obicei zahăr în plus față de glicozidele steviol, acestea economisesc adesea doar câteva calorii și nu sunt bune pentru dinți. Copiii ar trebui să consume stevia doar cu măsură. Pentru adulți, stevia este o chestiune de gust.