Stevia, miere, zahăr, aspartam Care îndulcitor este cel mai bun DER SPIEGEL
Zahăr granulat alb: imaginea zahărului de uz casnic este deosebit de proastă
Foto: Jens Wolf/picture alliance/dpa
OGLINZĂ ONLINE: Domnule Pfeiffer, mierea este mai sănătoasă decât zahărul?
Andreas Pfeiffer: Nu, din punct de vedere metabolic, cele două nu sunt atât de diferite una de cealaltă.
OGLINZĂ ONLINE: Atunci care sunt avantajele mierii?
Pfeiffer: Doar gust (râde).
OGLINZĂ ONLINE: Și sănătate? Se spune din nou și din nou că ar trebui să ajute împotriva inflamației, să întărească sistemul imunitar și să calmeze tusea. Există ceva la asta?
Pfeiffer: Există tipuri de miere care s-au dovedit a avea anumite efecte, de exemplu mierea de manuka. Există, de asemenea, unele studii care arată că mierea are efecte dincolo de zahăr. Dacă întrebi comunitatea de miere, ei au o relație aproape mistică cu ea. Dar acest lucru are de-a face doar marginal cu știința.
OGLINZĂ ONLINE: Zaharul nu are o reputație bună. Pe bună dreptate?
Pfeiffer: Nu atât de simplu. Dacă o persoană sănătoasă mănâncă zahăr, adică zaharoză, în cantități rezonabile, nu contează deloc pentru el. Glucoza pe care o conține este principalul combustibil al organismului.
OGLINZĂ ONLINE: Zaharul brun sau alb - care dintre ele este mai sănătos?
Pfeiffer: A face o diferență între cele două este o prostie totală. Ambele sunt în esență zaharoză.
SPIEGEL ONLINE: Există prea mult zahăr în multe alimente , care este criticat în mod repetat de organizațiile de protecție a consumatorilor. Este responsabil pentru creșterea bolilor diabetului?
Pfeiffer: Diabetul nu este un fenomen ușor. Zaharul nu cauzează în mod direct diabetul de tip 2. Declanșatorul este supraponderalitatea. Dar, desigur, consumul excesiv de zahăr duce la obezitate. Diabetul de tip 1 nu are nicio legătură cu consumul de zahăr.
OGLINZĂ ONLINE: Cum arată cu copiii? Alimentele pentru copii conțin mult zahăr.
Pfeiffer: Diabetul de tip 2 la copii este în creștere, dar este încă rar în termeni absoluți. În Germania există mai puțin de o sută de cazuri. Dar și aici, diabetul este rezultatul obezității extreme.
OGLINZĂ ONLINE: Nici Aspartamul nu are o reputație deosebit de bună. Din nou și din nou exista suspiciunea că ar putea provoca cancer. Ce se întâmplă și de ce Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară EFSA reexaminează în prezent aspartamul?
Pfeiffer: Da, așa este, este în prezent în curs de examinare. A fost declanșat de un studiu italian din 2010 în care șoarecii au dezvoltat tumori după ce au consumat aspartam și un alt studiu care a concluzionat că consumul zilnic de aspartam a crescut riscul nașterii premature. Cu toate acestea, standardele ambelor studii au fost criticate.
În opinia mea, nu s-a dovedit științific că o persoană trebuie să se teamă de consecințele asupra sănătății prin consumul de aspartam și alți îndulcitori în cantități care sunt utilizate în mod normal pentru îndulcire. Dacă puneți șoareci cantități de aspartam care nu au nimic de-a face cu consumul efectiv, nu cred că asta arată ce face îndulcitorul în organism. Până în prezent nu există date care să mă fi convins altfel. Dar există opinii diferite în rândul experților cu privire la acest lucru.
OGLINZĂ ONLINE: Există o ipoteză conform căreia îndulcitorii determină eliberarea insulinei, care provoacă hipoglicemie. Este corect?
Pfeiffer: Nu, asta a fost mult timp respins.
OGLINZĂ ONLINE: Deci îndulcitorii nu îți fac foame?
Pfeiffer: Aceasta este o întrebare mai complexă. Dacă șobolanilor li se oferă alegerea între apă simplă și apă îndulcită, vor bea inițial mai multă apă îndulcită. Aceasta înseamnă că creierul este condiționat să asocieze alimentele „dulci” cu energie ridicată cu stimulul. Cu toate acestea, șobolanii vor ignora apa îndulcitoarei dacă nu există alimente bogate în energie. Dar nu există dovezi că îndulcitorii te fac să îți fie foame.
Cu toate acestea, cred că este posibil ca oamenii care folosesc o mulțime de îndulcitori să mănânce în general mai multe dulciuri - pur și simplu din motive de obișnuință. Oamenii au anumite preferințe. Dacă cineva mănâncă în mod constant o mulțime de lucruri dulci, apare o desensibilizare, astfel încât în cele din urmă au nevoie de tot mai multe lucruri dulci - adică dezvoltă o anumită dependență de lucrurile dulci.
OGLINZĂ ONLINE: Cum apreciați noul îndulcitor stevia?
Pfeiffer: Stevia este un îndulcitor care provine dintr-o sursă naturală. Are o dulceață mult mai puternică decât zahărul, dar și un gust amar. Într-o societate modelată de filozofia naturală ca în Germania, oamenii găsesc de obicei un îndulcitor de origine naturală mai bun decât aspartamul. Dar stevia, pentru că este naturală, are beneficii este o chestiune de credință.