Stevia, mierea și siropul de agave sunt potrivite ca înlocuitori ai zahărului - TRĂIEȘTE ACASĂ
În loc de zahăr și zahăr de piatră, puteți folosi frunze de stevia pentru a îndulci mâncarea și băuturile.
Zaharul rafinat este doar un furnizor de energie si nu contine nutrienti precum minerale sau vitamine. În plus, zahărul menajer promovează găurile cariilor din dinte și crește rapid nivelul zahărului din sânge la diabetici. De aceea, mulți oameni apelează la înlocuitori ai zahărului. O scurtă trecere în revistă a diferitelor alternative arată că este logic să aruncăm o privire mai atentă și aici: îndulcitorii naturali precum mierea, siropul de agave sau zahărul din floarea de cocos furnizează minerale, vitamine sau antioxidanți, deși nu neapărat în cantități mari, dar sunt la fel de economici datorită conținutului lor ridicat de fructoză pentru a fi folosit ca zahărul convențional.
O alternativă prietenoasă cu dinții și în mare măsură fără calorii sunt îndulcitorii artificiali (de exemplu aspartam) sau naturali (de exemplu, stevia). Sunt mult mai dulci decât zahărul de masă, dar sunt uneori criticate pentru că sunt dăunătoare sănătății.
Înlocuitorii zahărului, cum ar fi xilitolul sau eritritolul, pot afecta digestia și au o putere de îndulcire ușor mai mică decât zahărul convențional, dar și mai puține calorii. Sunt potrivite pentru diabetici.
O prezentare generală a înlocuitorilor zahărului, cum ar fi stevia, miere și sirop de agave.
Stevia ca îndulcitor pe bază de plante
Stevia (de asemenea varză dulce, miere de plante sau steviol glicozidă/E 960) este un substitut al zahărului fără calorii, care se obține din planta subtropicală Stevia rebaudiana. În America de Sud nativă, a fost folosit ca îndulcitor și în scopuri medicinale de secole. Îndulcitorul natural nu provoacă cariile dentare și este potrivit și pentru diabetici, deoarece nu are nicio influență asupra nivelului de zahăr din sânge. Cu toate acestea, cantități mai mari de stevie pot avea un efect laxativ.
Stevia este acum disponibilă sub formă de tablete, lichide sau - amestecat cu înlocuitori de zahăr, cum ar fi eritritolul - ca îndulcitor stropitor în magazinele de produse naturiste, farmacii, supermarketuri sau online. În funcție de formă, este de 10 până la 400 de ori mai dulce decât zahărul și poate avea un gust ușor amar sau de lemn dulce. Acest lucru depinde și de substanțele plantei utilizate: spre deosebire de steviosid, rebaudiosid A nu are un gust prea amar chiar și în concentrații mai mari. Varza dulce are un gust deosebit de bun în preparatele calde. Pentru coacere, stevia este potrivită numai pentru aluatul de drojdie, aluatul cu coajă scurtă și aluatul cu ulei de quark.
În UE, stevia a fost aprobată abia în 2011, deoarece anterior nu existau dovezi suficiente care să arate că este inofensiv pentru sănătate. Dieteticianul Margret Morlo de la Asociația pentru Nutriție și Dietetică are încredere în plantă: „Stevia este absolut inofensivă pentru oameni. Cu toate acestea, nu mai mult de unsprezece miligrame de glicozide steviol - adică extractul purificat al frunzelor obținute cu alcool - ar trebui consumate pe kilogram de greutate corporală. "Această așa-numită valoare ADI descrie consumul maxim recomandat al unei substanțe în funcție de greutatea corporală și pe zi, fără Durata suferinței.
Stevia este de origine naturală, dar din cauza procesării sale deseori grele, nu este automat un produs final natural. „Articolele din magazinul de produse naturiste nu fac excepție, deoarece planta este cultivată organic, dar la fel de intens procesată”, spune expertul Morlo. Dacă doriți îndulcitori complet naturali, puteți cumpăra frunze de stevia și le puteți folosi măcinate sau tocate. Pudra din frunze uscate de plante dulci poate fi cumpărată și gata preparată (de exemplu, pe www.terraelements.de). „Această metodă nu poate fi comparată în ceea ce privește gustul sau volumul cu produsele convenționale de stevia - frunzele nu sunt potrivite în special pentru coacere, de exemplu. Dar smoothie-urile și alte băuturi sunt excelente pentru îndulcire ”, spune Margret Morlo. Dacă doriți să utilizați frunzele de stevia proaspete în orice moment, puteți să vă poti propriul stevia rebaudiana. Există, de exemplu, în piața de grădină.
Aspartam îndulcitor artificial
Aspartamul îndulcitor produs artificial (E 951) este format din aminoacizii fenilalanină și acid aspartic și, la fel ca zahărul, are patru calorii pe gram. Cu toate acestea, puterea de îndulcire a aspartamului este mult mai mare, motiv pentru care este necesară mai puțină cantitate și se economisesc calorii. Îndulcitorul este disponibil sub formă de tablete, pulbere și lichide în supermarketuri, farmacii, farmacii și online. Aspartamul este mai puțin potrivit pentru coacere și gătit, deoarece își pierde dulceața atunci când este foarte fierbinte.
Adesea folosit pentru îndulcirea ceaiului și a cafelei: aspartam.
În ceea ce privește gustul, îndulcitorul se apropie de zahăr și, prin urmare, este popular - în special în industria alimentară. Cu toate acestea, aspartamul este criticat în mod repetat pentru că provoacă efecte secundare precum dureri de cap, depresie sau chiar cancer. Potrivit dieteticianului Margret Morlo, îndulcitorul este inofensiv: „Critica nu a fost dovedită - cel puțin la oameni - aspartamul este considerat inofensiv.” Consumul maxim recomandat pe zi (valoarea ADI) este de 40 miligrame pe kilogram de greutate corporală.
Xilitol: zahăr igienic din mesteacăn
Xilitol (de asemenea xilitol, zahăr de mesteacăn sau E 967) este așa-numitul alcool de zahăr și se găsește, de exemplu, în fructe, legume sau scoarță de mesteacăn - de unde și denumirea de zahăr de mesteacăn. În industrie, xilitolul se obține din xiloză (zahăr din lemn) prin procese chimice. „Datorită procesării extreme, ceea ce cumpărăm în final - la fel ca și cu stevia sau eritritolul - nu mai este un produs cu adevărat natural”, spune dieteticianul Margret Morlo. Cererea tot mai mare de zahăr de mesteacăn a dat naștere și altor procese de fabricație; de exemplu xilitol din glucoză, care la rândul său poate proveni din porumb modificat genetic. Dacă nu doriți acest lucru, ar trebui să utilizați produse ecologice.
Cu aproximativ 40% mai puține calorii decât zahărul, înlocuitorul este adesea folosit pentru pierderea în greutate. În plus, xilitolul este bun pentru diabetici, deoarece afectează nivelurile de insulină și zahăr din sânge mai mici decât zahărul de masă. Se spune chiar că zahărul de mesteacăn întărește dinții și inhibă formarea cariilor, motiv pentru care se găsește adesea în produsele de îngrijire dentară. Nu există o limită recomandată pentru consumul zilnic de xilitol, cantități chiar mai mari ar trebui să fie inofensive aici. La fel ca mulți alți îndulcitori, poate avea totuși un efect laxativ. „Pentru unii oameni, obișnuința cu sume mai mari poate funcționa. Pentru cei care nu reacționează cu probleme digestive, xilitolul poate fi o alternativă bună la zahăr ”, spune Margret Morlo.
Zahărul de mesteacăn xilitol este adesea conținut în guma de mestecat care este blândă pentru dinți.
Zahărul de mesteacăn este disponibil, de exemplu, în magazinele naturiste și în magazinele naturiste sau pe internet. Deoarece este stabil împotriva căldurii și acidității și volumul, dulceața și gustul său se apropie foarte mult de zahăr, este ideal pentru gătit și coacere. Zaharul de mesteacan nu trebuie utilizat pentru aluatul de drojdie, deoarece elimină mediul nutritiv din drojdie. De asemenea, important pentru proprietarii de animale de companie: pentru unele animale, cum ar fi câinii sau iepurii, xilitolul poate fi fatal, deoarece, spre deosebire de oameni, are un efect extrem asupra nivelului de insulină și zahăr din sânge.
Mierea ca cel mai vechi îndulcitor cunoscut de om
Strict vorbind, mierea nu este o alternativă la zahăr, ci invers. Pentru că mierea a fost primul îndulcitor uman. Și are mai multe avantaje față de succesorul său: cu aproximativ 25 la sută mai puține calorii cu aceeași dulceață, plus cantități mici de vitamine, minerale și enzime cu proprietăți de inhibare a germenilor și de vindecare a rănilor. Cu toate acestea, la fel ca zahărul, mierea favorizează cariile dentare; chiar mai puternic datorită consistenței sale lipicioase. În comparație cu alți îndulcitori alternativi, cum ar fi zahărul din floarea de cocos sau siropul de agave, mierea are avantajul că este disponibilă și la nivel regional.
Mierea are mai puține calorii cu aceeași dulceață.
40% fructe și zahăr din struguri și 20% apă se găsesc în miere. Prin urmare, este recomandabil să renunțați la aproximativ o cincime din cantitatea specificată de lichid la coacere, astfel încât raportul să fie chiar la sfârșit. Dieteticianul Margret Morlo mai sfătuiește: „Nu încălziți mierea la peste 40 de grade, altfel își va pierde ingredientele active sănătoase. Acest lucru este dificil de evitat atunci când coaceți sau gătiți, dar, de exemplu, lăsați băuturile să se răcească puțin înainte de a adăuga miere. ”Tocmai de aceea merită să acordați atenție și calității mierii. Deoarece produsele ieftine sunt adesea încălzite puternic pentru a preveni cristalizarea mierii. Atunci când cumpărați, cel mai bine este să căutați sigiliul Asociației germane de apicultură (DIB). Dacă mierea se solidifică și cristalizează în timp, ea poate fi pur și simplu plasată într-o baie de apă călduță până când este din nou mai lichidă.
Coacere necomplicată cu eritritol (eritritol)
Alcoolul de zahăr eritritol aproape fără calorii și prietenos cu dinții (de asemenea eritritol, E 968) nu are niciun efect asupra nivelului zahărului din sânge și, prin urmare, este potrivit pentru diabetici. Eritritolul se găsește în brânză, pepeni verzi și ciuperci, de exemplu, dar înlocuitorul zahărului este produs artificial pentru industria alimentară.
Eritritolul nu este potrivit doar pentru îndulcire, ci acționează și ca purtător de aromă. În guma de mestecat, de exemplu, se spune că susține aromele de fructe. Dintre alcoolii zahărului (de exemplu lângă xilitol sau sorbitol), eritritolul este cel mai bine tolerat, dar poate avea și un efect laxativ atunci când este consumat în cantități mari. Un aport recomandat (valoarea ADI) nu este specificat aici.
Înlocuitorul zahărului eritritol arată ca zahărul granulat convențional și are un volum similar. Prin urmare, eritritolul este excelent pentru coacere și gătit. Cu toate acestea, puterea de îndulcire este mai slabă decât cea a zahărului de uz casnic (aproximativ 70%), motiv pentru care sunt necesare aproximativ trei linguri de eritritol în loc de două linguri de zahăr. Eritritolul nu are un gust puternic, dar este doar puțin solubil în apă și, prin urmare, este mai puțin potrivit pentru băuturi. Eritritolul este disponibil, de exemplu, în magazinele naturiste, magazinele naturiste sau pe internet.
Sirop de agave: alternativă vegană la miere
Siropul de agave (numit și sirop de agave) este extras din agave în Mexic și îngroșat de căldură. Deoarece sucul este produs fără munca albinelor, siropul de agave este echivalentul vegan al mierii. Spre deosebire de zahărul de masă, siropul de agave are o putere de îndulcire mai mare, ceea ce înseamnă că sunt necesare cantități mai mici. 125 până la 150 de grame de zahăr rafinat pot fi înlocuite cu aproximativ 100 de grame de sirop. Cu toate acestea, siropul de agave este potrivit doar într-o măsură limitată pentru diabetici, deoarece fructoza pe care o conține crește nivelul zahărului din sânge.
Sucul gros din agave este alternativa vegană la miere.
Coacerea cu sirop de agave nu este întotdeauna ușoară, deci ar trebui să se utilizeze mai puțin lichid în general, astfel încât consistența să fie corectă. Siropul este ceva mai lichid decât mierea și este ușor solubil atât în feluri de mâncare, cât și în băuturi calde și reci. În ceea ce privește gustul, siropul de agave amintește ușor de puternic de caramel, în funcție de produs. Dieteticianul Margret Morlo vede acest lucru ca pe un avantaj față de zahărul convențional: „Îndulcitorii naturali precum siropul de agave, mierea sau siropul de arțar au o aromă mai puternică - folosiți automat cantități mai mici și sunteți blând cu corpul dumneavoastră.” La fel ca în cazul zahărului de masă, siropul de agave nu trebuie exagerat, siropul constă într-o mare măsură din fructoză și, de exemplu, promovează și cariile dentare. Siropul de agave este disponibil în supermarketuri, magazine naturiste și magazine naturiste sau farmacii cu departamente alimentare.
Zaharul din floarea de cocos ofera antioxidanti
Zaharul natural din floare de nucă de cocos (numit și „Gula Java”) provine din nectarul palmierului de cocos, care este fiert și procesat în granule. Deși are un pic mai puțin dulceață, are și mai puține calorii decât zahărul și o valoare glicemică mai mică. Aceasta înseamnă că zahărul din floarea de nucă de cocos nu va face ca nivelul zahărului din sânge să crească la fel de mult. Alte avantaje ale „Gula Java” față de zahărul rafinat sunt conținutul ridicat de antioxidanți (care întăresc sistemul imunitar) și minerale precum magneziu, zinc și fier.
Înlocuitorul zahărului din nuca de cocos are mai puține calorii decât zahărul.
Contrar a ceea ce sugerează numele, zahărul din floarea de cocos nu are gust de nucă de cocos, ci mai degrabă blând și caramel. Îndulcitorul natural este cel mai potrivit pentru deserturi, prăjituri sau băuturi și poate fi utilizat la coacere și gătit la fel ca zahărul brun. Zahărul din floare de nucă de cocos este disponibil în magazinele naturiste, magazinele naturiste, farmacii cu departamente alimentare sau pe internet. Acordați atenție produselor organice durabile și zahărului pur din floare de cocos, deoarece unele produse sunt întinse cu alte tipuri de zahăr.
Rețete fără zahăr
Rezervați sfaturi despre înlocuitori de zahăr
Sophie Dupuis-Gaulier scrie în „Zahăr dulce și fără zahăr” Nu mult timp în tufiș: o scurtă prezentare generală a alternativelor de zahăr folosite este urmată de o serie de rețete cu miere, sirop de măr și arțar, sirop de agave, stevia sau îndulcitor de fructe. Acest lucru creează deserturi apetisante, produse de patiserie și prăjituri fără zahăr alb. Listele de ingrediente sunt foarte simple și, în general, pot fi cumpărate în fiecare supermarket.
Cu "Într-adevăr drăguț!" a facut Dr. Andrea Flemmer a scris un ghid prin lumea alternativelor la zahăr. Diferențele dintre îndulcitori naturali, înlocuitori ai zahărului sau îndulcitori artificiali și naturali sunt explicate într-un mod ușor de înțeles și completate cu sfaturi de utilizare.
Stevia în loc de zahăr! În "Coacerea cu Stevia" Christiane Schäfer și Sandra Strehle transformă clasicele dulciuri de copt de pe măsuța de cafea în dulciuri fără zahăr. 30 de idei de rețete pentru prăjituri, biscuiți și plăcinte fără zahăr.
Fără zahăr în 8 săptămâni - simplu și plăcut spune Sarah Wilson în cartea sa "Adio zahăr" lupta cu zaharul. În plus față de multe sfaturi, oferă și rețete delicioase care vă vor face să dispară pofta de dulciuri.