Stevia rebaudiana și produse din stevia
Glicozidele Steviol sunt îndulcitori puternici extrasați din frunzele plantei stevia (Stevia rebaudiana Bertoni). Aceste substanțe, cum ar fi steviosida și rebaudiosida, sunt de 40 până la 300 de ori mai dulci decât zaharoza.
Definiția Stevia rebaudiana
Stevia rebaudiana este o plantă originară din Amazon. Frunzele sale au un gust dulce foarte important, fără calorii. Indienii amazonieni le mănâncă proaspete.
Există aplicații industriale ale „stevia rebaudiana”, a cărei utilizare este autorizată de exemplu în Japonia sau Statele Unite, și deloc în Franța: frunza uscată redusă la pulbere pentru a fi folosită ca zahăr pudră.
O altă aplicație industrială este utilizarea acestor frunze pentru a extrage molecule care dau în mod specific gustul dulce: stevioli, stevioside și rebaudioside. Produsul finit este folosit ca îndulcitor, de exemplu în băuturile „dietetice”.
Comercializarea Stevia rebaudia: care sunt reglementările aplicabile ?
Comercializarea plantei Stevia rebaudiana ca alimente nu este autorizată în Europa.
Stevia rebaudiana este un aliment care nu a fost consumat în mod semnificativ în Europa înainte de 1997. Ca atare, acesta intră sub incidența dispozițiilor Regulamentului (CE) nr. 258/97 privind alimentele noi și ingredientele alimentare noi. Trebuie să facă obiectul unei autorizații de introducere pe piață. Rețineți că utilizarea plantei în suplimentele alimentare este supusă aceleiași proceduri pentru solicitarea autorizației prealabile.
Prin urmare, fabrica Stevia poate fi vândută doar:
- ca plantă ornamentală pentru consumatorul final
- ca materie primă pentru profesioniștii care fabrică substanța extrasă din aceasta