Stevia, ultimul miracol al naturii Simon nutriție - Dietetician - Nutriționist
Odată cu sosirea (apoi eșecul) de Coca Cola Life în Elveția, Ricola sau Weight Watchers Ice Tea cu stevia, inscripțiile „de origine naturală” au apărut peste tot. Ni s-a făcut cunoștință cu Stevia miracol al naturii: non-caloric, nu crește glicemia și chiar ajută la pierderea în greutate. Am găsit în sfârșit un real înlocuitor de zahăr? Atât de mult entuziasm pentru acest produs m-a lăsat sceptic. Explicații:
Ce este Stevia?
Stevia este o planta originar din America de Sud, unde crește sălbatic și a fost folosit de secole. Se numește „iarbă dulce” și se folosește ca înlocuitor de zahăr și în băuturile medicinale.
Am fost surprins să văd că studiile pe acest subiect sunt limitat. Săpat, aflăm că Stevia are un putere îndulcitoare De 200 până la 300 de ori mai mare decât cea a zaharozei, zahărului de masă. În ceea ce privește gustul, un postgust de lemn dulce este foarte prezent, ceea ce îi încurajează pe producători să folosească zahăr pentru a-l masca. Este cazul al vieții Coca-Cola dintre care singur o treime din zahăr a fost înlocuit. Un prim punct care, prin urmare, își limitează foarte mult valoarea: folosiți zahărul pentru a masca gustul unui îndulcitor care ar trebui să înlocuiască zahărul? Proces curios.
Având în vedere lipsa cunoștințelor actuale, Stevia a stârnit temerile confederației și a rămas interzis ca produs alimentar până în 2017. Din iunie 2017, doar frunzele de Stevia, utilizat în ceaiuri de fructe și infuzii de plante poate fi comercializat. Orice altă utilizare a plantei și a frunzelor acesteia este interzisă.
Dar atunci ce pun producătorii în produsele lor ștampilate cu frunze de stevia? ?
Stevia vs Steviol Glicozidă?
Este important să se facă diferența între planta steviei, și un îndulcitor, lglicozid steviol, care este extras din acesta și folosit ca addendum sub cod E 960. Acest îndulcitor necesită prelucrare industrială pentru a fi utilizat ca pulbere albă cu gust dulce. Latura naturală lovește imediat.
În 1931, doi chimiști francezi au izolat glicozidele care conferă Stevia acest gust dulce cu următoarele proprietăți:
- De 200 până la 300 de ori mai dulce decât zahărul de masă
- Nu conține fără calorii
- Nu cauza fără cavități
- Nu creșterea zahărului din sânge (nivelul zahărului din sânge)