Știi cum să măsoare bine ingredientele tale ricardo

Pentru supe, carne și gătit de zi cu zi, tehnica utilizată pentru măsurarea ingredientelor este de mică importanță. Dar când vine vorba de coacere, este mai bine să lucrați cu mai multă precizie și cu instrumentele potrivite.

Singurele instrumente de măsurare ale bunicii erau o ceașcă de cafea veche pentru zahăr și făină, iar palma mâinii pentru sare, praf de copt și condimente. Cu toate acestea, ea a reușit în toate. Ce know-how !

Instrumentele potrivite

Există trei instrumente esențiale de măsurare în bucătărie: cupe pentru măsurarea lichidelor, cupe pentru măsurarea ingredientelor uscate și, în cele din urmă, linguri de măsurare.

Cupele pentru măsurarea lichidelor au un bec și sunt gradate în uncii și mililitri. Preferă modelele din plastic sau sticlă transparentă, care sunt mai ușor de citit decât cupele metalice. Personal, prefer modelele clasice de sticlă Pyrex care au avantajul de a merge la cuptorul cu microunde. Acest lucru este util atunci când trebuie să măsurați și apoi să încălziți un ingredient. Vă sfătuiesc să aveți două dimensiuni: o ceașcă de 250 ml și alta de 500 sau 1000 ml. Ce este nou în acest domeniu? Este o ceașcă ale cărei măsurători pot fi citite din partea de sus, fără să se aplece, datorită gradațiilor imprimate în interiorul cupei, în diagonală. Deștept, dar un mic obiect gadget ...

Cupele cu margini, indiferent de model, nu au precizie și sunt incomode pentru măsurarea ingredientelor uscate.

Cupele individuale pentru ingrediente uscate nu au o jantă, ceea ce ajută la uniformizarea bine a suprafeței și la obținerea unei măsurători exacte. Sunt recomandate pentru măsurarea nu numai a ingredientelor uscate (făină, zahăr, cacao etc.), ci și a grăsimilor (unt, margarină, grăsimi vegetale) și a lichidelor foarte groase precum mierea, melasa și iaurtul. Căutați modele care arată, de asemenea, conversia valorilor. De obicei, seturile de măsuri includ cel puțin următoarele volume.

• 1/4 ceașcă (aproximativ 60 ml)
• 1/3 ceașcă (aproximativ 80 mL)
• 1/2 cană (aproximativ 125 ml)
• 1 cană (aproximativ 250 ml)

Nou pe această parte? Este un cilindru de măsurare, echipat cu un piston glisant intern care poate fi reglat prin împingere sau tragere la volumul dorit. Ingredientul este apoi plasat în cilindru, ras și apoi împins pe piston pentru a evacua conținutul fără a lăsa reziduuri. Există mai multe mărci comerciale pe piață (Wondra cup, Adjust-a-cup) în dimensiuni de 250 ml (1 cană) și 500 ml (2 cani). Conceput pentru ingrediente lipicioase precum untul de arahide sau mierea.

Lingurile

Lingurile de măsurare sunt esențiale pentru măsurarea unor volume mici de ingrediente uscate sau lichide. Din nou, căutați modele care indică echivalentul lor metric. Seturile bune includ cel puțin următoarele volume.

• 1/4 linguriță. linguriță (1 ml)
• 1/2 linguriță. linguriță (2 sau 2,5 ml)
• 1 C. linguriță (5 ml)
• 1 C. lingură (15 ml)

Verificați acuratețea paharelor și lingurilor de măsurare

Sora mea și cu mine am obținut deseori rezultate foarte diferite atunci când am făcut aceeași rețetă. Într-o zi, în timp ce găteam la ea acasă, am înțeles în sfârșit de ce: lingurile ei de măsurare aveau o formă superficială și alungită, după părerea mea, nu foarte precisă. Pentru a verifica acest lucru, am turnat patru linguri de apă într-o ceașcă de măsurare Pyrex de 250 ml. Spre surprinderea noastră, ceea ce în teorie ar fi trebuit să fie 1/4 cană (60ml) de apă a fost de abia jumătate! De aceea prăjiturile lui nu se ridicau. A pus, fără să știe, jumătate din drojdie.

Dacă aveți acces la o cântare destul de precisă, puteți verifica acuratețea cupelor și lingurilor după cum urmează: întrucât 1 ml de apă cântărește 1 gram, este suficient să măsurați apa din ceașcă sau lingură, pentru a cântări apa măsurată și verificați corespondența dintre greutate și volum. Puteți utiliza echivalentele precise indicate în tabelul nostru pentru a vă ajuta. De exemplu, o cană simplă de 60 ml (1/4 cană), fără margini, umplută până la bord, trebuie să conțină echivalentul a 59 până la 60 de grame de apă.

„Paharul de măsurare” european (5)

În Europa, preferăm să cântărim ingredientele uscate. De exemplu, aici o rețetă va spune 250 ml (1 cană) de făină, în Europa este de 150 g. Care sistem este cel mai bun? Este de netăgăduit că greutățile sunt mult mai precise, cu condiția să utilizați o scală bună (consultați nota noastră cu privire la acest subiect). Cu toate acestea, chiar și în Europa, luăm comenzi rapide folosind „paharul de măsurare”. Acesta este un pahar gradat în grame conceput pentru a măsura diferite tipuri de ingrediente uscate. Există, de obicei, o absolvire pentru zahăr și alta pentru făină. Ingenios, dar nu foarte precis !

Tabel de echivalență metrică pentru măsurarea paharelor și lingurilor

Volum = echivalent metric precis * = echivalent metric rotunjit

• 1/4 linguriță. linguriță = 1,23 ml = 1 ml
• 1/2 linguriță. linguriță = 2,5 ml = 2 ml
• 1 C. linguriță = 4,9 ml = 5 ml
• 1 C. linguri = 14,8 ml = 15 ml
• 1/4 cană = 59 ml = 60 ml
• 1/3 cană = 79 ml = 80 ml
• 1/2 ceașcă = 118,2 ml = 125 ml
• 2/3 cană = 158 ml = 150 sau 160 ml
• 3/4 cană = 177,8 ml = 175 sau 180 ml
• 1 cană = 236,5 ml = 250 ml
• Greutate = echivalent metric precis * = echivalent metric rotunjit
• 1 uncie = 28,35g = 30g
• 1 kilogram = 453,6g = 454g

Notă: aceste echivalențe se bazează pe o ceașcă de 8 oz. Aproape toate cupele de măsurare vândute pe piața canadiană sunt fabricate în Statele Unite sau Asia și sunt absolvite în uncii din SUA. O cană canadiană are 227 ml.

Cumpărarea unei cântare

Dacă gătiți adesea rețete europene în care ingredientele uscate sunt exprimate mai degrabă în masă decât în ​​volum, achiziționarea unei cântare poate fi utilă. Ce model să alegeți: mecanic sau electronic? Prefer cântarele electronice, care au avantajul de a oferi o citire rapidă și precisă, dar care, în schimb, necesită utilizarea unei baterii. Alegeți o cântare care are o capacitate de cel puțin 3 kilograme (6 kilograme) și care este exactă până la cel mai apropiat gram. De asemenea, este important să puteți tară cântarul, adică să îl zeroți pentru a scădea automat greutatea bolului din cântărire.

---