Știința cerealelor - Krasemann Bakery
V-ați întrebat vreodată din ce ingrediente constau de fapt produsele de panificație? ?Cunoaștem zahărul și făina din cântecul pentru copii, dar ce se ascunde în spatele tipurilor de cereale care sunt folosite într-o brutărie? Citiți știința noastră mică de cereale (ordine alfabetică):
Nemuritoare
Amarantul Amarantul nu este de fapt un bob, ci aparține familiei cozii de vulpe. Planta este una dintre cele mai vechi plante create de om. A fost cultivat în America Centrală și de Sud cu mii de ani în urmă. Amarantul a fost considerat sacru pentru incașii și aztecii care se aflau anterior acolo. După ce spaniolii și-au cucerit teritoriile în secolul al XVI-lea, cultivarea a fost interzisă de europeni. Amarantul a fost uitat astfel și aproape a dispărut.
Amarantul a cunoscut o renaștere în ultimii ani. Boabele mici sunt deosebit de bogate în proteine de înaltă calitate, fibre, aminoacizi esențiali și minerale. Niciunul dintre tipurile „clasice” de cereale nu poate ține pasul.
Hrişcă
Hrișcă Hrișca nu este deloc un bob. Aparține familiei knotweed. Forma semințelor mici, triunghiulare, amintește de faguri - de unde și denumirea de „hrișcă”. Hrișca provine inițial din Asia Centrală. Astăzi se cultivă în principal pe erica din nordul Germaniei și Olandei, din nordul Rusiei și din Franța.
Boabele de hrișcă conțin o abundență de minerale, în special fier și fosfor, dar și potasiu, calciu, magneziu, fluor și silice, precum și vitaminele B1, B2, B6 și o cantitate mare de lecitină. Spre deosebire de cereale, proteina din hrișcă conține multă lizină, un aminoacid important pentru noi și necesar pentru creșterea oaselor și alte reacții biochimice. Hrișca este ușor de digerat. La fel ca cerealele, poate fi folosit pentru gătit și coacere.
Vrajă și vrajă verde
Spelta și spelta verde este o formă antică de grâu. Vechii egipteni probabil îl cunoșteau deja. Celții și alamanii au cultivat, de asemenea, acest tip de cereale robust și nesigur, care încă crește pe soluri sărace. Speltul este atât de valoros pentru dieta noastră, deoarece conține o mulțime de proteine, potasiu, fosfor și fier. Pâinea și produsele de patiserie făcute din făină de spelt au un gust deosebit de consistent, de nuci. Poate fi folosit pentru coacere și gătit la fel ca grâul. Cu toate acestea, cel mai bun rezultat se obține prin înlocuirea unei treimi până la jumătate din cantitatea specificată de grâu cu spelt.
Pentru producția de verdeață, vrajă este recoltată necoapte și prăjită pe cuptoare speciale. Acest lucru îi conferă o aromă deosebit de picantă și, prin urmare, este deosebit de potrivit pentru prepararea supelor și a preparatelor din cereale.
orz
Orzul Orzul este, de asemenea, o plantă cultivată foarte veche. Probabil provine din regiunea Himalaya. Terci de orz și pâine plată făcută din făină de orz au fost dieta zilnică a strămoșilor noștri de mult timp. Și pentru noi orzul este deosebit de valoros. Este bogat în vitamine și minerale, în special potasiu, calciu, fosfor și acid silicic. Se presupune că, dacă orzul este consumat în mod regulat, țesutul conjunctiv slab, varicele, bolile articulare și leziunile intervertebrale ale discului pot fi prevenite sau îmbunătățite. Mucusul de orz are un efect benefic asupra bolilor stomacale și intestinale. În bucătărie, „orzul cu cereale încolțit” este folosit pentru gătit și coacere.
ovăz
Porumb
Porumb Porumbul provine probabil din America Centrală și a fost un aliment de bază pentru incași, azteci și mayași. În Europa a fost cunoscut doar prin expedițiile de la Columb. Astăzi porumbul cu orez și grâu este unul dintre cele mai răspândite tipuri de cereale. Dar prosperă doar în climă caldă.
Porumbul este bogat în potasiu, magneziu, fosfor, fier și silice. Pe de altă parte, îi lipsesc anumite vitamine din grupul B.
Porumbul este folosit în bucătărie ca făină, gri sau crupe. Deoarece porumbul conține puțin adeziv, nu poate fi folosit pentru a coace pâinea de unul singur. Cu toate acestea, mexicanii îl folosesc pentru a-și coace celebrele tortilla. Făina de porumb este folosită și pentru îngroșarea sosurilor, supelor și deserturilor.
În Italia se utilizează în principal grâul fin de porumb, în timp ce în țările balcanice se preferă grâul de porumb »Kukuruz«. Diferite feluri de mâncare asemănătoare terciului pot fi făcute din griș și crupe. Mâncărurile cu „mămăligă” din Elveția și nordul Italiei sunt deosebit de cunoscute.
orez
secară
Rye Rye provine din Asia Mică. Deoarece se dezvoltă bine pe soluri neexigente și în climă mai rece, a devenit unul dintre cele mai importante tipuri de cereale din nordul și centrul Europei.
Secara este prelucrată în principal în pâine, singură (pâine neagră) sau amestecată cu grâu (pâine cenușie). Secara conține multe vitamine și minerale din grupul B, în special potasiu, fluor, fosfor, acid silicic și fier.
grâu
Grâu Grâul provine probabil din zona mediteraneană și este cunoscut în Europa de veacuri. Datorită versatilității utilizărilor sale, joacă un rol în dieta noastră similar cu cel al orezului din Asia. De-a lungul timpului a suprimat importanța celorlalte tipuri de cereale. În secolul trecut, pâinea făcută din făină de grâu alb a fost considerată un semn de bogăție și a fost coaptă doar cu ocazii speciale în zonele sărace. Există mai multe tipuri de grâu care sunt utilizate în moduri diferite. Pastele și grisul sunt fabricate din grâu dur. Grâul moale este mai potrivit pentru făină pentru coacere. Grâul conține 11-13% proteine, glutenul. Grâul este, de asemenea, îmbogățit cu vitaminele B1, B2, B6 și caroten (precursorul vitaminei A), precum și potasiu, fosfor, magneziu și acid silicic
Emmer
Venind din Orientul Mijlociu, Emmer s-a răspândit în jurul anului 10.000 î.Hr. Emmer a fost principalul bob de hrană pentru o lungă perioadă de timp, până când și-a pierdut încet importanța din vremea romanilor. Boabele au o culoare mai închisă F. culoare și gust picant rotunjit.
Einkorn
Einkorn este unul dintre cele mai vechi tipuri de cereale. Primele descoperiri datează din aproximativ 7.600 î.Hr. Boabele sunt mici, înguste și au o culoare gălbuie plăcută. Gustul este fin, nuc și aromat.