Știința în cratiță
Secretele bucătăriei explicate științific
Editor: Cărți la cerere
Cartea ta!
Deveniți autor cu BoD și aduceți-vă cartea și cartea electronică la librărie.
Pregătirea mâncării este o mare realizare culturală a omenirii. Pe baza biologiei, chimiei și fizicii, precum și a fiziologiei umane, strămoșii noștri au dezvoltat procese pur empirice în care au loc reacții chimice complexe și extinse. Fără să ne gândim, aplicăm principiile chimiei și fizicii în viața noastră de zi cu zi; B. în prepararea alimentelor. Practic, este vorba doar de consumul unei cantități suficiente de grăsimi, proteine și carbohidrați, precum și vitamine și oligoelemente.
De ce depunem atât de mult efort în prepararea mâncării? Ce legătură are asta cu percepția noastră senzorială? Ce se întâmplă de fapt când gătești? Este totul sănătos care are un gust bun - sau pur și simplu nu este sănătos? De ce prăjitura crește și se rumeneste în timp ce coace? De ce gatitul face carnea moale, dar un ou tare? Cum are friptura o crustă frumoasă? Ce face carnea să fie fragedă, ce o face dură? De ce nu se lipeste glazura de pe tortul cu kiwi? Ce face gros sosul? Sosul de roșii poate dizolva cu adevărat folia de aluminiu? Cum se creează substanțe cancerigene la prepararea grătarului? Cum prăjiți alimente pâine cu cât mai puțină grăsime posibil? Cum faci un bun burete? Ce face licitația de patiserie scurtă? Ce se întâmplă când se caramelizează? Cum se face alcoolul din zahăr? Ce se întâmplă în cuptorul cu microunde De ce nu ar trebui să gătești cu el piper și boia? Ce zici de adăugarea „aromelor naturale”?
Acest lucru și multe altele sunt explicate în detaliu și clar pe o bază științifică folosind exemple practice. Cunoașterea de bază a chimiei și a fizicii este de dorit, plăcerea de a găti și a experimenta este o condiție prealabilă.