Știința oului Cum să faci ouă perfecte prăjite

știința

Bucătarul Fernand Point, tatăl bucătăriei moderne franceze, a fost renumit pentru testarea potențialilor asistenți, cerându-le să gătească un ou prăjit. Așa este, un ou simplu prăjit a fost suficient pentru a face sau a sparge visele celor mai promițători tineri bucătari. De ce? Deoarece fierberea corectă a unui ou trebuie să respecte două aspecte delicate: moleculele sale și reacția lor la mediul extern, datorită acestui parametru fizic numit temperatura.

Compoziția și temperatura sunt doi factori esențiali în gătitul oricărui fel de mâncare - și, prin urmare, experiența cu un singur ou poate fi aplicată la multe alte proceduri. Dar, deocamdată, să ne concentrăm pe oul nobil, să îi dezvăluim secretele și sfaturile și trucurile pentru gătit așa cum ar dori Point: să aflăm cum se fac ouăle prăjite perfectes, precum și cele mai bune ouă fierte sau perfecte.

Cum se fac ouă perfecte prăjite

Întrucât cităm un bucătar francez, să începem cu modul preferat de Point de a găti un ou. Este, de asemenea, cel mai complex, dar ne permite să știm totul despre secretele conținute într-un singur ou. Primul pas: rupeți ușor unul pe o farfurie. Veți vedea clar alb și galben. Acestea sunt cele două părți comestibile și sunt atât de diferite, deoarece compoziția fiecărei părți este atât de diversă.