Știință Progrese agronomice care aduc speranță pentru celiaci; Inițiativa Gluten
S-ar putea ca în câțiva ani, glutenul să fie consumabil de toți.
Până în prezent, nu există fără tratament pentru boala celiacă. Persoanele care suferă de această patologie au opțiunea de a urma doar o dietă strictă fără gluten pentru a elimina simptomele asociate cu această patologie. În plus, alte persoane, care se declară hipersensibile la gluten, sunt, de asemenea, conduse să urmeze o astfel de dietă de excludere; spun că se simt mai bine atunci când elimină glutenul din dieta lor.
Deoarece tulburările legate de gluten au devenit recent mai populare și mai popularizate atât în dezbaterile media, cât și în cele științifice, și având în vedere constrângerile legate de dieta fără gluten, comunitatea științifică se grăbește să facă viața de zi cu zi a persoanelor care urmează o astfel de dietă plăcute, permițându-le să consume ocazional numeroasele produse care conțin gluten. Bazându-se pe cunoștințe din ce în ce mai cuprinzătoare, principalele speranțe pentru mâine sunt determinate în special de progresele în domeniile agronomice și tehnologice.
Unele chei pentru înțelegerea mecanismelor bolii celiace
Glutenul de grâu este alcătuit din două tipuri de proteine de rezervă, printre altele: gliadine si glutenine. La fel ca toate proteinele, ele sunt „macro” -molecule (o moleculă foarte mare), ceea ce înseamnă că apar din legătura unei multitudini de molecule mai mici, denumite în mod obișnuit aminoacizi.
Tot în gluten s-ar părea că partea cea mai imunogenă (adică cel care poate provoca răspunsul imun și simptomele bolii celiace) se află pe 33 aminoacizi constituenti ai gliadinelor. Această zonă se numește " epitop 33-mer "; aceasta este partea care va fi recunoscută și combătută de moleculele imunității organismelor celiace. Această parte a gliadinelor, rezistentă la aciditatea gastrică, ar fi, prin urmare, la originea apariției bolii celiace și, eventual, a hipersensibilității la glutenul non-celiac. [1]
În lumina acestor cunoștințe, oamenii de știință și-au concentrat cercetarea asupra modalităților de a reduce acțiunea adversă a acestui faimos epitop de 33 de mer.
Instrumente agronomice și tehnologice care aduc speranță pentru celiaci
În ceea ce privește agronomia, cercetătorii francezi - ca parte a unui studiu privind grâul - au reușit să identifice căile potențiale pentru ameliorarea simptomelor persoanelor cu boală celiacă sau să se declare hipersensibili la glutenul din grâu. [2]
În primul rând, s-a demonstrat că Conținutul de 33-mer a fost întotdeauna mai scăzut la grâul tare decât la grâul moale. În plus, conținutul de 33-mer variază de la o varietate de grâu dur la alta, de până la 5 ori mai mult la unele soiuri. Având în vedere aceste rezultate, este posibil săia în considerare lucrările de selecție ceea ce ar face posibilă obținerea soiuri cu un conținut mai mic de 33-mer, și, prin urmare, mai puțin expuse riscului de boală celiacă la bărbați.