Stil de viață - Pe urmele dietei mediteraneene - Puls - SRF
Dieta mediteraneană este un mit. Nicio altă dietă nu s-a bucurat de o asemenea popularitate de zeci de ani. Mitul a apărut în satele montane din Creta. O căutare de indicii.
În câteva minute, întregul sat pare să știe că au sosit oameni de la televiziunea elvețiană. Bărbați mai în vârstă vin din toate părțile la cafeneaua satului. Căutăm bărbați care au participat la faimosul studiu „Șapte țări” în urmă cu peste 50 de ani. În 1970, ea a ajuns la concluzia că fermierii montani din Creta îmbătrânesc decât oamenii din alte țări și că mor mult mai rar din cauza insuficienței cardiace.
Dacă există încă supraviețuitori, ei trebuie să fie foarte bătrâni până acum. Pentru că în acel moment cercetătorii au examinat bărbați între 40 și 59 de ani. Cei prezenți în cafenea discută tare. Preotul știe de cineva care a fost acolo. Dar a murit anul trecut.
Nikos Psilakis stă în mijlocul bărbaților, vorbesc cu el. El ne-a adus aici, vrea să găsească participanți la studiu pentru noi.
Creta în tranziție
Bărbatul de 60 de ani este un bărbat cunoscut în Creta. Jurnalistul de radio și televiziune a scris și cărți, inclusiv despre ulei de măsline și bucătăria cretană. Cu aceasta, el și soția sa Maria au introdus ceva de genul unei mici renașteri a bucătăriei tradiționale cretane acum 20 de ani.
„Tradiția bucătăriei cretane s-a pierdut în anii 1980”, spune Nikos Psilakis. La acea vreme, mâncarea rapidă și mesele gata preparate s-au revărsat și pe cea mai mare insulă din Grecia. Binecunoscutele lanțuri americane de fast-food nu s-au putut stabili, însă au rămas obiceiurile alimentare proaste.
Chiar dacă mulți, de fapt - așa cum crede Nikos Psilakis - se gândesc din ce în ce mai mult la tradiții, rămâne faptul că astăzi cretanii sunt supraponderali. Conform studiilor, o treime din copii și jumătate din adulți sunt supraponderali.
În satele de munte puteți întâlni, de asemenea, copii plinuți și femei și bărbați puternici. Numai bătrânii sunt vizibil subțiri. Și par să fie multe dintre ele: puțin sub o duzină sunt în cafenea. Și, evident, ar fi mai multe, dar multe sunt încă la lucru acum, în jurul prânzului. Aici, în satele montane din Creta, face parte din generația mai veche să lucreze pe câmpuri și grădini, atâta timp cât sănătatea lor le permite.
Autorul Studiului celor șapte țări, Ancel Keys, scria uimit în 1970: „În timp ce efectuam acest studiu, nu era neobișnuit să vedem bărbați cu vârste cuprinse între 80 și 100 de ani și mai mulți lucrând cu grebla în câmp”.
Ulei de măsline, ulei de măsline, ulei de măsline
Bătrânii din satele montane trăiesc - și mănâncă - aproape la fel ca acum 50 de ani. Cu excepția faptului că mănâncă mai multă carne. „La acea vreme, era carne nu mai mult de o dată pe săptămână, sau chiar doar la fiecare două săptămâni”, spune Yanis Stefanakis, care a ajuns acum la cafeneaua satului. Băiatul de 97 de ani este eroul zilei: de fapt, el făcea parte din studiu. Și spune că oamenii obișnuiau să mănânce tot ceea ce producea grădina: o mulțime de fructe, legume și leguminoase.
Și, desigur, o mulțime de ulei de măsline, melci și legume sălbatice. Lui Yanis Stefanakis îi place să povestească și cum a fugit la locul de muncă în satul următor, opt kilometri acolo și înapoi. I-a luat o oră să ajungă acolo.
Nu e de mirare că ai nevoie de suficiente calorii cu atât de multă mișcare. Apoi, ca și acum, fermierii montani din Creta au mâncat-o în primul rând sub formă de pâine integrală cu cereale integrale, făcută din orz și - în cantități mari - ulei de măsline. În medie, fiecare cretan consumă un decilitru de ulei de măsline pe zi, 35 de litri pe an. Asta este mai mult decât oricare alt popor din lume. Chiar mai mult decât alte popoare din Mediterana.
De aceea Nikos Psilakis nu vrea să vorbească chiar despre dieta mediteraneană. Există prea multe diferențe între dietele din jurul Mediteranei. Iar dieta cretană nu are nicio legătură cu pastele și pizza.
Dar rezultatul studiului celor șapte țări a fost clar pozitiv, dieta tradițională cretană părea să fie bună pentru bărbați. Nutriționistul american Ancel Keys, care a inițiat studiul, a atribuit acest lucru în primul rând nutriției. În curând „Creta” a fost înlocuită cu „Mediterana” și s-a născut mitul dietei mediteraneene.