Stil gundry; Konstantin Kirsch - Blog
Pace în intestin - pace în corp - pace în lumeNutriție pentru o viață durabilă
De zeci de ani am citit și am auzit despre nenumărate recomandări dietetice. De multe ori s-au contrazis reciproc sau mi-au contrazis observațiile și sentimentele. Se observa că mulți care erau atât de convinși de mâncarea lor „sănătoasă” nu păreau deloc atât de sănătoși. Eu însumi mâncasem pâine integrală „sănătoasă”, muesli, tofu etc. de mulți ani - și eram mereu preocupat de boli.
Am încercat multe, de la mâncare crudă cu multe fructe, inspirată de Helmut Wandmaker, până la diete vegetariene, vegane și paleo. În special, sunt preocupat de autosuficiența alimentară de zeci de ani. Obiectivul meu principal a fost cultivarea copacilor cu fructe delicioase. Interesant este că în toți acești ani m-am hrănit doar parțial din grădină. Intuiția mea m-a condus la observația că fructele nu sunt suficiente pentru mine ca aliment de bază. În plus, majoritatea fructelor se coc doar o perioadă scurtă de timp în fiecare an, la sfârșitul verii/toamnei.
Cartea „Paradoxul plantelor” de Dr. Steven Gundry mi-a confirmat observațiile și a dat răspunsurile adecvate la multe dintre întrebările mele deschise:
Fructele, culese și mâncate coapte la fața locului la sfârșitul verii, sunt un desert perfect! Impulsul dulce mișcă metabolismul pentru a stoca grăsimea, astfel încât iarna care urmează poate fi supraviețuită cu suficiente provizii. Oricine mănâncă dulciuri pe tot parcursul anului stresează corpul, deoarece organismul continuă să spună: „Iarna care pune viața în pericol vine curând”
Fructele dulci nu sunt potrivite ca alimente de bază. Cuvântul „fruct”, care este adesea folosit pentru ei, oferă indicii adecvate:
Înțelesul inițial al termenului fruct este: „Aliment”.
Fructul [...] înseamnă de fapt „mâncare”. […] În cele mai vechi timpuri, cuvântul denota tot ceea ce se mânca în timpul mesei, în afară de principalele alimente pâine și carne, inclusiv leguminoase, legume și altele asemenea.
Presupunând că afirmația despre mâncare în acel moment este corectă, ce fel de mâncare ar fi putut fi în acel moment?
Combinația pâine/carne nu a fost cu siguranță un burger sau un kebab. Era mai degrabă carne de vânat combinată cu clătite de mei. Meiul este cel mai vechi cereale cunoscut! Pentru o lungă perioadă de timp a fost alimentul de bază al oamenilor de pe fiecare continent! Meiul era folosit pentru a face pâine nedospită în urmă cu 10.000 de ani. Numele de mei provine din vechiul germanic (ahd. hirsa Următor → hirsi și hirso) și este derivat dintr-un cuvânt indo-european pentru „satietate, hrană, hrană”.
Din nou, carnea nu provine cu siguranță de la animale care au fost îngrășate cu soia sau cu alte „furaje concentrate”. Utilizarea boabelor de soia în această țară nu are nici măcar 100 de ani! La acea vreme, animalele se hrăneau mai ales cu pășuni, suplimentate cu fân pentru iarnă.
Leguminoasele de atunci nu erau cu siguranță fasole sau fasole. Ei provin din America Centrală și de Sud și au venit în Europa doar acum câteva secole. Un aliment tradițional și, prin urmare, de multă vreme este fasolea de câmp (cunoscută de aproximativ 5.000 până la 8.000 de ani în Mediterana și de 2.000 de ani și în Europa Centrală).
Înapoi la carte de Dr. Spălătorie:
Ca subiect central, autorul este preocupat de evitarea lectinelor toxice. Acestea sunt substanțe pe care le produc plantele pentru a se proteja de prădători. Dr. Gundry este un medic de inimă care a făcut multe transplanturi de inimă și a câștigat experiență în respingerea proteinelor străine și a efectelor asupra sistemului imunitar și a inflamației din intestinul subțire.
Cu ani în urmă și-a schimbat direcția: în loc de operație, preferă să prescrie o schimbare a dietei și a avut un succes incredibil. Cu cât sunt consumate lectine mai puțin deranjante, cu atât tendința spre inflamație în intestinul subțire este mai redusă și puterile de auto-vindecare pot fi din nou întărite.
Cu lectinele toxice, există din nou unele diferențe: există unele care pot fi distruse de căldură (de exemplu, fierbere) sau de fermentare (de exemplu, decaparea acidului lactic) și există unele care sunt cunoscute de bacteriile noastre intestinale de atât de mult timp în istoria culturală. le putem digera - cu condiția ca intestinele să fie sănătoase.
Pentru a o scurta: cartea este disponibilă în prezent doar în limba engleză. Cine o poate citi: Merită foarte mult!
Am tradus listele da/nu în germană și le-am adnotat. Am adăugat și câteva alimente. De exemplu, bobul menționat mai sus conține aproape niciun fel de lectine (și este cunoscut de multă vreme de omenire).
Listele da/nu sunt de puțin folos, cu excepția cazului în care înțelegeți fundalul.
Dieta recomandată a rezumat aproximativ: fără cereale (excepție: mei), fără leguminoase (foarte puține excepții), fără castraveți, fără roșii, fără dovlecei, fără dovleac și aproape fără fructe ... dar: multe legume, salată, grăsimi și ulei (atenție: doar câteva).
Sunt posibile alimente de origine animală, cum ar fi produsele lactate sau peștele/carnea, dar numai anumite și numai în cantități limitate.
După părerea mea, Dr. Lucrurile despre alimentația sănătoasă atrag cercuri largi. Peste câțiva ani probabil va fi la fel de cunoscut ca „vegetarian” sau „vegan”.
M-am întrebat cum să numesc această dietă și cum să răspund când am fost întrebat cum să mănânc. Titlul cărții „Plant Paradox” este o idee care nu prea se potrivește, deoarece sunt permise și produse de origine animală. Termenul „fără lectină” nu este întru totul adevărat deoarece unele lectine sunt ieftine sau pot fi digerate. Apoi mi-am amintit o frază de la pagina 67. Dr. Gundry descrie cum l-a ajutat pe prietenul său, renumitul antrenor de personalitate Antony Robbins, să se vindece. Medicul său din India dorea să îl opereze (avea mai multe blocaje ale arterelor, combinate cu diabet catastrofal și insuficiență renală progresivă). După ce schimbarea dietei a ajutat atât de bine, medicul indian folosește acum și metoda Dr. Spălătorie:
O, încă un lucru: acum medicul lui ayurvedic mănâncă și el Stil gundry!
(Încă un lucru: medicul său ayurvedic acum mănâncă și stil Gundry)
Cartea este de fapt mult mai mult decât o simplă schimbare a dietei. A mânca în acest fel duce la un stil de viață schimbat, stilul gundry. Și întrucât numele Gundry poate fi descompus în Gun (în engleză pentru „pușcă”) și uscat (în engleză pentru „uscat”), văd un sens potrivit în sensul "Scurgeți - eliminați războaiele (= surse de foc/inflamație)".
La pagina 248 am găsit o altă propoziție notabilă:
La urma urmei, citiți această carte pentru a afla cum să faceți acest lucru face viața ta durabilă, nu ești tu?
(La sfârșitul zilei, citiți această carte pentru a afla cum să vă faceți viața durabilă, nu-i așa?)
În acest context văd constatările Dr. Steven Gundry ca o contribuție foarte valoroasă la mișcarea permaculturii. Prin urmare, voi proiecta, de asemenea, cultivarea meiului, a sorgului și a boabelor de câmp în proiectele mele. Proporția de pomi fructiferi este redusă și cultivarea legumelor sau suprafața pentru recoltarea legumelor sălbatice este crescută. Recolta frunzelor de copaci, de ex. Tei.
Iată fișierele PDF ale listelor Da și Nu în traducere germană:
Când pacienții noi vin la Dr. Gundry vine, face o serie de teste asupra lor. Aceasta include și colectarea mai multor valori sanguine. Referințele la acest lucru sunt puțin împrăștiate în carte. Iată lista (posibil incompletă):
HbA1C (pagina 66/261) normal: mai puțin de 5,6
VEGF (pagina 158)
LDL și HDL (pagina 185)
TNF-alfa (pagina 210)
Vitamina D (pagina 223/275) normală: 70 până la 105 ng/ml
IGF-1 (pagina 243)
Creatinină (pagina 259) normală: 1,0
Cistatina C (pagina 259) normală: 0,97
GFR (pagina 259)
RBC-Omega 3 (pagina 282)
(Valorile „normale” date conform cărții - toate informațiile fără garanție)
El descrie că repetă această măsurare la fiecare 3 luni pentru a putea identifica orice schimbări.
Din moment ce am cunoscut și trăit stilul Gundry doar câteva săptămâni, am puțină experiență personală până acum. Cu toate acestea, acest lucru este foarte promițător. Plănuiesc să adaug noi experiențe acestui text.
Sunt sigur că vor exista o mulțime de întrebări și o nevoie de a împărtăși experiențe. Există funcția de comentariu pe această intrare pe blog:
http://www.konstantin-kirsch.de/2017/09/ernaehrung-fuer-ein-nachhaltiges-leben-gundry-style.html
Completa:
Am primit niște feedback că tot ceea ce susține Gundry nu este adevărat.
Ei bine, asta poate fi. Dar există întotdeauna puncte de vedere diferite despre multe subiecte.
Până acum am observat trei puncte în care am o viziune diferită sau cunoștințe diferite de Gundry:
1. La un moment dat, Gundry încearcă o comparație pe care o găsesc nepotrivită: compară peretele intestinal cu vasul de presiune al reactorului unei centrale nucleare: dacă niciuna dintre substanțele periculoase nu trece, totul este în regulă. Și el o pune în așa fel încât centralele nucleare să poată produce energie fără risipă - dacă sunt etanșe. Ca medic, probabil că nu s-a ocupat atât de intens de ex. centrala nucleară și extracția uraniului etc. ocupate ca mine. Din câte știu eu, centralele nucleare sunt întotdeauna poluante ale mediului, fie în timpul extragerii minereului, fie prin radiații ionizante etc.
2. Utilizarea microundelor pentru încălzirea alimentelor este perfectă pentru Gundry. Am primit atât de multe informații despre schimbări dăunătoare de ani de zile, încât resping categoric cuptoarele cu microunde pentru prepararea alimentelor.
3. La un moment dat, el scrie destul de necritic despre presupusele efecte pozitive ale vaccinărilor. Poate că a existat și acest lucru, dar au existat și efecte negative ale vaccinărilor.
Ignor astfel de „alunecări” și totuși consider că cartea este foarte bună!
Ceea ce îmi place foarte mult în mod individual este posibilitatea de a urma recomandările sale ca self-catering.
De exemplu, nefavorabil pentru propria dvs. cultivare/recoltare
1.) O mulțime de carne (are nevoie de animale, deci: multă hrană, mult spațiu, multă hrană de iarnă, camere de depozitare, camere de sacrificare, camere frigorifice, conservare, reparații garduri, asigurări, medicamente, aprovizionare cu apă rezistentă la îngheț, contabilitate datorită reglementărilor etc.)
2.) O mulțime de produse lactate (are nevoie de animale, deci: mult spațiu, ... a se vedea punctul 1)
3.) O mulțime de cereale (necesită prelucrarea la scară largă, combaterea buruienilor, utilizarea mașinilor, reparații, combustibil, îngrășăminte, încăperi de depozitare etc.)
4.) O mulțime de fructe tropicale proaspete (are nevoie de aeroporturi, avioane, kerosen, camioane, motorină etc.)
5.) Multe neofite, cum ar fi cartofii, dovleceii etc.
Mult mai ușor să crești/recoltezi singur sunt plante native, cum ar fi frunze de copac (de exemplu, tei), legume perene și ierburi care cresc bine oricum (urzică, păpădie etc.) suplimentate cu câteva fructe și fructe cu coajă sezonieră. Pentru fructele dulci, cel mai bine este să faceți acest lucru fără prea multă conservare, deoarece ajută corpul să mănânce grăsimea de iarnă toamna, astfel încât să puteți trece iarna mai de aproape. Odată ce toamna s-a terminat, nu mai este loc pentru fructe. Pentru procesare și conservare poate câteva fermentații, cum ar fi legumele lactate murate și varza acră.
Adnotare:
Din păcate, această recenzie de carte are câteva erori de fond. De exemplu, potrivit Gundry, orezul alb basmati NU este cel mai sigur bob (așa cum se numește în recenzia de carte), dar Gundry recomandă: Millet! Așadar, vă rugăm să citiți și voi cartea lui Gundry.
Adnotare:
Din păcate, traducerea germană conține erori foarte grave. Uneori lipsesc paragrafe întregi. Uneori, ceva ce Gundry descrie ca fiind toxic este recomandat în traducerea germană. Vă sfătuiesc cu tărie să obțineți versiunea originală în limba engleză și să nu respectați recomandările traducerii în limba germană!