Știri despre dietetică - Cereale și semințe noi
Căutați carbohidrați în cerealele antice. Ai auzit stirile? Glucidele sunt din nou la modă. Ca dietetician, mă așteptam la asta. În comparație cu alte moduri dietetice „fierbinți”, nebunia anti-carbohidrați nu a durat foarte mult. Rezultatul este că ne întoarcem la o dietă mai sănătoasă, cu mult accent pe cerealele alternative. Personal, sunt foarte fericit.
Pentru a începe de la început, să aruncăm o privire la ce este un carbohidrat și de ce este esențial. Un carbohidrat este unul dintre cei trei macro-nutrienți (celelalte fiind proteine și grăsimi). Glucidele sunt sursa de energie preferată a organismului. Majoritatea organelor din corp pot folosi grăsimi și proteine pentru energie atunci când este nevoie, dar creierul și globulele roșii se bazează exclusiv pe carbohidrați pentru energie.
Carbohidrații (denumiți în mod istoric carbohidrați) vin sub două forme: carbohidrați simpli și carbohidrați complecși.
Carbohidrații simpli se găsesc în fructe, produse lactate, anumite legume și îndulcitori precum siropul de agave și miere.
Glucidele complexe (sau glucidele complexe) se găsesc în semințe/cereale, leguminoase și tuberculi (cartofi, manioc etc.). Glucidele complexe sunt lanțuri de carbohidrați simpli.
Astăzi voi vorbi mai ales despre semințe/boabe, în special unele boabe antice, precum quinoa și spelt.
Cerealele integrale au beneficii pentru sănătatea inimii, deoarece ajută la scăderea nivelului de colesterol, sunt bogate în vitamine, minerale, fitochimicale și fibre. Cerealele sunt unice, deoarece conțin toate grupurile majore de nutrienți, precum și vitamine și minerale, în proporții variate.
Există câteva boabe care rămân puțin cunoscute - deocamdată. S-ar putea să le fi văzut în magazine alimentare speciale, dar nu știi cum să le gătești. Nu ești singur. Merită să vă faceți timp pentru a cunoaște aceste semințe, deoarece oferă beneficii importante pentru sănătate, precum și gust. Mai mult, acestea încep să apară la marii comercianți cu amănuntul.
A fost cultivat de mii de ani. A fost un element esențial al aztecilor care i-au găsit puteri energizante. Nu erau departe de adevăr. Amarantul este o sursă excelentă de proteine și fibre și conține o doză sănătoasă de calciu, magneziu, fier și cupru - toți nutrienții esențiali care uneori lipsesc în dieta noastră. Un alt plus: nu conține gluten, un punct forte pentru cei intoleranți. Semințele de amarant sunt de culoare maro deschis și au aproximativ aceeași dimensiune ca semințele de mac. Au un gust blând care amintește de semințele oleaginoase și reprezintă o alternativă bună la orez. Amarantul este uneori numit „pseudo-sămânță” deoarece nu aparține familiei de iarbă precum grâul sau ovăzul. Uneori este clasificat în ierburi sau chiar în legume.
Pentru a-l pregăti:
Puteți fierbe semințe întregi de amarant timp de 20 de minute pentru a face o cereală pentru micul dejun. Mai original, îl puteți găti uscat într-o caserolă acoperită, cum ar fi floricelele. Perfect pentru gustări în timpul zilei sau ca ingredient în supe, salate și cereale pentru micul dejun.
Meiul este principalul ingredient găsit în semințele de păsări, dar nu este numai bun pentru păsări. Potrivit arheologilor, ar fi prima sămânță consumată de om. Inițial a fost cultivat în Africa, unde rămâne astăzi un aliment de bază. Cele mai frecvente semințe de mei sunt foarte mici și rotunde, de culoare galben pal.