Știri Wellsanté - Nutriție fiziologică
Nutriție fiziologică
Ingerăm hrană în fiecare zi pentru a fi procesate de corpul nostru. Aceste transformări urmează principii biochimice foarte complexe înainte, în timpul și după ingestia lor. De-a lungul ciclului de viață al unui corp uman, alimentele sunt folosite pentru a satisface diverse așa-numite nevoi „fiziologice” în funcție de vârsta și sexul persoanei. De exemplu, hrana este în primul rând necesară pentru creștere atunci când ești copil, pentru menținerea funcțiilor corporale când devii adult, dar și pentru a produce energie, astfel încât corpul uman să poată fi mereu în mișcare ori de câte ori este necesar.
Bună nutriție fiziologică! Ce este exact ?
Pe scurt, mâncarea este esențială pentru viață. Este viața însăși. Fără mâncare nu există viață! Acesta este motivul pentru care alimentația și nutriția sunt subiecte interdependente și sunt atât de importante încât nimeni nu o poate și nu ar trebui să o ignore.
În afară de alegerile înțelepte ale alimentelor potrivite, o alimentație bună depinde și de modul în care materiile prime sunt cultivate, procesate, depozitate și consumate. Știința nutriției depinde și de vârstă, sex, morfologie, origine culturală, mediu climatic, calitatea locuinței, nivelul de poluare atmosferică sau chiar substanțele implicate în consumul zilnic, indiferent dacă sunt sau nu alimente, de exemplu produse de curățare de sinteză chimică poate polua. În plus, eficacitatea nutrițională depinde și de starea psihică, psihologică și emoțională a individului. Starea de sănătate a individului, în special prezența deficiențelor nutriționale dietetice (perioada de post, foamete) afectează, de asemenea, nutriția. Bunele principii nutriționale trebuie să ia în considerare și existența unei anumite boli care necesită furnizarea unei diete specifice. Vedeți, o nutriție fiziologică bună este o afacere foarte complexă dacă doriți să fiți preciși și eficienți. !
Cuvântul Nutriție își are originea în cuvântul latin „Nutettre”, care înseamnă: a hrăni. Este o știință multidisciplinară. „Fiziologia” se ocupă cu modul în care alimentele sunt procesate de corpul nostru. Acestea sunt numite „procese metabolice”. Fiziologia studiază importanța și funcțiile macronutrienților și micronutrienților la nivel celular prin observarea acțiunilor lor biochimice. Nutriția observă, de asemenea, cantitatea de energie eliberată de aceste reacții „biochimice” și cantitatea de energie consumată de organism.
La nivel psihologic, nutriția pune întrebări culturale și personale cu privire la alegerile alimentare sau de ce o persoană sau un grup urmează anumite obiceiuri alimentare. Alți factori de mediu, mass-media, politica de sănătate sunt, de asemenea, factori care influențează în mod direct alegerea nutrițională.
Macronutrienți
Zaharurile (carbohidrații) grăsimile (lipidele) și proteinele sunt cele trei substanțe nutritive care ne furnizează energie zilnic și care formează baza noastră alimentară în civilizația modernă. Energia se măsoară în calorii (cal) sau juli (J).
1 Kcal = 4.186 kJ și 1 kJ = 0.289 kcal.
Energia este produsă în corpul uman printr-un fenomen pe care îl numim metabolism. Acest proces este posibil datorită prezenței oxigenului care determină eliberarea de energie a „oxidării”. Astfel, pentru 1g de grăsime consumată, se eliberează 9,44 cali de energie. 1 ml de alcool eliberează 5,6 cali, în funcție de carbohidrați, energia eliberată este diferită, 4,18 cali, pentru 1 g de amidon, 3,94 cali, pentru 1 g de zaharoză, 3,72 cal pentru 1 g de glucoză. Oxidarea unui gram de proteine produce 5,6 cali, dar în cazul proteinelor organismul beneficiază doar de 4,70 cali, care este specific acestui aliment. Toate organele participă la extragerea și optimizarea energiei.
Sistemul digestiv „descompune alimentele” chimic. Transformarea glucidelor, produce glucoză care provine din zaharurile consumate (sau în galactoză), acizii grași provin din substanțele grase ingerate și aminoacizii din proteinele prezente în alimente.
Această transformare în energie are loc pe mai multe etape funcționale care depind de nutrienți.
Zaharuri (sau carbohidrați)
Găsit în alimente precum orezul, pâinea (în principal sub formă de amidon), cartofii, băuturile cu zahăr, cerealele pentru micul dejun sau alte forme de cereale, glucidele sunt clasificate ca monozaharide pentru o unitate (cum ar fi glucoza), dizaharide pentru două unități (sau dizaharide cum ar fi zaharoza) sau polizaharide (sau glicani) pentru mai multe unități și peste. O clasificare similară se face în funcție de gradul de polimerizare "DP". 1 DP este un monozaharid. 1 până la 2 DP este o oligozaharidă și o DP de la 3 la 9 și mai sus este o polizaharidă. Lactoza este o monozaharidă absorbită în intestinul subțire. Uneori, din cauza unui deficit de zaharază-izomaltază, unii oameni pot fi intoleranți la lactoză. (Asiatici, inuți etc.).
Glucidele sunt esențiale pentru corpul uman și mai ales pentru creier, pentru care este singura sursă de energie. Sângele conține aproximativ 70 până la 100 mg/dL. Un adult trebuie să aibă un aport zilnic minim de 130g.
Nutriția fiziologică personalizată studiază reacția corpului uman în funcție de cantitatea și natura substanțelor nutritive disponibile sau furnizate. Dacă nu este suficient aportul de carbohidrați, corpul uman poate extrage energie din substanțe grase și invers. Dacă carbohidrații sunt luați, această energie este transferată din sânge în celule prin insulină și excesul este transformat de ficat într-un proces numit „Novo Lipogenesis (DNL)”. Excesul de zaharuri este stocat ca grăsime și nu ca carbohidrați, deoarece concentrația energetică a grăsimilor este mai mare decât cea a zaharurilor, ceea ce, prin urmare, minimizează volumul. Creșterea în greutate astfel obținută de metabolism permite o mai bună mobilitate a corpului.
Lipide sau substanțe grase
Este insolubil în apă în comparație cu carbohidrații. Bloor clasifică substanțele grase în 4 categorii:
Substanțele grase simple sunt acizi grași uniți printr-o legătură esterică și alcooli. (Ex triglicerida este rezultatul unei molecule de glicerol esterificate cu două sau trei molecule de acizi grași, prezente în uleiurile vegetale și grăsimile animale.
Substanțele grase complexe au aceeași compoziție de bază cu molecule suplimentare. Ex: un complex fosfoglicerid se obține prin esterificarea glicerinei cu două molecule de acid gras și un fosfat.
A treia categorie de substanță grasă este o substanță grasă derivată obținută prin hidroliza celor două substanțe grase anterioare.
A patra categorie de substanțe grase este clasificată în funcție de lungimea lanțului lor de carbon (scurt, mediu, lung, foarte lung) și prezența a cel puțin o legătură dublă carbon-carbon (acidul este apoi nesaturat și această clasă include și trans acizi grași).