Știți cu adevărat ce gust are Guillaume Fourdinier Agricool Medium
Luna aceasta am abordat tema gustului pe contul nostru Medium. Acesta este un subiect esențial, deoarece pare să fie direct legat de percepția noastră despre mâncare. Atât de mult încât, în limbajul obișnuit, „a gusta” înseamnă pur și simplu să încercați o substanță în gură și să o savurați. Pentru a înțelege mai bine originea acestui link, am investigat subiectul. 🕵
Pentru a înțelege pe deplin originea gustului, nimic mai bun decât să te proiectezi. 🌟
Imaginați-vă că sunteți pe punctul de a mânca o căpșună. Din întâmplare, să spunem că este o căpșună Agricool, este dulce și, prin urmare, gustoasă.
În al doilea rând îl pui în gură, începe un transfer de informații complexe și variate în creierul tău.
Prima ta impresie? Această căpșună este (la naiba) bună. Și gândindu-vă „bine”, vă referiți la gustul său. Prin urmare, asociați direct gustul care iese din căpșună cu experiența fructului din gură.
Dar, deși rolul acestui simț este important, nu este singurul care influențează modul în care percepi mâncarea. Gustul este de fapt o mică parte din ceea ce se întâmplă de fapt. Există o cantitate considerabilă de informații, provenind din cele 5 simțuri ale noastre, și toate acestea au un rol important.
Pentru a o înțelege, vom intra mai puțin în detaliu. 🔬
Înapoi la gust. Acest sens care determină percepția noastră asupra mâncării și care este esențial atunci când testăm o aromă nouă.
Și exact, este timpul să mestecați din inimă această căpșună care este așezată în fața voastră.
Făcând o astfel de acțiune, activați receptorii din papilele gustative și astfel puteți identifica câteva informații inițiale. Veți putea spune dacă ceea ce mâncați este dulce, sărat, acru, amar sau umami. Dar senzorii din gură nu sunt totul. Dovada.
Iată un mic test de făcut acasă. 🕹
Ciupiți-vă nasul și mestecați această căpșună. Limba ta va detecta imediat că este moale. Această dulceață provine din zahăr și este gustul principal al fructului. Dar, în acest moment, nu veți putea identifica încă mâncarea pe care o aveți în gură. Acum lasă-ți nasul. Veți percepe imediat aroma: ah, o căpșună.
Deci, acesta este un doctor serios? Nu, nu-ți face griji, totul este în regulă. Doar acel „gust” pe măsură ce îl auziți este un fenomen mult mai complex. Implică direct cele 5 simțuri ale tale, altfel trăiești și percepi doar o mică parte din experiență. Mirosul este unul dintre cele mai importante roluri.
Ca dovadă, s-a demonstrat că ceea ce majoritatea oamenilor asociază cu gustul mâncării provine de fapt din nas. 👃
De fapt, atunci când oamenilor li se cere să evalueze calitățile perceptive ale unui set de parfumuri, ei folosesc de obicei termeni care derivă inițial din sistemul senzorial gustativ. Deci, veți auzi cuvinte precum „dulce” și „acru”. Chiar dacă sistemul olfactiv în sine nu conține receptori sensibili la aceste arome. Experimentați-l la o masă următoare cu familia, veți vedea cât de surprinzător este.
Înapoi la căpșuna noastră. Când respirați mirosul său, stimulați instantaneu receptorii olfactivi din nas.
Dacă din fericire l-ai mâncat anterior în viața ta, memoria va activa automat centrele de recompensă (dopamine pentru jargonul tehnic) situate în creierul tău. Cu alte cuvinte, veți fi nerăbdător să gustați această căpșună. Vei declanșa un fel de Madeleine Proust.
Acum începe să mănânci căpșuna. Gata, creierul tău primește imediat noi impulsuri senzoriale.
Când mestecăm, înghițim și expirăm, Bartoshuk a explicat că „moleculele volatile din alimente sunt forțate în spatele palatului nostru și în cavitatea nazală din spate”. De fapt, este un pic ca fumul care se ridică pe un coș de fum. Mirosul pe care îl percepem din mâncare provine atât din exterior, când îl mirosim, cât și din interiorul gurii, când îl mestecăm.
În cavitatea nazală (nasul!), Moleculele volatile ale căpșunii se leagă de receptorii mirosului. Avem între 350 și 400 de altele. Ele sunt, de fapt, principala sursă a ceea ce percepem ca aromă.
De fapt, o mulțime de cercetări au arătat că mirosurile pot induce schimbări în dulceața percepută (adică gustul) alimentelor.
Un exemplu concret pentru a ilustra acest fenomen? „Când ești bolnav și ai nasul înfundat, nu ai observat niciodată că gusti mai puțin mâncarea? Este ilustrația perfectă a importanței mirosului în perceperea gustului alimentelor. Pentru că, veți fi de acord, din punct de vedere tehnic gustul nu a dispărut. De asemenea, nu este mai puțin puternic în gură și pe papilele gustative. Pe de altă parte, toate aromele care apar din mestecat nu ajung la creier și astfel avem impresia că mâncarea nu mai are gust.