Știți cum să slăbiți cu Jean-Michel Cohen - Pierderea în greutate à la carte - mai simplă - mai puțin costisitoare - mai mult
Așa că m-am hotărât mai ales pentru voi, Bunii Mâncători și Buni Mâncători, să descifrați 4 pâini că nu cumpărăm nu destul de des și care sunt deosebit de bune pentru sănătate:
• pâine ferment,
• pâinea deplin,
• pâine din secară,
• pâine cu cereale și a semințe.
Brutăria, singura afacere din Franța unde așteptarea este deseori o plăcere !
Sunt unul dintre acei oameni cărora le place să facă lucrurile lor cumpărături la comercianți mai degrabă decât în supermarketuri. Printre magazinele mele preferate, Ador brutăriile: mirosul de pâine caldă este atât de frumos. Îmi place atmosfera, dar este adevărat, recunosc, este un loc de ispită !
Și ultima dată când vorbesc cu mine brutar artizan (veți vedea de ce este importantă această precizie), am decis să încerc să vă dau un selecția celor mai bune pâini pentru tine sănătate si al meu! Deci, dacă nu vă deranjează, hai să mâncăm o mâncare împreună.
Dar, înainte de aceasta, este important să ne amintim că, conform ghidurilor dietetice actuale, o mare parte din caloriile pe care trebuie să le absorbim trebuie să provină din glucide.
Desigur, asta înseamnă că putem mânca alimente cu amidon sau chiar leguminoase, dar pâinea rămâne o contribuție esențială. În Franța, în prezent, consumăm în medie în jur 110 g pe zi de persoană, sau puțin mai puțin de jumătate de baghetă.
ferment este cel mai mult tehnica veche cunoscut pentru a obține pâine dospită, iar această tehnică a durat până în secolul al XVII-lea. Este o pastă dinun amestec simplu de făină și apă, care suferă o fermentaţie spontan în aer liber la o temperatură de 20 până la 25 ° C.
Numele „pâine cu aluat” nu include fără adaos de drojdie industrială, cu toate acestea, dificultățile inerente în lucrul cu aluat sunt de așa natură prea rar făcute.
Cea mai digerabilă pâine
Adevăratul dosp natural dă, atunci când este bine lucrat, un pâine mai digerabilă decât o pâine de drojdie. Motivul este simplu. Când fermentația are loc sub acțiunea aluatului, bacteriile se hrănesc cu amidon, care sunt apoi degradate în maltoză.
Această transformare facilitează ulterior digestia amidonului. Pâine cu maia crește mai puțin glicemia și insulinemie postprandială, comparativ cu cea din drojdie.
Pe de altă parte, aceste bacterii permit apariția fitazelor - elemente esențiale pentru activitatea intestinelor. Calciu, fier și magneziu conținute în pâinea de aluat sunt, așadar mai bine absorbit.
În secolul al XVII-lea, au fost deja găsite urme de pâine integrală, în special în Gargantua de Rabelais. Poate că asta și-a creat reputația de hrană pentru îngrășat !
Spre deosebire de pâinea albă, pâinea integrală are un firimituri întunecate. Într-adevăr, este fabricat dintr-o făină care conține toate elementele bobului de grâu: migdalul, coaja și germenul.
O pâine care este, de asemenea, completă din punct de vedere nutrițional
Pâinea integrală este un element esenţial nutrițional. El deține aproape 50% carbohidrați și, prin urmare, ne ajută să ne acoperim nevoile zilnice în această privință. Este mai bogat în fibre decât pâinea albă (pentru 100 g, pâinea albă conține 1,2 g de fibre și pâinea integrală 3,9 g).
carbohidrați complecși care o compun, vor fi apoi digerate mai treptat și energia furnizată va permite corpului să dureze până la următoarea masă. În plus, această pâine este aproape lipsit de carbohidrați simpli.
Pe de altă parte, va furniza aproape 8% proteine, chiar dacă este proteine vegetale spune incomplet (deficit de lizină).
În plus, este o sursă de vitaminele E și B. și conține mai mult decât pâine albă, acestea fiind conținute în principal în cojile boabelor de grâu, conservate la fabricarea făinii integrale.
Pâinea făcută din făină integrală va fi, de asemenea, în mod natural mai multă bogat în minerale decât altele și mai ales în magneziu cu un conținut de 65 mg/100 g.
În cele din urmă, majoritatea pâinilor sunt „surse” de fosfor. Pâinea integrală, pe de altă parte, acoperă mai mult de 30% din aportul nutrițional recomandat (254 mg/100 g).
Va fi interesant să consumăm pâine integrală pentru persoanele afectate de Diabet, pentru persoanele care trebuie să urmeze o dietă bogată în fibre sau să lupte împotriva osteoporozei. Contribuie la o mai bună sațietate pentru persoanele care doresc să slăbească .
Firul său întunecat provine din făina utilizată care conține toate elementele
sămânță.
Secara este puțin cultivată în Franța, este în mare parte înlocuită de grâu. Cu toate acestea, realizat în principal cu făină de secară, această pâine face parte din Pâini „speciale” care sunt ușor de găsit pe teritoriul nostru. Dar există o distincție importantă de remarcat:
• vorbim despre pâine de secară când conține cel puțin 65% secară;
• vorbim despre pâine la secară atunci când există doar 10-35% secară.
Într-adevăr, utilizarea făinii de grâu ca supliment rămâne esențială pentru fabricarea pâinii, fără ea, aluatul nu ar crește. Pâine de secară la un textura stransa, și un gust parfumat care merge perfect cu fructe de mare și somon afumat. De asemenea, are calitatea de a păstra proaspăt mult mai mult decât pâinea albă, până la 3 până la 4 zile.