Știți diferența dintre Mozzarella și Restaurantul Burrata Alessandro - Bucătărie

Chef Alessandro te duce să descoperi comorile gastronomiei italiene cu Mozzarella și Burrata.
Deoarece credem că știm totul despre aceste produse, este dificil să distingem mozzarella de verișoara sa burrata.
Bilele noastre albe preferate sunt sinonime cu prospețimea și dulceața de vară.
De mulți ani, aceste brânzeturi se găsesc peste tot în restaurante precum Ristorante Alessandro. Dar chiar ai ști cum să le deosebești? ?

Mozzarella

diferența

De la vacă sau bivol (mai rar), mozzarella este o brânză proaspătă care se gătește foarte ușor. Se spune că această brânză crudă este sursa unei greșeli a unui călugăr care a scăpat caș în apă fierbinte.

Deci, dacă ați urmat corect, mozzarella este făcută din lapte. Se păstrează apoi într-un rezervor. Pentru a obține caș, adăugăm cheag de vițel. Odată odihnit, trebuie să spargi cașul, să scoți zerul pentru a păstra doar cașul. După ce l-a scufundat în apă fierbinte (95 ° C), are loc pasul de filare.

Acesta este un pas esențial în a oferi brânzei aspectul omogen și elastic pe care îl cunoaștem atât de bine. În cele din urmă, pentru a obține această bilă albă, tăierea se face în mod tradițional cu patru mâini.