Știucă cu raci

Pentru rețeta de știucă cu raci aveți nevoie:

O știucă de 60 cm,
50 raci pentru 4 persoane.
1 ceapă
3 șalote
1 ramură de țelină.
cimbru
pătrunjel
mărar
sare piper.
3 frunze de dafin.
1 L de vin alb sec.
4 roșii
2 morcovi mari
ulei de masline.
3 linguri de pește afumat sau crustacee mai bune.
1 usturoi.
Pentru a pregăti bisca de raci:

Rumeniti racii timp de 5 minute cu putin ulei de masline.
Rezervați cozile separat.

Într-o oală puneți un buchet garnisit cu cimbru, frunze de dafin, pătrunjel, cu 4 roșii 1 morcov, 1 ramură de țelină, 3 șalote, usturoi.
Gatiti legumele pana cand sunt fragede, adaugati 1/3 litru de vin alb, ulei de masline si 1/2 litru de apa, adaugati restul de raci (cap + gheara)
Puneți 3 linguri de pește afumat.
Zdrobiți capetele de raci în timpul gătitului, astfel încât aroma să iasă, apoi, după 20 de minute, amestecați acest preparat și treceți acolo la chinezi.

---