Stoc de pește pentru supe fine de pește de la bucătarul șef DiVaMo
ingrediente
| 1 mare | Somon (cap de somon), proaspăt de pe piață |
| 1 | Ceapă (ceapă), roșie |
| 1 | Ceapă (ceapă), albă |
| 1 grămadă | Supa de legume |
| 1 mic | Rădăcină de pătrunjel (substantiv) |
| 1 mic | Pastârnac (substantiv) |
| 2 m.-mare | Catei de usturoi) |
| 5 | foi de dafin |
| 5 | Juniper Berry (substantiv) |
| sare si piper | |
| Pudra de boia | |
| Ulei sau ghee | |
| apă |
pregătire
Cumpărați capul de somon proaspăt. Curățați și sfărâmați ceapa. Curățați supa de legume, rădăcină de pătrunjel, păstârnac și usturoi și aproximativ cubulete.
Încălziți puțin ulei sau ghee într-o cratiță mare și rumeniti ceapa din ea. Se adaugă ingredientele tăiate cubulețe și se sotează puțin, apoi se umple cu apă până când totul este acoperit. Adăugați frunzele de dafin și fructele de ienupăr și condimentați cu sare, piper și boia de praf după gust. Adăugați pătrunjelul din legumele de supă de legume și amestecați. Puneți capul de pește și îngrămădiți legumele dedesubt peste el. Eventual. Continuați să adăugați apă până când capul este acoperit fără a înota. Aduceți la fierbere pentru scurt timp, apoi puneți la minim și lăsați să fiarbă timp de 1,5 ore.
Ridicați capul somonului cu o sită și curățați toată carnea pe o farfurie mare. Obrajii au un gust delicios. Mănâncă carne de pește singur sau mai târziu. Cel mai bine este să aruncați imediat resturile de pește.
Se strecoară supa din legume. Legumele au voie să mulțumească bio-bacteriile pe compost, sunt deja fierte și numai fibre pure, fără gust.
Se strecoară din nou bulionul printr-o sită foarte fină.
Umpleți 4 borcane de conservare de 200 ml cu apă fierbinte și preîncălziți.
Aduceți din nou supa la fierbere, apoi goliți borcanele fierbinți de conservare și umpleți cu bulionul. Sigilați, lăsați să se răcească și depozitați într-un loc întunecat sau la frigider.