Cum se fac crabul și bețele de somon afumat Marie France, revista pentru femei

70% din fructele de mare sunt achiziționate în magazine mari sau mijlocii. Pe lângă peștele întreg sau pre-tăiat, există din ce în ce mai multe game de "catering" în care grâul și pleava sunt amestecate. Cum să navigați ?

Majoritatea adepților lor știu că aceasta nu este cu adevărat carne de crustacee. Pe de altă parte, mulți sunt convinși că sunt o alternativă sănătoasă și practică la fileurile de merluciu sau merlan. Defecțiune! „Surimi conține doar 32% până la 42% din pești cu aromă de crab”, subliniază Angélique Houlbert, dietetician-nutriționist, coautor al ghidului Le bon Choix au Supermarché (ed. Thierry Souccar). Restul de 58% la 68%? Acestea sunt apă, albuș de ou, ulei, amidon, zahăr ... Deci, la sosire, aceste bețișoare sunt adesea mai bogate în carbohidrați decât în ​​proteine ​​”. Nimic de-a face cu un aliment dietetic.

Somon afumat.

Texturi identice, gusturi similare (și rareori satisfăcătoare), prețuri ultra-competitive ... Norvegian, scoțian sau irlandez, se pare că toți somonii sunt la fel. Cu toate acestea, unele nu sunt adevărate somon afumat, deoarece nu s-a aplicat fumatul. În schimb, au fost pulverizați cu un aerosol care conțin arome lichide. Și în loc să fie periate cu sare uscată, aceste batjocuri sunt cel mai adesea sărate prin injectarea de saramură în carne. Un proces le permite să fie vândute la un preț mai mic pe kilogram, dar ceea ce ne lasă foame.

---