Stocul de pește și crustacee vă face propriile cuburi de bouillon! De la furculiță până la papilele gustative

Ingrediente:

- 1,25 până la 1,5 kg de deșeuri (capete, cozi, oase, coji.) De pești albi și/sau crustacee
- 2,5 până la 3 litri de apă
- 150 până la 250 ml de vin alb
- 1 ceapa mare
- 4 până la 6 tulpini de țelină
- 2 verdeață de praz mare
- 1 frunza de dafin
- Sare
- 5 boabe de piper

Clătiți deșeurile de pește cu multă apă. Scurgere.

Așezați deșeurile de pește și/sau crustacee într-o cratiță din oțel inoxidabil, adăugați apă și vin. Aduceți la fierbere foarte încet. Se lasă la fiert neacoperit timp de aproximativ 5 minute la foc moderat, degresând pe măsură ce mergeți. Adăugați legumele tocate grosier (ceapă, țelină și frunzele acesteia, verdeață de praz), frunze de dafin, sare și boabe de piper. Reduceți căldura la minimum și gătiți timp de 30 de minute, degresând dacă este necesar.

---