Stomacuri de pui cu lămâie aburită și varză albă de la bucătar

ușor de preparat, dar durează ceva timp de gătit

ingrediente

½	varza alba
400 g	Stomac de pui
supa de pui
Rozmarin, proaspăt
cimbru
foi de dafin
Ghee sau unt clarificat
2	Usturoi, proaspăt
ceva	vin rosu
Coaja de lamaie, coaja de portocala sau coaja de grapefruit
1	Pâine albă sau ciabatta

pregătire

Clătiți stomacul de pui și îndepărtați țesutul gras. Pielea albă (fascia) este practic imposibil de îndepărtat și oricum nu este deranjantă mai târziu, așa că lăsați-o aprinsă. Sferturi de stomac (dimensiunea gulașului).

Tăiați două până la trei căței de usturoi în bucăți și sotati-le în ghee sau unt clarificat, adăugați stomacurile de pui, precum și rozmarinul proaspăt și frunzele de dafin. Se toarnă peste el bulion fierbinte de pui (aproximativ 2/3 acoperit). Fierbeți cu puțin piper măcinat și un pic de vin roșu timp de aproximativ 75 de minute, apoi sunt fragede și gustoase.

Curățați varza albă, tăiați-o în fâșii și spălați-o. Puneți în ghee sau unt clarificat cu mult cimbru proaspăt și pene mici de coajă de lămâie/portocală sau grapefruit, apoi turnați apă fierbinte cu degetul mare și aburiți timp de 25 - 35 de minute. Nu adăugați sare, altfel varza își va pierde propriul gust.

---