Storcătoarele și storcătoarele fac singuri gem de coacăze în test
Faceți singur gem de coacăze
Gem de coacăze de casă
Datorită profilului lor nutritiv echilibrat și relativ scăzut de zahăr, coacăzele sunt o sursă valoroasă de micro și macronutrienți esențiali. În consecință, pe lângă vitaminele A, B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9, B12 C, D, E și K, fructul conține un conținut ridicat de minerale calciu, potasiu, fier, magneziu și fosfor, precum și materia vegetală secundară Antocianine și acizi care promovează metabolismul.
Îmbogățite cu o concentrație mare de fitochimicale sau polifenoli, vitamine și minerale, fructele stimulează în mod specific sistemul imunitar uman, stimulează propriile mecanisme de detoxifiere ale organismului, neutralizează radicalii liberi, amortizează reacțiile inflamatorii și alimentează metabolismul și producerea de celule noi. Conținutul natural de fructoză la 100 g este foarte redus la 5 g fiecare și asigură faptul că fructele de pădure sunt de fapt unul dintre fructele cu cel mai mic conținut de zahăr.
Datorită conținutului ridicat de fibre, acestea au un indice glicemic scăzut, care stabilizează nivelul zahărului din sânge, inhibă depozitarea grăsimilor, previne pofta și favorizează pierderea în greutate sănătoasă. Datorită proporției ridicate de fitochimicale sau bioflavonoide, fructul are, de asemenea, un efect antiinflamator, care combate substanțele dăunătoare celulelor și combate inflamațiile din organism. În același timp, substanțele bioactive valoroase alimentează propria regenerare a organismului. Coacăzele sunt, prin urmare, „fructe puternice” care măresc apărarea organismului, slăbesc procesul natural de îmbătrânire și stimulează durabil arderea grăsimilor. Datorită conținutului lor de vitamina C peste medie, boabele leagă și histamina, care este responsabilă pentru dezvoltarea reacțiilor alergice și, în acest fel, ameliorează ușor reacțiile alergice din organismul uman.
Alternative la zahăr și conservarea zahărului
Gemul de coacăze este, prin urmare, ideal pentru îngăduirea care promovează sănătatea, care furnizează organismului substanțe bioactive importante și stimulează senzual papilele gustative. Puteți alege să folosiți gem din producția internă ca o untură fină, o baie fină cu brânză picantă sau pentru a rafina feluri de mâncare delicioase. Când sunt expuse la căldură, fructele se dezintegrează foarte repede, făcându-le ideale pentru prepararea gemurilor de casă. În principiu, conținutul de bioflavonoizi antiinflamatori este cel mai mare imediat după recoltarea coacăzelor.
Soiuri pentru gemuri delicioase care stimulează simțurile și îmbunătățesc sănătatea holistică
Iunie, iulie și august sunt considerate „sezonul principal” pentru „fructele de pădure”. În această fereastră de timp, coacăzele negre, roșii și albe sunt disponibile în magazine sau pot fi recoltate când sunt coapte în propria grădină. Soiurile individuale de fructe moi diferă în ceea ce privește profilul lor nutrițional și gustul caracteristic. În raport cu fructele albe, coacăzele roșii și negre au în general un gust relativ acru. Boabele trebuie păstrate la rece și protejate de lumină și prelucrate cu promptitudine. În principiu, acestea nu ar trebui să fie depozitate în mod ideal mai mult de două până la trei zile.
Cu soiurile "Johnkheer van Tets","Sport roz","Versailles alb","Ometa","Titania" și "Rovada„Diferite tipuri și forme cultivate sunt disponibile în magazinele specializate de grădină, care se caracterizează prin aroma lor nobilă și ușurința de îngrijire. Grădinarii care se străduiesc să își cultive propriile fructe pot cultiva cu ușurință aceste soiuri în grădina lor de acasă. Datorită gustului lor nobil, boabele acestor forme cultivate de coacăze sunt predestinate pentru a fi folosite ca materii prime pentru producerea gemului aromat și sănătos de înaltă calitate.
Borcane pentru gem și jeleu de casă
Violetele, gălbenele, scorțișoara din Ceylon, vanilia, sarea, ghimbirul, lămâia, salvia, cimbru și mentă se armonizează perfect cu gustul acru al coacăzelor. Prin urmare, aceste ingrediente sunt ideale pentru rafinarea gemului. Dacă doriți să dați răspândirii o notă distinctivă, puteți adăuga substanțe alcoolice precum șampanie, genever, whisky, coniac de fructe sau gin la ingrediente. Semințele de cânepă sau chia dau compoziției de gem o semnătură extraordinară. Zahărul din floare de nucă de cocos, nuci de tigru măcinate sau curmale, miere, zahăr de mesteacăn, sirop de arțar sau sirop de orez pot fi utilizate pentru a îndulci răspândirea în mod natural și sănătos.
Datorită profilului său nutritiv rafinat, gemul de coacăze de înaltă calitate previne în mod eficient o umflare necontrolată a nivelului zahărului din sânge, care inhibă descompunerea grăsimilor, maximizează absorbția zahărului din celulele corpului și declanșează pofta de mâncare.
Cum se face gem de coacăze?
Deoarece fructele de pădure au o proporție relativ mare de pectină, zahărul gelifiant nu este absolut necesar pentru producerea gemului de coacăze. În conformitate cu aceasta, materiile prime bogate în pectină sau coacăzele devin solide fără zahăr gelifiant în timpul procesului de fierbere. Puteți alege să utilizați zahăr conservant sau praf de pectină pentru producerea gemului. În mod tradițional, gemul se poate face într-un raport de fructe 1: 1, 2: 1 și 3: 1 la zahărul de conservare. Practic, regula generală se aplică aici; cu cât conținutul de zahăr este mai mare, cu atât gemul este mai dulce și mai durabil. Alternativ, se poate face și gem de coacăz fără zahăr. În acest scop, conservarea zahărului trebuie evitată în totalitate. Siropul de agave, agar-agar, semințele de chia, semințele de purici și guma de lăcustă garantează procesul de gelificare și îngroșare în aceste cazuri.
Rețetă de bază pentru gemul de coacăze
- 1 kg de coacăze coapte
- 500 g zahăr organic conservant sau zahăr conservant convențional (raport fructe-zahăr 2: 1)
- 2 linguri scorțișoară Ceylon
Puneți coacăzele, spălați-le bine și puneți-le într-o cratiță pentru a încălzi. Aduceți fructele la fiert la foc mediu timp de aproximativ 5 minute, amestecând. Apoi, adăugați zahărul de conservare și scorțișoara. Masa trebuie fiartă în medie 5 minute. Blocajul de coacăze fierbinți trebuie umplut imediat în borcane sterile cu capac șurub și închis imediat. Atât borcanele, cât și capacele trebuie fierte aseptic înainte de producție.
Deoarece conținutul de zahăr este utilizat pentru conservare, dulceturile fără zahăr ar trebui, în general, să fie fierte pentru o perioadă de aproximativ 30 de minute la o temperatură de 90 ° C pentru o durată de valabilitate mai bună. Pentru a determina punctul de reglaj optim în timpul producției de blocaj, este potrivit un „test de reglare”. Pentru aceasta, o picătură de masă trebuie să fie picurată pe o farfurie folosind o linguriță. Dacă acest lucru se coagulează rapid și se setează imediat, s-a atins punctul perfect de setare și blocajul trebuie umplut.