Stridii împotriva gros și subțire - Provocări
Postat pe 17.02.2012 la 11:11 a.m., actualizat pe 17.02.2012 la 11:11 a.m.
Pericolele climatice, de sănătate și umane amenință întotdeauna strida un pic mai mult. Spre necazul multor ei fani. Cum ar putea dispărea o astfel de scoică magică?
Cultura stridiei în bazinul Arcachon
Nici cei mai mici oameni de la orizont, nici măcar Bordelais în spree. Iarna, în timpul săptămânii, peninsula este aproape pustie. Obloanele vilei lui Philippe Starck - fostă a lui Jean Anouilh - sunt închise, la fel ca și casele lui Audrey Tautou, Pascal Obispo, Renaud, PPDA și ale tuturor semi-vedetelor care își fac reputația "de" Ferret. În acest sezon, pentru a găsi puțină viață, trebuie să mergeți la satele de ostricole, între bazinul Arcachon și singurul drum departamental care duce la pelerină. Există celebrele „cabine” din lemn, aproape lipite unele de altele, uneori minuscule, adesea pitorești cu obloanele lor albastre, roz sau verzi. Par bassin este gol de orice barcă de agrement Bertrand. Putem vedea emblematicele cabane „tchanquées” din Île aux Oiseaux, construite pe piloți (piloți) pentru a veghea asupra stridiilor și, pe de altă parte, impresionantă, duna Pilat.
Azotați și acidificare
Din păcate, ostricultorii din Cap-Ferret tocmai au aflat că terenul pe care sunt construite frumoasele lor case, deținut de stat de la primele concesii acordate de Napoleon al III-lea, nu mai poate fi transferat, în moarte, copiilor lor sau soț supraviețuitor. O practică stabilită de aproape un secol. Joël Dupuch, „ostréoactorul” dezvăluit de filmul Les Petits Mouchoirs, s-a alăturat „indignării” locale care vor să recunoască proprietatea de facto a cabinelor lor. „Mai mult ca oricând, trebuie să fii pasionat să faci această treabă”, filosoful vărului său Ludovic Hiribarn, reprezentant al celei de-a cincea generații a unei familii de „pariori” instalată în satul Canon din 1870. Furnizor de baruri de stridii pariziene începând cu treizeci de ani de ani, acest fermier de stridii „de vârf” prezintă o seninătate uimitoare: „Familia noastră a trecut prin două războaie, zeci de furtuni, boli, interdicții de vânzare și două deversări de petrol. Deci.„ Pentru el, există fără îndoială.nu este permisă: cercetarea genetică sau conștientizarea ecologică ar trebui să conducă la soluții.
Măruntaiele moluștei
Sfârșitul stridiilor? Pentru milioane de amatori, acest coșmar este de neimaginat. Molusca hermafrodită, căreia unii îndrăznesc să-i reproșeze lipsa de carismă, nu lasă pe nimeni indiferent. O minoritate de îndrăgostiți o consideră destul de simplu necomestibilă, dezgustată de aspectul ei slab și slab sau de simpla idee de a înghiți un animal viu fără să-și scoată măcar măruntaiele. Dar, pentru alții, consumul său creează dependență. - Băiete, o sută de stridii! Balzac a comandat înainte de a înghiți douăsprezece cotlete, o rățușcă, două potârnici și un cărucior cu deserturi. Henry IV ar putea, se spune, să înghită douăzeci de rânduri la rând, iar împăratul Vitellius să înghită până la 1.200 pe zi, având grijă, la moda romană, să se facă să vomite în mod regulat pentru a-și satisface pe deplin pasiunea.
Fără a merge la un astfel de exces, toți „ostreofilii” vor mărturisi această dorință imperioasă de stridii care îi poate apuca oricând. Această dorință depășește simplul apetit pentru mâncare. A te așeza în fața unui platou de stridii înseamnă a te pregăti pentru o schimbare de peisaj pentru toate simțurile. Mirosul algelor este deja o invitație la călătorie. Din Normandia până în Corsica, puteți face un tur al Franței: gustul subtil al fierului și alunelor de la Belon vă va duce în Bretania, pe malurile râului cu același nume; puternic iodat, golul insulei Noirmoutier vă va duce la bord pentru o plimbare în larg; cu puțină imaginație, Utah Beach vă va face să retrăiți debarcările Aliate. Proust era sensibil la această putere evocatoare. În În căutarea timpului pierdut, naratorul își mărturisește gustul pur estetic pentru stridii. În timp ce „carnea vie” lor i se pare la fel de repugnentă ca „vâscozitatea meduzelor” care împiedică plaja din Balbec, el este mișcat de „câteva picături de apă lustrală” care rămân la fundul scoicilor „ca în scoici mici . "