Stridii - intoleranță și alergie
Cand Stridiile se numește o familie de scoici de mare. Genurile lor diferite servesc oamenii pe de o parte pentru cultivarea perlelor, pe de altă parte ca hrană. Consumul de stridii face parte din bucătăria gourmet din Europa și SUA. Sunt foarte hrănitori și sunt considerați afrodiziaci. Cel mai important gen de stridii în scop alimentar este stridia de stâncă din Pacific.
Cuprins
Ce ar trebui să știți despre stridii
În bucătăria gourmet europeană, stridia este consumată crudă și proaspătă. Condiția prealabilă este un castron care este bine închis până se bucură. Aici scoica stochează apa de mare, de care are nevoie pentru a supraviețui. Gustul de stridie este deci sărat și caracterizat prin aromele mării. Lămâia sau vinaigreta sunt adăugări tipice de servire și neutralizează parțial conținutul de sare.
Carnea de midie este foarte bogată în proteine și are o aromă proprie de nuci. Acest lucru se întâmplă dacă strida nu este înghițită imediat, ci este mestecată puțin în gură. Stridiile pot fi fierte, prăjite și la grătar. O cultură diversă a rețetelor s-a dezvoltat în acest sens în America de Nord. Stridiile sunt gătite în general în bucătăria asiatică. Ea nu le acordă nicio importanță gourmet. Stridiile există de 250 de milioane de ani. Au mulți prădători naturali. Prin urmare, au dezvoltat clapete foarte groase pentru a le proteja. Molusca vulnerabilă le formează pe stomac și pe spate. Clapa din spate este mai plată decât clapa abdominală.
O articulație mecanică conectează clapele carcasei și le menține ușor deschise. Midia nu are nici creier, nici ochi. 40% din masa lor corporală este alcătuită din mușchi. Când își încordează mușchii, clapele de coajă închid etanș și stochează cantități mici de apă de mare în interior. Cu această tehnică, stridiile pot supraviețui pe suprafețe uscate timp de aproximativ 14 zile. Puterea musculară a moluștelor mici este atât de mare încât oamenii nu pot deschide singuri cochiliile. Acest lucru se poate realiza numai prin pârghia unui instrument - de obicei un cuțit de stridii. Stridiile nu au picior de coajă pentru a se deplasa. De aceea, ei rămân în aceeași locație pe viață. Preferă să trăiască în apele de coastă și le place să trăiască lângă râuri.
Apa de mare conține mai mulți nutrienți decât pe fundul mării. Stridiile filtrează 240 de litri de apă în fiecare zi și se hrănesc cu microalge. Stridiile sălbatice au fost grav decimate de consumul uman și de poluarea marină. 96% din toate stridiile consumate provin din acvacultură. 93,7% este stridia de stâncă din Pacific. Majoritatea provin din China. În Europa, acest tip de stridie este de obicei oferită ca „Fines de Claire”. Stridia americană reprezintă 5,1% din producția anuală. Ponderea stridiilor europene este de doar 0,2%. Ele sunt numite după locurile lor de reproducere: în Franța de ex. Bélon, în Marea Britanie Colchester.
Importanța pentru sănătate
Efectele stridiilor asupra sănătății sunt variate. Au un efect de stimulare a somnului și apetitului. Sunt extrem de săraci în calorii și sunt ideali pentru mâncărurile dietetice. 1 - 2% din carnea de midii este alcătuită din vitamine și minerale. Prin urmare, stridiile oferă un aport optim de oligoelemente.
Atunci când sunt consumate crude, aceste substanțe vitale sunt pe deplin disponibile pentru funcțiile corpului. Stridiile sunt bogate în zinc. Acest element chimic susține formarea hormonului sexual masculin testosteron. Prin urmare, se spune că stridiile au un efect de creștere a poftei și o creștere a duratei erecției. Coaja de stridie conține compuși organici de sulf cu efecte antiinflamatorii. Cojile de stridii măcinate sunt utilizate în medicina empirică pentru ameliorarea bolilor reumatice și a durerii.
Ingrediente și valori nutriționale
Stridiile constau din 83-86% apă, 9-10% proteine și 4% carbohidrați. Acestea conțin mult calciu și magneziu, plus zinc și fier, precum și iod și fosfor. Acestea furnizează organismului vitamine A, B1, B2, B12, precum și nicotinamidă, acid folic și biotină. 100 g de carne de stridie conțin aproximativ 65 - 75 kcal.
Intoleranțe și alergii
Stridiile ar trebui cumpărate și consumate numai în locații care fac obiectul unor controale periodice de hrană și sănătate. Există riscuri pentru sănătate atunci când mâncați stridii de origine necunoscută. Atunci nu există nicio garanție că stridiile nu conțin paraziți sau bacterii dăunătoare.
Stridiile sunt, de asemenea, problematice dacă provin dintr-un mediu marin cu alge otrăvitoare sau cu o înflorire algală (așa-numita maree roșie). Substanțele toxice se acumulează în carnea midiei. Consumul de astfel de stridii este extrem de toxic. Pentru a vă proteja de riscurile pentru sănătate, este imperativ să acordați atenție originii dovedite. Consumul de stridii moarte este, de asemenea, foarte toxic. Procesul de descompunere eliberează toxine periculoase din coajă.
Puteți găsi medicamentele aici
Sfaturi pentru cumpărături și bucătărie
Atunci când cumpărați stridii proaspete, cel mai bine este să verificați starea acestora la vânzătorul local de pește sau în supermarket. Stridiile nu și-ar deschide niciodată scoicile din apă. Doar o midie moartă nu-și mai încordează mușchii și, prin urmare, are coaja deschisă. Dacă o gamă de midii cu clapete deschise se găsește în gamă, este mai bine să nu o cumpărați deloc. Acest lucru se aplică și stridiilor cu coji rupte sau deteriorate. De asemenea, este important să vă asigurați că stridiile sunt așezate pe ecran, cu burta rotunjită în jos și că nu au fost aruncate în mod sălbatic.
Vânzătorii ar trebui, în general, întrebați când au fost pescuite stridiile. Un profesionist profesionist va oferi cu plăcere informații despre acest lucru în orice moment din responsabilitatea pentru sănătatea clienților. La comanda online, livrarea trebuie făcută în 24 de ore. Stridiile sunt ambalate optim în cutii de polistiren cu pachete de gheață. Cel mai bine să mănânci imediat. Dacă este necesar, stridiile pot fi păstrate la frigider timp de 3-4 zile la temperaturi de 5-10 ° C. Pentru a face acest lucru, acoperiți stridiile într-un recipient etanș - cu burta în jos. Puneți o cârpă deasupra și păstrați-o separat de alte alimente. Înainte de pregătire, spălați bolurile cu atenție cu o perie sub apă curgătoare.
Sfaturi de pregătire
Pentru a mânca stridii crude, coaja trebuie deschisă cu un cuțit de stridii. Acest lucru prezintă un risc ridicat de rănire. Asigurați-vă că înfășurați partea superioară a cochiliei într-un prosop gros sau puneți o mănușă de protecție specială. Pătrundeți cuțitul în articulația din spate, rotiți cuțitul în sensul acelor de ceasornic, apoi articulația se rupe.
Apoi ghidați marginea cuțitului direct de-a lungul învelișului superior pentru a separa învelișul superior de mușchiul stridiei. Scoateți coaja și separați coaja de burtă de carnea musculară. Pot fi consumate necondiționate sau rafinate cu suc de lămâie, pătrunjel sau ceapă după gust. Carnea de stridie îndepărtată poate fi prăjită și prăjită sau prăjită într-o tigaie. Pot fi gătite sau la grătar cu bolurile. Ar trebui să se mănânce doar midiile ale căror cochilii se deschid după 5 - 10 minute și din care (la grătar) apa depozitată în interior se formează în bule fine din golul midiei.
de asemenea poti fi interesat de
La MedLexi.de nu numai că publicăm despre sănătate, medicină și wellness, suntem, de asemenea, entuziasmați de cercetarea medicală actuală și tehnologia medicală. Cercetăm cu plăcere toate subiectele legate de bunăstarea umană și sănătatea sa și explicăm problemele medicale complexe cu standarde jurnalistice ridicate pentru publicul larg.
Cunoștințele medicilor experți pentru domeniile noastre ne ajută să pregătim cunoștințe inteligibile pentru sănătatea dumneavoastră. Investigăm problemele cu curiozitate, le verificăm pe baza situației actuale de cercetare și, de asemenea, analizăm practica medicală zilnică. Ne vedem ca mediatori ai cunoașterii dintre medic și pacient.