Strudel de bolet de cartofi pe varza savoy

Rețeta acestui strudel a fost creată la ultima mea petrecere din bucătăria Kenwood și este o dovadă clară că mulți bucătari nu strică bulionul - în acest caz strudelul.

bolet

  • 500g cartofi
  • 350g ciuperci de stridii rege
  • 50g ciuperci porcini uscate
  • 2 șalote (tăiate cubulețe)
  • 2 catei de usturoi (cubulete marunt)
  • Coaja de lamaie dintr-o lamaie
  • 1 buchet de patrunjel
  • sare piper
  • nucşoară
  • 2 rulouri vechi
  • 3 ouă (separate)
  • 100 g unt
  • 1 pachet de aluat de strudel

Înmuiați ciupercile porcini uscate în apă călduță timp de cel puțin 1/2 oră.
Curățați și sfărâmați cartofii și gătiți-i în apă cu sare din abundență până când sunt fermi până la mușcătură. - Când ai terminat, scoate-le din apă și lasă-le să se evapore.
Tăiați rulourile vechi în felii fine și înmuiați-le cu puțin lapte.

Tăiați ciupercile de stridii rege în cuburi mici. Strângeți boletul și tăiați-l fin.
Se taie mărunt șalotii și se sotează în puțin ulei de măsline împreună cu usturoiul, apoi se adaugă ciupercile și se prăjesc viguros 2-3 minute. Se adauga patrunjel tocat si coaja de lamaie, se lasa deoparte si se lasa sa se raceasca, se condimenteaza bine cu sare si piper.
Adăugați cartofii la rulouri și frământați împreună cu gălbenușurile.
Bateți albușurile până se înțepenesc.
Se amestecă pesmetul de cartofi cu ciupercile și se amestecă în albușul de ou bătut rigid.
Se condimentează din nou cu sare, piper și nucșoară.

Pregătiți strudel

Topeste untul.
Așezați un strat de frunze de strudel pe un prosop de bucătărie curat. Periați bucățile divizibile cu unt topit și așezați deasupra un alt strat de patiserie strudel. Repetați acest proces de 3-4 ori. Prin perierea cu unt, divizibilul se menține mai bine împreună și mai târziu la coacere, straturile vor fi frumoase.

Se toarnă amestecul de cartofi și ciuperci 2/3 pe suprafața aluatului și apoi se rulează într-un strudel. Cel mai bun mod de a face acest lucru este să ridicați prosopul de bucătărie și să-l înfășurați cu grijă.

Puneți strudelul terminat într-o formă de prăjire unsă și periați cu un alt gălbenuș de ou. Se coace la 180 ° C pentru aproximativ 20-30 de minute.

Varză fină

Între timp, eliberați varza savoy de frunzele sale exterioare întunecate. Tăiați tulpina și tăiați varza savoy în fâșii cu degetele. Blanch legumele în multă apă sărată până când sunt al dente (aproximativ 10 minute). Când varza savoy este aproape gata, înmuiați-o în apă rece, astfel încât să-și păstreze frumoasa culoare verde. Lăsați deoparte și scurgeți într-o strecurătoare.
Între timp, reduceți stocul la jumătate.
Faceți un roux într-o a doua oală, adăugați smântână și o picătură bună de stoc redus și lăsați-l să se coacă bine. Condimentează după gust cu sare, piper și nucșoară. Adăugați varza de soia albă la sos și terminați de gătit.

Se servește ștrudelul cu varza savoy.

Notă: Vasul a fost creat ca parte a petrecerii din bucătăria Kenwood. Kenwood susține financiar acest eveniment, dar nu are nicio influență asupra contribuțiilor.