Strudel de mere cu conținut scăzut de carbohidrați
Era timpul real. Un blog cu conținut scăzut de carbohidrați din inima Bavariei și după 5 ani încă nu există strudel cu mere cu conținut scăzut de carbohidrați? Ei bine, ați putea susține că poate puteți face aluatul cu conținut scăzut de carbohidrați, dar merele la sfârșitul zilei rămân mere și, de fapt, nu se potrivesc conceptului. Pentru a fi sincer, nu ne-a păsat de acest clasic. Nu trebuie să mănânci tot strudelul deodată!
Aluatul de strudel este cu adevărat dificil
Adică dificil în carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați.
„Problema” este, din nou, lipsa glutenului. Acest amestec de proteine asigură stabilitate și flexibilitate în aluatele convenționale în egală măsură. Și un aluat tipic de strudel sau o foietaj - cele două sunt foarte asemănătoare - este exact: flexibil, dar stabil. Puteți trage de el ca un bou până când aluatul se crăpă în loc să se întindă mai departe.
Strudel aluat este, de asemenea, aluat tras - doar nu la noi. Trebuie să ne rostogolim. Pentru că atunci când tragem, aluatul crapă și gata.
Dar Vroni a reușit. Ea a conceput aluatul din făină de migdale, făină de in, apă, ou și ulei - și guma de xantan, guma de lăcustă și cojile de psyllium asigură elasticitatea.
De obicei, primim întotdeauna întrebări de genul „cum pot înlocui XYZ?” De obicei, guma de xantan sau o făină sau ceva de genul. Dar astăzi? Nu, nu, nicio șansă. Aici nu se înlocuiește nimic și nu avem răspunsuri. Faceți aluatul EXACT așa cum este descris în rețetă, nu cunoaștem nicio alternativă. Scuze:)
Conceptul „Strudel”
Prin definiție, strudelul este o patiserie făcută dintr-un sucitor umplut și copt sau gătit.
Faceți aluat, înfășurați lucruri în el și apoi coaceți sau ... gătiți? Gătitul a fost nou pentru mine și cumva nu am chef ... cred. Sau acestea sunt atunci, în principiu, preparate Maultaschen? Sunt strudelul șvab Maultaschen? Las întrebarea în cameră.
Strudelul se face de obicei din 405 făină de grâu, cu excepția cazului în care este un strudel de budincă neagră (? habar n-am, l-am citit și nu am auzit niciodată de strudel de budincă neagră!): Făina de cartof este folosită pentru acest lucru.
La noi, desigur, niciuna dintre ele nu este o opțiune. Dar, în cele din urmă, este vorba despre aluat subțire care poate fi copt.
În orice caz, Vroni a dezvoltat un amestec de aluat care îl face posibil și a trebuit să promit că voi face un strudel de legume într-o zi. Dar voi amesteca în slănină! Har har har
Strudelul este denumit oficial „strudel scos”, de exemplu „strudel scos din mere”. Aluatul este de obicei tras peste dosul mâinii ca un aluat de pizza și, prin urmare, mai subțire și mai subțire.
Destul de amuzant, numele nu se schimbă nici pentru strudelul laminat industrial.
Salutări din Orientul Mijlociu
Cel puțin strudelul de mere (dacă nu orice fel de strudel) a venit la noi din Orient.
Originile ar fi probabil în Arabia, Palestina și Siria. La fel ca unele feluri de mâncare, strudelul este despre Imperiul Otoman și Viena pentru noi.
Cum ar trebui să-mi imaginez un strudel de mere în bucătăria orientală nu este pe deplin clar pentru mine - dar, de asemenea, nu prea am o idee despre cultura alimentară în această regiune a lumii. Poate că ar trebui să mă schimb și eu.