Strudel din foioase de știucă cu umplutură de somon; Chili și Ciabatta
Și am încercat o a treia rețetă pentru turneul culinar al Volker mampft în Austria: din nou un strudel, dar de data aceasta un strudel picant de știucă din „cartea de bucate a secolului” austriacă Die Gute Küche * de Ewald Plachutta și Christoph Wagner. Pentru strudel puteți folosi fie o strudel normală, fie o foietaj, așa cum am făcut aici.
O știucă din apele locale aștepta de ceva timp în congelator pentru a fi reciclată. Stiuca nu este ușor de tăiat din cauza oaselor sale Y. De aceea îl fac întreg pe tavă sau ca murătură în sos.
Nu există deloc probleme cu oasele dacă carnea pre-filetată este prelucrată într-o farsă netedă într-un mixer cu smântână. Am îmbogățit acest lucru cu un amestec de ceapă și ciuperci și l-am folosit ca umplutură pentru o foietaj de unt. Un mic file de somon adaugă culoare și gust strudelului, pe care l-am servit cu „cea mai rapidă Beárnaise din lume” (dar aici fără tarhon).
La final, din nou, producția în câteva imagini: Pre-filetarea peștelui, am pus cele mai frumoase bucăți deoparte pentru rulouri de știucă. De asemenea, puteți folosi piese ușor sfărâmate pentru farsă. În mijloc, farsa răspândită cu fileul de somon așezat pe ea, în partea dreaptă sus este deja înfășurată, strudelul gata să se rostogolească.
| ========== | Rețetă REZKONV - RezkonvSuite v1.4 |
| Titlu: | Strudel din foie de știucă cu somon |
| Categorii: | Pește, strudel, picant, Austria |
| Cantitate: | 4 porții |
ingrediente
| H | UMPLERE | ||
| 70 | Gram | Ceapă; tocat | |
| 1 | Lingura de masa. | Unt clarificat | |
| 160 | Gram | Ciuperci (P: boletus înghețat); tocat mărunt | |
| 1 | Stropi | Suc de lămâie | |
| 1 | Lingura de masa. | pătrunjel | |
| 300 | Gram | File de știucă, fără piele | |
| 250 | ml | Frisca; congelare | |
| 1 | proteină | ||
| 1 | Lingura de masa. | Mărar; tocat | |
| sare | |||
| piper | |||
| 150 | Gram | File de somon | |
| 1 | ambalaj. | Aluat foietaj; lansat subțire (P: 270 g, | |
| -25 × 40 cm) | |||
| H | PENTRU Vopsire | ||
| 1 | gălbenuș de ou | ||
| 1 | Lingura de masa. | cremă | |
| 1 | premiu | sare | |
sursă
| modificat după |
| Plachutta/Wagner |
| Bucătăria bună - cartea de bucate austriecă a secolului |
| Înregistrat * RK * 14.01.2019 de |
| Petra crabapple |
pregătire
Transpirați ceapa în unt clarificat fierbinte până devine translucid. Ridicați temperatura, adăugați ciupercile tocate la ceapă și prăjiți, amestecând cu o stoarcere de suc de lămâie, până se evaporă tot lichidul. Se condimentează cu piper și sare și se amestecă pătrunjelul tocat. Se răcește amestecul de ceapă.
Îndepărtați oasele din fileul de știucă, tăiați-le în bucăți mici și procesați-le bine răcite într-un tocator sau în mixerul robotului de bucătărie (P: Uralt-Thermomix) cu adăugarea constantă de frișcă rece ca gheața la o farsă netedă, farsa se poate întâmpla (nu am făcut-o), apoi cu Se amestecă albușul, mărarul și amestecul de ceapă, se condimentează bine cu sare și piper.
Preîncălziți cuptorul la 220 ° C.
Rulați aluatul foietaj. Aplicați o jumătate bună din farsa de știuc pe o jumătate din aluat, lăsând o bandă largă la margine. Așezați fileul de somon ca o fâșie în mijlocul farsei de știucă, acoperiți cu farsa rămasă, astfel încât somonul să fie complet învelit. Bateți aluatul foietaj peste amestec și rotiți-l într-un strudel, sigilând bine capetele. Așezați strudelul cu hârtia de copt pe o tavă și periați cu oul întins.
Coaceți strudelul timp de aproximativ 25-30 de minute, până când devine maro auriu și crocant. Lăsați să se odihnească timp de 5 minute, apoi serviți.
Notă Petra: Utilizare excelentă a bucăților de carne de știucă nu chiar perfecte! Ciupercile porcini ca substitut pentru ciuperci au fost grozave. Am făcut „cea mai rapidă bearnaise din lume” fără tarhon și am servit o salată verde.
Potrivit lui Plachutta, strudelul poate fi servit și ca starter rece. O garnitură ar fi murăturile de mărar cu smântână.
Aici puteți găsi celelalte articole despre stația Austria
* = Link de afiliere către Amazon. Dacă comandați, costă la fel de mult ca de obicei, dar primesc o mică taxă de mediere pe care o pot pune înapoi în cărțile de bucate noi etc. Multe mulțumiri pentru acest sprijin!