Strugurele umplut lasă rețetele mamei - cu informații despre imagini și calorii
Această rețetă greacă pentru frunze de struguri umplute, cunoscută și sub numele de Dolmades sau Dolmadakia, este ușor de preparat, doar umplerea frunzelor de struguri consumă puțin timp.
Ingrediente: pentru 35 de bucăți
Aproximativ 35 - 40 de frunze de struguri gătite în prealabil
Pentru umplutura de orez și legume:
150 g orez crud cu cereale lungi
1 ceapă
1 cățel de usturoi
1 vinetă medie (250 g)
6 linguri de ulei de măsline
3 linguri suc de lămâie
sare
1 linguriță de oregano uscat
1 linguriță de mărar uscat
Sau 1 lingură de mărar proaspăt
150 ml apă fierbinte
sare şi piper
Pregătire:
Cu frunzele de struguri pentru umplutură, puteți cumpăra frunze de struguri deja înmuiate în apă sărată, înmuiați-le în apă rece timp de 5 - 10 minute și lăsați-le să se scurgă bine.
La frunze proaspete de struguri dacă acestea sunt mai întâi spălate bine în apă rece, tulpinile frunzelor sunt tăiate.
Apoi așezați frunzele de viță de vie în apă clocotită sărată și lăsați-le să fiarbă ușor timp de aproximativ 5 - 8 minute la o temperatură ușor mai mică.
Apoi frunzele sunt îndepărtate cu grijă din apă, așezate într-o sită și stinse cu apă rece.
În acest fel puteți umple frunze proaspete de viță de vie albite, precum și frunze de viță-de-vie gata preparate.
Pentru umplutură fierbeți mai întâi orezul, strecurați-l și lăsați-l să se răcească.
1 ceapă și 1 cățel de usturoi curățați și tăiați ambele în cuburi mici.
Vânătă se spală, se taie cuburi mai mici.
Încălziți 2 linguri de ulei de măsline într-o cratiță, prăjiți ceapa cu usturoiul până devine galben deschis.
Se adaugă vinetele și se sotează scurt.
Adăugați ierburile, sarea și 1 lingură suc de lămâie, dezlipiți cu 150 ml apă fierbinte.
Aduceți legumele de vinete la fierbere scurt, apoi acoperiți și fierbeți încă 30 de minute la temperatura redusă.
După acest timp, aproape tot lichidul a scăzut.
Fie se zdrobesc puțin legumele cu un tocător de cartofi, fie cu piure pentru scurt timp cu un blender manual.
Se condimentează bine cu sare și piper după propriul gust.
Se amestecă orezul rece.
Înainte de a începe să umpli frunzele de struguri, ar trebui să alegeți o cratiță potrivită în care să se potrivească o farfurie adecvată sau un bol plat, cu care să le puteți acoperi după ce gătiți dolmadele umplute și astfel să le împingeți puțin în jos.
Răspândiți fiecare frunză de struguri pe masă cu interiorul frunzei în sus.
Așezați 1 linguriță de orez umplută foarte puțin sau mai mult, în funcție de mărimea frunzei de viță de vie.
Mai întâi pliați ambele părți ale frunzei, apoi pliați în jos și rotiți umplutura în frunza de viță de vie până la vârf.
Așezați această rolă în oală cu deschiderea frunzelor orientată în jos.
Continuați astfel până când toate frunzele de struguri sunt umplute și rulate.
Rulourile ar trebui să fie așezate aproape în oală.
La final se toarnă 4 linguri de ulei de măsline și 2 linguri de suc de lămâie peste ele și se umple cu suficientă apă fierbinte sau, dacă se dorește, cu bulion de carne pentru ca frunzele de viță de vie umplute să fie doar acoperite cu apă.
Acum puneți greutatea pe ea cu o farfurie sau ceva similar.
Acoperiți și aduceți la fierbere o dată, apoi fierbeți încet frunzele de viță-de-vie umplute pentru încă 75 - 80 de minute. În cele din urmă, dacă este necesar, mai adăugați puțină apă. Apoi lăsați să se răcească în oală în lichidul rămas.
Se servește rece ca aperitiv.
O altă variantă pentru o masă caldă ar fi să straturi frunzele de struguri umplute aproape într-o caserolă întinsă cu unt și să toarnă peste ele un sos picant de roșii.
Pregătit în acest fel, puneți matrița în cuptorul preîncălzit la 175 ° C și coaceți timp de aproximativ 40 - 45 de minute cu căldură sus/jos.
Se servește cu pâine, pâine albă și, eventual, o salată ca garnitură.
Pentru frunze de struguri umplute cu carne:
Se amestecă carnea tocată crudă cu sare, piper, ceapă tocată, usturoi, 2 linguri de pastă de roșii și ierburi, apoi se amestecă cu orezul și se umple cu el frunzele de viță de vie și se rostogolesc. Așezați într-o cratiță, turnați ulei de măsline și apă suficientă pentru a acoperi rulourile și așa cum este descris mai sus
Acoperiți și gătiți încet timp de 75 - 80 de minute.
Cu 35 de frunze de viță de vie pline cu orez vegetal, o bucată are aproximativ 26 kcal și 1 g de grăsime