Struguri și sultane - Fructe din Orient - KoRo - FoodJournal KoRo
Strugurii și sultanele sunt consumate de peste 4000 de ani. Acestea aparțin fiecărui mix de trasee, o mulțime de mueslisuri și de Crăciun umflate. Deși sunt mici și discret, sunt pline de dulceață și, în combinație cu alte ingrediente, evocă mâncăruri fantastice. Aflați mai multe despre stafide aici!
Informatii generale
Origine, cultivare și caracteristici
Sultananele și strugurii aparțin grupului de stafide. Stafidele sunt folosite ca termen colectiv pentru toți strugurii uscați. Există diferite tipuri care diferă prin culoare, formă, gust și dimensiune. Colorarea diferită a strugurilor uscați se realizează prin diferite procese de uscare. Există atât struguri uscați cât și întunecați. Cu toate acestea, această culoare nu are nicio legătură cu culoarea fructelor proaspete.
Strugurii se dezvoltă deosebit de bine în zonele calde și uscate. La nivel mondial, SUA, Turcia, Iran și Australia produc cele mai multe cantități de stafide.
Sultana este cel mai important strugure de masă, alături de soiul Thompson Seedless. Ambele soiuri sunt deosebit de populare deoarece sunt cu piele subțire, fără semințe, albe și au un gust deosebit de dulce. În plus, strugurii sunt deosebit de mari și plini. Aceste soiuri sunt utilizate pentru sultanele uscate. Sunt de culoare galben auriu sau maro roșiatic.
Dar a fost nevoie de un proces de reproducere lung și dificil pentru a obține aceste soiuri de struguri cu proprietăți dorite. Când crescătorii au reușit să producă struguri fără semințe, aceștia au fost numiți struguri Sultana după el în cinstea sultanului turc.
Strugurii uscați sunt uscați la soare timp de aproximativ 2 până la 3 săptămâni după ce sunt complet coapte. Nu primiți niciun tratament special. Procesul de oxidare face ca fructele să devină maro închis la negru.
gust
Gustul sultanelor și al strugurilor amintește de miere. Este foarte aromat și dulce.
Fiziologie nutrițională
Atât sultanele, cât și strugurii nu numai că au un gust excelent, dar conțin și o serie de minerale importante. Sunt, printre altele, bogate în calciu (80 mg/100 g), magneziu (40 mg/100 g) și potasiu (780 mg/100 g). Se recomandă ca stafidele să fie consumate cu suficientă apă deoarece au un efect deshidratant asupra organismului. În timpul procesului de uscare, conținutul de umiditate scade la doar 15%. Aceasta concentrează conținutul de fructoză. Stafidele sunt foarte bogate în energie, dar sărace în grăsimi (0,6 g/100 g sau 0,1 g/100 g). De asemenea, au un ușor efect laxativ, deci sunt potrivite pentru afecțiuni gastro-intestinale.
Valori nutritive medii sultane (la 100 g):
- Valoarea energetică (kcal): 305
- Grăsime: 0,6 g
- Glucide: 68,6 g
- Proteine: 2,5 g
Valori nutritive medii ale strugurilor (la 100 g):
- Valoare calorică (kcal): 332
- Grăsime: 0,1 g
- Carbohidrați: 80,5 g
- Proteine: 0,7 g
Utilizarea stafidelor
Fantomele se ceartă despre popularitatea stafidelor. Ori îți plac sau nu. Un lucru este clar, totuși: sunt foarte versatile în bucătărie și dau fiecărui fel de mâncare o notă plăcut dulce.
Stafidele în amestec de trasee sunt cunoscute în combinație cu nuci crocante. Bineînțeles, sunt și ei perfecți pe cont propriu, ca gustare între mese. De asemenea, sunt folosite pentru mueslisuri, bare și alte produse de patiserie. Un Crăciun umflat sau o împletitură de stafide se completează doar cu o porție bună de stafide. Unele deserturi, cum ar fi merele coapte cu fructe, salatele de fructe sau cofetăria, folosesc și stafidele ca ingredient special.
Stafidele nu sunt neobișnuite în felurile de mâncare arabe, consistente. Multe feluri de mâncare principale, mai ales atunci când sunt asociate cu bulgur, conțin stafide. Sultananele sau strugurii sunt o componentă minunată pentru a rotunji mâncărurile din carne, pește sau vegetariene.
Sultananele și strugurii arată grozav ca un topping pe piureuri, musli sau fulgi de ovăz.