Studii de grăsime mici forum de slăbire
Invitat30
Grăsimea ne apare sub mai multe forme - uneori tentante ca un tuf crem la desert, apoi din nou invizibile în sosurile pline de corp și, în cele din urmă, dacă suntem prea nepăsători pentru a lucra cu el, este evident pe talie și șolduri și astfel grăsimile ne însoțesc uneori râvnite și uneori evitate de cele slabe. precum și prin vremurile luxuriante ale vieții noastre. Pentru a supraviețui, totuși, oamenii au nevoie de grăsimi, precum și de proteine, carbohidrați și vitamine - dar numai atunci când sunt consumate cu moderație și cu cunoscători, grăsimile își arată partea untă.
Uleiul anumitor plante este deosebit de bogat în acizi grași polinesaturați. Tabelul următor arată conținutul mediu al acidului linoleic deosebit de valoros:
Ulei de șofrănel = 78%
Ulei de floarea-soarelui = 63%
Ulei de soia = 56%
Ulei de germeni de grâu = 57%
Ulei de porumb = 52%
Ulei din semințe de bumbac = 52%
Ulei de rapiță = 14%
Ulei de arahide = 31%
Ulei de măsline = 10%
Ce înseamnă de fapt: presat la rece ?
Cu presarea la rece, fructele, miezurile sau semințele sunt presate mecanic și fără aditivi sau tratament termic. Cu toate acestea, căldura de frecare rezultată poate face ca uleiul să atingă o temperatură de până la 40 de grade, iar cu ulei de soia și porumb este chiar cu câteva grade mai mult. Din acest motiv, reglementările UE permit „presarea caldă la rece” de până la 60 de grade Celsius, iar la aceste temperaturi este deja posibilă manipularea conținutului de acizi grași. De exemplu, cu cât măslinele sunt mai lungi depozitate după recoltare, cu atât se formează mai mulți acizi grași liberi, care apoi reduc calitatea și gustul uleiului. Această deficiență poate fi apoi compensată prin apăsarea la rece până la maximum 60 de grade.
Cu toate acestea, în principiu, se aplică; cu cât temperatura este mai scăzută, cu atât este mai scăzut randamentul uleiului și cu atât este mai mare calitatea uleiului obținut. Este de la sine înțeles că astfel de uleiuri sunt mult mai scumpe.
Uleiul natural de înaltă calitate nu este de obicei filtrat, iar materia sa suspendată se așează ulterior pe fundul sticlei. Acest lucru nu înseamnă că uleiul nu este inutilizabil, dar aceste uleiuri naturale și netratate ar trebui să fie consumate rapid.
Uleiul de măsline este un clasic printre uleiurile comestibile și este în general apreciat pentru gustul său distinctiv și fructat. Rafinează salatele și oferă mâncărurilor sudice atingerea tipică. Uleiul de măsline conține acizi grași mononesaturați, care au un efect foarte benefic asupra metabolismului și ajută la scăderea colesterolului LDL „rău”. Studiile au arătat că în țările din regiunea mediteraneană, în ciuda unui consum destul de ridicat de grăsimi, bolile sistemului cardiovascular apar mult mai rar decât este cazul aici.
Uleiul de gătit gros este obținut din pulpa măslinului, care este cultivată pe plantații mari din țările mediteraneene și poate avea peste 12 metri înălțime.
Uleiul de măsline este produs în moduri foarte diferite, ceea ce duce la rândul său la calități diferite.
Uleiul de măsline pur natural este, de asemenea, cunoscut sub numele de "ulei de măsline virgin", deoarece este obținut printr-un proces de presare foarte delicat, așa cum este descris mai sus, fără utilizarea căldurii și fără tratament chimic. Cel mai înalt nivel de calitate este „uleiul de măsline extravirgin” și parțial Denumirea de calitate „extra virgină” poate apărea și în magazine. Aceste uleiuri sunt destul de groase, au un gust foarte rafinat și se caracterizează printr-un verde deschis deschis la culoare.
Amestecurile de ulei de măsline virgin și rafinat sunt oferite mai ales sub denumirea de "ulei de măsline pur".
Mai mult, „uleiul de măsline simplu” este încă pe piață și numai acesta este potrivit și pentru prăjire și prăjire, deoarece doar acesta poate rezista la temperaturi de peste 210 grade Celsius.
Iată o scurtă prezentare generală a diferitelor tipuri de ulei de gătit:
Se obține din semințele de șofrănel și, la 75%, are cel mai mare conținut de acid linoleic sănătos dintre toate tipurile de ulei vegetal. De asemenea, este oferit ca „ulei alimentar alimentar” și în margarine de foarte bună calitate și este foarte asemănător cu uleiul de floarea-soarelui în gust și utilizare. Din motivele menționate, acesta trebuie utilizat numai pentru alimente care nu sunt încălzite !
Este folosit în principal ca condiment în bucătăria asiatică și, după cum sugerează și numele, uleiul de arahide este obținut din nucile plantei de arahide. Uleiul este îndepărtat din nuci prin spălare sau extracție, care apoi este rafinat. Uleiul de arahide este aproape incolor și are un gust extrem de blând, motiv pentru care este adesea folosit pentru producția de margarină. Cu peste 80% are un conținut foarte ridicat de acizi grași nesaturați, iar conținutul mediu de acid linoleic este de aproximativ 31%.
Uleiul din semințe de dovleac este presat din miezurile unui tip special de dovleac și procesul de presare este extrem de complex. Prin urmare, se desfășoară numai în câteva mori mici de ulei și este oferită de acestea în consecință, ceea ce, desigur, face ca problema să fie extrem de costisitoare. Uleiul de semințe de dovleac are o culoare verde închis, pentru care sunt responsabile clorofila conținută în sâmburi și caroten, iar aroma sa asemănătoare nucilor și extrem de puternică este păstrată în mod optim timp de aproximativ 10 luni dacă este depozitat corespunzător (întunecat și sub 20 de grade).
Uleiul de semințe de dovleac trebuie utilizat numai la rece, deoarece abia atunci nu pierde din numeroasele sale vitamine, minerale și oligoelemente, precum și acizii grași nesaturați.
Din păcate, variantele ieftine de ulei din semințe de dovleac apar în continuare în magazine, dar ar trebui să se abțină de la a le folosi. Nu au gust de ulei pur din semințe de dovleac pentru o lungă perioadă de timp și sunt, de asemenea, amestecate sau întinse cu uleiuri ieftine. Pe sticlele cu ulei pur și real din semințe de dovleac, există întotdeauna o indicație geografică de origine, care, după cum sa spus deja, poate fi recunoscută prin preț.
Uleiul de in este obținut din semințele plantei de in sau de in, care se cultivă în Europa și Asia, iar acest ulei este, de asemenea, presat la rece în scopuri alimentare. Are un gust picant foarte caracteristic și este oferit în principal în magazinele naturiste. Personal, l-am descoperit deja în supermarketuri bine aprovizionate. Culoarea sa este galben-verzui și are un conținut de acid linoleic de peste 58%. În acest caz, bunul este și răul, deoarece proporția mare de acid linoleic poate face gustul neplăcut de ascuțit foarte repede. Din acest motiv, uleiul de in sau uleiul de in trebuie achiziționat numai în cantități mici și consumat întotdeauna rapid.
Acesta este un ulei comestibil foarte popular, care se obține din germenii cu conținut ridicat de grăsimi din boabele de porumb, prin care este eliberat din germeni prin presare și extracție și apoi rafinat. Rezultatul este un ulei galben cu un gust aproape neutru care se folosește și la prepararea margarinei. Uleiul de porumb are până la 85% acizi grași nesaturați - dintre care mai mult de jumătate sunt polinesaturați, ceea ce înseamnă că au o valoare biologică deosebită. Conținutul său de vitamina E este, de asemenea, peste medie și conține o proporție foarte mare de lecitină. Și aici se aplică faptul că uleiul de porumb nu trebuie încălzit pentru a proteja acizii grași valoroși. Deci, utilizați în principal pentru mâncăruri reci și salate.
Uleiul de rapiță este, de asemenea, cunoscut sub numele de „ulei de rapiță” și se știe că este obținut din semințele plantei galbene de rapiță. În trecut se spunea adesea că uleiul de rapiță ar putea duce la depozitarea lipidelor în mușchiul inimii, dar soiurile mai noi de la mijlocul anilor 1980 au o proporție mare de acid eurucic, care contracarează acest lucru. Este foarte bogat în acizi grași mononesaturați și conține, de asemenea, acizi grași polinesaturați.
Odată cu apariția bucătăriei asiatice și a preferinței crescânde pentru aceasta și felurile sale exotice, uleiul de susan ca ulei comestibil a devenit din ce în ce mai popular aici cu noi în ultimii ani. Se obține din semințele plantei de susan tropical și conținutul său de acid linoleic este cuprins între 44 și 45%. Uleiul de susan este presat la rece, precum și presat la cald, extras și, de asemenea, oferit rafinat, are o culoare galben deschis și este, în general, complet inodor. Poate fi folosit pentru prăjire, prăjire, precum și pentru salate, iar gustul său plăcut se potrivește foarte bine cu bucătăria din Asia de Est.
Ingerăm acest ulei aproape în fiecare zi fără să fim conștienți de acest fapt, deoarece este o materie primă pentru uleiuri comestibile și de masă foarte populare; de asemenea, pentru margarină, precum și pentru grăsime de copt și prăjit. Soia cu un conținut de aproape 18% grăsime nu este nici măcar deosebit de grasă și, prin urmare, nu merită presată; că uleiul este în schimb extras și rafinat. Acest proces are ca rezultat un ulei foarte valoros, cu o mulțime de acizi grași nesaturați și are un gust foarte blând și plăcut și o culoare galben deschis. Acest lucru îl face foarte potrivit pentru toate tipurile de alimente și preparate.
Se obține din miezurile de floarea-soarelui și conținutul de ulei și proporția deja foarte mare de acid linoleic au fost îmbunătățite în continuare prin noua reproducere. Datorită conținutului ridicat de vitamina E și acid linoleic, uleiul de floarea-soarelui este cel mai valoros din punct de vedere biologic după uleiul de șofrănel. Miezul este presat la rece sau extras, iar uleiul este oferit ca natural sau rafinat. Gustul său blând și culoarea galben deschis fac din uleiul de floarea-soarelui o materie primă căutată pentru producția de margarină. Uleiul de floarea-soarelui presat la rece, la fel ca alte uleiuri de acest tip, nu trebuie încălzit, ci folosit doar pentru salate și legume crude. Același lucru se aplică, în principiu, uleiurilor rafinate de floarea-soarelui; Acest lucru poate fi încălzit, dar acest proces trebuie efectuat moderat și nu prea mult timp, altfel uleiul își pierde componentele valoroase.
Uleiul din semințe de struguri este presat din semințele de struguri coapte și rezultatul este un ulei foarte ușor, cu o aromă ușor picantă. Datorită punctului său de fum foarte ridicat de 220 de grade Celsius, este ideal pentru prepararea mâncărurilor prăjite, precum și a mâncărurilor asiatice care sunt preparate în wok (salt-fry). Aroma sa foarte plăcută se potrivește perfect cu salatele și uleiul de semințe de struguri presat la rece și natural conține până la 90% acizi grași nesaturați valoroși; în special acid linoleic și, de asemenea, multă vitamină E, precum și procinadină, un ingredient activ împotriva radicalilor liberi.
Se obține din nuci uscate fie prin presare la cald, fie la rece și toate uleiurile naturale de nuc sunt extrem de scumpe, deoarece sunt produse numai în cantități foarte mici. Uleiul de nucă poate fi găsit și în magazinele amestecate cu alte uleiuri. Uleiul de nuc pur, pe de altă parte, conține peste 70% acizi grași polinesaturați și multă vitamină E; aroma sa de nuci se potrivește foarte bine cu toate salatele de iarnă și se combină cel mai bine cu zmeură sau cu oțet de sherry bun. Uleiul de nucă este, de asemenea, o modalitate excelentă de aromă a felurilor de mâncare, deserturilor și produselor coapte - dacă este depozitat în cel mai întunecat loc posibil, va dura aproximativ 6 luni.
Uleiul de germeni de grâu se obține din germenul boabelor de grâu și are o culoare galben auriu și o aromă de boabe foarte fină. Conținutul său ridicat de vitamina E și vitaminele grupului B fac din uleiul de germeni de grâu un ulei de dietă extrem de popular, dar vitamina E este distrusă rapid de acțiunea oxigenului și astfel uleiul trebuie utilizat cât mai proaspăt și numai pentru preparatele reci.
Uleiuri comestibile, de masă și vegetale
Acest amestec de uleiuri vegetale diferite este vândut în cea mai mare parte sub un anumit nume de marcă, deși trimiterile la uleiul utilizat sunt permise numai dacă toate uleiurile utilizate sunt listate pe etichetă în funcție de tip și proporție. Astfel de uleiuri comestibile mixte au de obicei mai puțini acizi grași nesaturați decât uleiurile obținute dintr-o singură specie de plante; pe de altă parte, sunt, desigur, mai ieftine, foarte ușor de utilizat și în mare măsură rezistente la căldură - astfel încât să poată face față tuturor cerințelor de gătit zilnic, cum ar fi prăjirea, coacerea, prăjirea, etc. Cu toate acestea, pentru salate și mâncăruri reci, ar trebui să folosiți uleiuri speciale din motivele menționate deja și mai ales din motive de gust.
O notă secundară din bucătăria lui Thommy .