Studii de meniu, ce trebuie să luați în considerare

„O bucătărie bună este fundamentul oricărei fericiri”. Auguste Escoffier

Desigur, multe dintre regulile care se aplică scrierii meniului se aplică și cărților de meniu. Aici sunt rezumate oarecum, pot apărea repetări în zonele individuale.

meniu

Un oaspete poate sau ar trebui să poată trage următoarele concluzii despre restaurant din meniu:

  • Exclusivitate
  • calitate
  • nivel
  • Prețuri

Regulile meniului:

  • Aranjament text: carne, garnitură și/sau preparat special, sos, ciuperci, legume, garnituri, salată, compot
  • Numele seturilor trebuie explicate clar
  • Numele fanteziei cu ghilimele, în orice caz cu o explicație
  • Cuvinte germanizate din limba franceză fără accente
  • Combinații de cuvinte de peste 2 cuvinte cu cratime (pentru o mai bună lizibilitate)
  • Nu utilizați termeni gastronomici (niciun oaspete nu înțelege)
  • fără exagerări
  • Origini de țară minuscule, scrieți majuscule denumirile geografice cu terminația „-er”
  • pentru denumirile de origine scrieți numai produse originale (cârnați de la Nürnberg), altfel scrieți „în ... stil” sau „după ... stil” (stil Rostbratwürste Nürnberg)
  • Informațiile trebuie să fie adevărate
  • curat, ordonat, clar - adaptat la funcționare
  • fără greșeli de ortografie: ortografie și stilistică perfectă
  • fără comenzi rapide
  • Respectați informațiile conform legislației alimentare (aditivi și conservanți, arome și coloranți), identificarea cu notele de subsol
  • Afișați prețurile, inclusiv TVA

Regulile cardului meniului:

  • fără repetări:

1. în selecția materiei prime
2. în tipul de preparat
3. în culoare

  • fără termeni tehnici
  • doar nume germane, fără amestecuri lingvistice
  • fără ghilimele (cu excepția propriilor invenții/nume fanteziste)
  • explicați termeni clasici
  • Comandați (ingrediente principale (eventual cu garnitură) -> sos -> legume -> garnitură -> salată)
  • scrieți în unități de semnificație (de exemplu: „piept de rață prăjit cu ...” sau „piept de rață, prăjit, cu ...”)
  • Sunt permise cratime („legume cu morcov și mazăre”)
  • Folosiți cuvinte de legătură: on, after, in, with, ... (not à la!) - cât mai puține repetări posibil
  • Respectați principiul nutrițional:

1. mai puține grăsimi și carbohidrați
2. mai multe vitamine, proteine, minerale
= echilibrat, adaptat cerințelor de energie

  • Rețineți anotimpurile (de exemplu: sparanghel, dovleac, gâscă, ciuperci, căpșuni, rubarbă, ...)
  • fără exagerări (pui de carne, somon alb -> "batjocorit dublu")
  • Constructie:

1. starter rece
2. Supă
3. starter cald
4. Vas de pește
5. Fel de mâncare mare din carne
6. Vas intermediar cald
7. Vas intermediar rece
8. băutură congelată (sorbet/granité)
9. Prajitura (salata, compot)
10. Vas de legume
11. desert cald
12. desert rece (înghețată)
13. Fel de brânză
14. Desert
15. Mocha

  • Dacă vinul spumant este servit împreună cu desertul, cursul de brânză poate fi plasat înainte de desert pentru a evita vinul, vinul spumant și vinul

Meniurile de prânz conțin de obicei 3 până la 4 cursuri și sunt pregătite prin punerea în aplicare pentru a asigura un serviciu rapid (economii de timp).
Meniurile de seară tind să fie mai exclusiviste și sunt pregătite prin rezervare pentru o ocazie specială în care oaspeții au mult timp.