Studii privind siguranța alimentelor - PDF Descărcare gratuită
2 Biroul de stat pentru protecția consumatorilor Saxonia-Anhalt Secțiunea 3 Raport anual privind siguranța alimentară 2005 Investigații privind siguranța alimentară din Saxonia-Anhalt
3 Adresa biroului Oficiul de Stat pentru Protecția Consumatorilor Saxonia-Anhalt Freiimfelder Str Halle (Saale) Telefon: (0345) Fax: (0345) Departamentul 3: Siguranța alimentară Birou: Freiimfelder Str Halle (Saale) pagina 2
7 Structura organizatorică a Oficiului de Stat pentru Protecția Consumatorilor Saxonia-Anhalt, Departamentul 3 - Siguranța alimentelor, șeful departamentului 31 Departamentul pentru hrana animalelor 32 Departamentul pentru hrană vegetală 33 Mărfuri, produse cosmetice, reziduuri și contaminanți
15 2 Analiza produselor alimentare, a vinului, a bunurilor de larg consum, a produselor cosmetice și a tutunului 2.1 Statistica probelor examinate Alimentele, vinul, bunurile de larg consum, cosmeticele și produsele din tutun În 2005, au fost examinate un total de alimente, bunuri de larg consum, produse cosmetice și produse din tutun. Alimente și vinuri examinate după tipul probei. Procent (%) eșantioane, total, din care 92 eșantioane planificate, eșantioane suspecte și de persecuție, eșantioane de reclamații, 98 32, 13 44, examinate bunuri de larg consum, produse cosmetice și tutun Tipul eșantionului Număr de reclamații, procente absolute (%) bunuri de consum, 23 produse cosmetice, 75 produse din tutun, 44 pag
17 2.1.4 Prezentare generală a eșantioanelor examinate conform raportului anual național Grup de produse Eșantioane totale cu defecte Abateri de la normă * Eșantioane total% și 01 Uleiuri, supe, sosuri, cereale, produse din cereale, pâine, biscuiți, maioneză, salate, budinci, paste, nuci, cartofi, legume proaspete, produse vegetale, ciuperci, produse din ciuperci, fructe proaspete, produse din fructe, suc de fructe, alcool fr. Bea, similar cu vinul Băuturi, beri, băuturi spirtoase, zahăr, miere, pagina 16
18 Grup de produse Eșantioane totale cu defecte Abateri standard * Eșantioane total% și 41 Dulceață, înghețată, cofetărie, ciocolată, cacao, cafea, ceai, alimente pentru copii, alimente dietetice, mese gata, suplimente nutritive, condimente, condimente, esențe, arome 1 56 Auxiliare 7 57 Aditivi 2 59 Apă minerală și de masă, total, * Pentru o explicație a abaterilor de la normă/reclamații, vezi. Punctul pag. 17
19 Produse din legislația vinului Grupa de produse Eșantioane totale cu defecte Abateri standard Eșantioane total% Vin, minereu de vin, total, bunuri de consum Grupa de produse Eșantioane totale Defecte Eșantioane total% și 82 de bunuri de consum cu contact cu corpul, bunuri de consum pentru curățare și îngrijire, jucării și articole de glumă Contact cu alimente, total, produse cosmetice, grup de produse total eșantioane cu defecte, abateri standard, eșantioane total% și 84 Cosmetice, produse din tutun, grup de produse, eșantioane totale cu defecte, abateri standard, eșantioane, total% și tutun și produse din tutun, 44 2 pag. 18
67 Într-un caz de ceramică artizanală din Saxonia-Anhalt, s-a constatat utilizarea vopselelor ceramice care conțin metale grele. O glazură a fost utilizată pentru un castron de ceai care, conform documentației produsului disponibile în ceramică, conținea oxid de plumb. Transferul determinat de plumb în soluția testată a fost de 54 mg/l. A fost de peste zece ori peste valoarea limită europeană pentru eliberarea de plumb de 4 mg/l. Datorită riscurilor pentru sănătate ale otrăvirii cu plumb, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) consideră că această valoare limită este prea mare și a recomandat scăderea valorii limită. În opinia BfR, nivelurile de plumb de 0,1 mg/l reprezintă un risc pentru sănătate pentru copii dacă sunt consumați în mod regulat. Lipsa nevoii este înspăimântătoare, cu care sănătatea consumatorilor din ceramică a fost pusă în pericol, deoarece toxicitatea plumbului este cunoscută de secole. . Evident, există o nevoie constantă de control în afacerile artizanale, chiar dacă nu au fost constatate astfel de încălcări elementare în ultimii zece ani. În cazul ceramicii artizanale, lipsa identificării de către producător a dus la alte trei reclamații. Pagina 66
74 Tabelul următor conține o prezentare generală a serotipurilor izolate din probele de alimente și tampoane. Carne serotip/Carne tocată Carne de pasăre, mâncare gata stabilizată Ouă Pește crud Delicatese Produse de panificație fină Ciuperci uscate Typhimurium Enteritidis Infantis Brandenburg Goldcoast Agona Derby Cottbus 2 2 Saintpaul 2 2 Blockley Weltevreden 2 2 Chester 1 1 Grupa B 1 1 Heidelberg 1 1 Minnesota 1 1 Parat Virchow 1 1 Hadar 1 1 Montevideo 1 1 Tilberg 1 1 Rauhform 1 1 Stanley 1 1 Hvittingpfoss 1 1 Ohio 1 1 S. Grupul II-VI 1 1 Total tampoane totale Cele mai frecvente serotipuri sunt S. Typhimurium, S. Enteritidis, S. Infantis, S. Brandenburg, S. Goldcoast, S. Agona și S. Derby. Următoarea diagramă arată procentul de serovari. Celelalte serovare au fost detectate în două și câte un caz și includ S. Cottbus, S. Saintpaul, S. Blockley, S. Weltevreden, S. Chester, S. Gruppe B, S. Heidelberg, Minnesota, S. Paratyphy, S. Virchow, S. Hadar, S. Montevideo, S. Tilberg, S. Rauhform, S. Stanley, S. Hvittingpfoss, S. Ohio, S. Group II-VI. Pagina 73
75 Frecvența serovarilor detectați în% 20,6 3,8 3,8 3,8 8,4 38,3 Tifimur Enterit. Derby Infantis Brandenburg Agona Goldcoast Alții 3.8 17, Rezultatele investigației pentru Listeria monocytogenes (L. m.) Un total de probe de alimente din numeroase grupe de produse și 265 de probe de tampon au fost prelevate pe L. m. examinat. În 80 (3,3%) din probele de alimente și în 15 (5,7%) probe de tampon, L. m. dovedit. Rezultatele testului pentru Listeria monocytogenes sunt prezentate în tabelul de mai jos. Grupul de produse a examinat eșantioane probe pozitive absolut produse lactate 610 carne tocată, carne proaspătă, 2 produse din carne stabilizate diferit, 8 produse din carne tratate termic, 5 carne de pasăre, produse din carne de pasăre, 5 produse din pește, 2 alte, 7 controale de igienă, 1 Cele mai multe probe pozitive au fost obținute din produse din carne stabilizate, în special din cele proaspete Cârnați crudi (11,8%) și produse din pește, în special produse din pește afumat la cald (7,2%). Toate certificatele L.m. au fost obținute prin îmbogățire, adică H. numărul de germeni L. m. a fost sub 10 UFC/g. Pagina 74
76 2.3 Investigații privind starea de igienă în companiile de prelucrare și alte produse alimentare Au fost examinate un număr total de eșantioane cu eșantioane individuale (tampoane și plăci Rodac) de la companiile de prelucrare și alte produse alimentare, pentru a verifica calitatea igienică a suprafețelor și a produselor. 3,1% din eșantioanele prezentate pentru eșantioanele de tampon și 17,9% din eșantioanele prezentate pentru vasele de contact au fost inacceptabile. 634 tampoane individuale și 84 de vase de contact au fost examinate după curățare și dezinfectare. Succesul de curățare și dezinfecție efectuat a fost evaluat ca fiind insuficient la 17,8% din probele de tampon și la 40,5% din vasele de contact, iar probele de tampon trimise au fost examinate pentru tipuri speciale de germeni. Rezultatele sunt prezentate în tabelul de mai jos. Tipul de germeni Număr de probe Nr. Pos. Rezultate Salmonella L. monocytogenes STEC 6 Pseudomonade Staph. aureus Bac. cereus rotavirusuri 36 norovirusuri pagina 75