Studiu de caz Temp-Classic și Serve-Rite - Temp-Rite
Una dintre cele mai impresionante povești de succes temporare este sistemul de distribuție a alimentelor de la Pflege & Wohnen Catering din Hamburg, cel mai mare furnizor de îngrijire a persoanelor vârstnice din nordul Germaniei. Peste 2.800 de rezidenți sunt îngrijiți în fiecare zi, iar temp-ritul este implicat în mod semnificativ în implementarea cu succes a acestei provocări enorme.
„Temp-ritul este un partener puternic”, spune Günther Mamerow, șeful serviciilor de îngrijire și catering. „Cu sistemul anterior de tăvi, rezidenții nu puteau decide ce și cât doreau să mănânce în ziua servirii. Acum folosim un sistem de tip bufet temp-rite și toată lumea alege cantitatea și felul de mâncare în funcție de forma zilei.
Pregătirea a 6.000 de mese pe zi pentru rezidenții din 19 unități din Hamburg și din împrejurimi nu este o problemă mică, chiar și pentru un manager de operațiuni cu experiență precum Günther Mamerow: „Înainte de a construi bucătăria centrală, am gătit în facilitățile individuale. Fiecare casă avea propriul meniu și nu exista un standard comun de calitate. Așadar, s-a decis centralizarea preparării alimentelor. ”Bucătăria centrală - construită în 2013 - a fost planificată pentru procesul de producție Cook & Chill de la început. „Cook & Chill este exact sistemul potrivit pentru nevoile noastre”, explică Mamerow, „deoarece răcim mâncarea la trei grade Celsius înainte de livrare, astfel încât să putem transporta mâncarea pe distanțe mai mari și să o păstrăm în continuare de înaltă calitate în conformitate cu cerințele HACCP . "
„Când am căutat un furnizor de distribuție a alimentelor care să satisfacă cel mai bine nevoile căminelor de bătrâni, am analizat mai întâi diverse companii care oferă acest sistem. Dar ne-a plăcut cel mai bine varianta temp-rite după mai multe vizite de referință și discuții cu colegii care lucrează deja cu acest sistem. ”Din acest motiv, Pflege & Wohnen au decis căruciorul tip bufet temp-rite. „Nu am regretat niciodată”, spune Mamerow. „Acum oferim trei meniuri din care să alegeți în fiecare zi, iar rezidenții își pot pune propriile alimente împreună, deoarece meniul nostru include întotdeauna componente diferite. Dacă cineva nu-i place o componentă, poate alege partea unui alt meniu. Locuitorii noștri sunt foarte mulțumiți de această soluție. "
Locuitorii din Pflege & Wohnen nu sunt singurii care beneficiază de abilitățile culinare excelente ale echipei de catering: bucătăria centrală furnizează, de asemenea, spitalul din Ierusalim și șapte locuri de cazare pentru refugiați din Hamburg, ceea ce aduce noi provocări.
„Locuitorii casei noastre de bătrâni preferă produsele regionale și o bucătărie mai tradițională cu Labskaus, fasole, slănină și kale”, spune Mamerow. „Adesea necunoscuți refugiaților, nici unii nu mănâncă carne de porc, așa că trebuie să fim creativi aici. Rezidenții bolnavi și vârstnici sau pacienții din spitale au adesea nevoie de o bucătărie specială pentru dietă, motiv pentru care asistentul nostru de dietă are grijă de tipurile speciale de mâncare. ”Echipa Mamerow gestionează sarcina mamut de a pregăti numeroase mese cu doar 20 de angajați și opt bucătari în fiecare zi. Datorită sistemului Cook & Chill, echipa poate pregăti vasele cu până la trei zile înainte, asigurând astfel un proces extrem de eficient. Produsele temp-rite sunt o parte esențială a acestui proces. „Gătim mesele”, explică managerul de catering, „pentru livrare, care include și regenerarea vaselor în diferitele facilități, ne bazăm pe colegii noștri și, bineînțeles, pe temp-rit. Sistemul temp-rite și serviciul pentru clienți, care este întotdeauna alături de noi cu cuvinte și fapte, sunt excelente. "
Livrarea fără probleme a meselor este doar unul dintre avantajele temp-ritului. Bucătăria centrală folosește mai multe produse temp-rite, cum ar fi cărucioare tip bufet (calde și reci), mașină de termosigilare și veselă de unică folosință. Acesta din urmă aduce economii considerabile, deoarece spălatul vaselor este acum un lucru din trecut pentru Mamerow și angajații săi. „Economisim o cantitate incredibilă de timp, energie și apă, deoarece nu mai trebuie să spălăm mii de farfurii și cupe în fiecare zi. Ca să nu mai vorbim de costurile reduse de transport. Produsele temp-rite ne fac munca de zi cu zi mai ușoară. "
Mai multe informații la:
temp-rite International GmbH
Caseta poștală 45 02 65, 28207 Bremen
Theodor-Barth-Str. 29, 28307 Bremen
Tel.: 0421/48 69 20, Fax: 0421/48 69 228
E-mail: [email protected]
Consilier de produs
Cu consilierul nostru de produse veți găsi soluția potrivită pentru distribuția dvs. de alimente.