Studiul Nestlé 2019 Cum se împarte Germania

Masa de luat masa goală, bucătăria rece? Comportamentul nutrițional al oamenilor din Germania s-a schimbat mai serios în ultimii zece ani decât s-a presupus inițial. Germania este din ce în ce mai divizată.

Nu doar femeile mănâncă diferit față de bărbați - mai ales între clasele sociale, diferența dintre mâncare se mărește. În același timp, rolul comunității ca hrană riscă să se piardă din ce în ce mai mult. „Vom mânca cu toții diferit în viitor?” Întreabă studiul Nestlé „Așa este (e) t Germania 2019”, care a fost prezentat împreună cu Institutul Allensbach pentru Demoscopie. comparativ cu rezultatele primului studiu Nestlé din 2009.

„Cultura alimentară devine din ce în ce mai eterogenă. Dieta este din ce în ce mai adaptată nevoilor individuale și situațiilor de viață. Acest lucru dizolvă obiceiurile fixe ”, explică prof. Renate Köcher de la Institutul Allensbach pentru Demoscopie. Ea a numit ca cauză lipsa de timp din ce în ce mai mare din cauza creșterii ratei de ocupare a forței de muncă, dezorganizarea rutinelor zilnice și, în general, spontaneitatea și individualizarea societății. În plus, există o divergență în comportamentul nutrițional al diferitelor clase sociale.

Prânzul dispare?

O masă caldă pe zi este acum norma pentru doar 45% dintre cei chestionați (2009: 55%). Masa principală trebuie să fie acum la prânz pentru doar 39% (2019: 47%). A fost aproape o egalitate cu cina (38%). Iar prânzul se consumă din ce în ce mai mult în afara casei. Acum zece ani, 54 la sută mâncau prânzul acasă, acum doar 42 la sută. Același lucru este valabil și pentru gătitul zilnic. Astăzi, doar 52 la sută gătesc în fiecare zi. La fel de mulți mănâncă la ore fixe (52 la sută): și aici, o scădere de zece la sută.

Timpul necesar pentru a mânca a scăzut cu cinci procente dimineața, la prânz și seara. Numărul celor care au declarat că mănâncă atunci când sunt liberi sau flămânzi a crescut cu aceeași cantitate (34%).

Germanii sunt supuși unei mari presiuni de timp, dar cerințele lor în ceea ce privește calitatea, sănătatea și prospețimea lor sunt în creștere. Dorința de a „mânca sănătos” a crescut de la 52 la sută la 55 la sută în zece ani. Pentru a face dreptate, 13% mai mulți oameni doresc să-și pregătească mâncarea proaspătă astăzi decât în 2008 și 33% mai mult pentru mame. „Gătit pentru a ști ce este în mâncare” este ceea ce spune fiecare a doua persoană astăzi; în 2008 era de 41%. Dar, din cauza lipsei de timp și a vieții cotidiene nestructurate, nutriția este mai spontană, impulsivă și orientată spre oportunități astăzi. Unul din trei spune că, de obicei, iau decizii spontane și mănâncă atunci când au timp sau le este foame. Acest lucru prezintă oamenilor provocarea de a-și optimiza dieta în funcție de timpul disponibil.

Din ce în ce mai mulți mănâncă singuri

Polarizarea crescândă

Pentru doi din trei respondenți, o alimentație bună joacă un rol mare sau foarte mare (65%). Această valoare s-a schimbat cu greu comparativ cu acum zece ani (63 la sută). Diferența se poate observa în polarizarea în creștere: valoarea în clasele sociale ridicate a crescut de la 75 la 81 la sută, dar în clasele sociale mai slabe a scăzut de la 53 la 49 la sută.

Decalajul a crescut astfel cu zece la sută în zece ani și acum este de 32 la sută. Dimpotrivă, valoarea celor care consideră că se face „prea multă vâlvă” cu privire la tema nutriției a crescut de la 48 la 52 la sută, dar în mod disproporționat pentru grupurile social mai slabe de la 54 la 66 la sută. Și aici, diferența a crescut cu zece până la 25 de puncte procentuale. Discrepanțe similare pot fi găsite în aproape toate întrebările adresate despre dietă: dacă regionalitatea, sezonalitatea, evitarea aditivilor artificiali, bunăstarea animalelor, produsele organice și ecologice, ambalajele ecologice sau comerțul echitabil.

mai multe despre subiect

Obiceiuri de consum Nouă lume curajoasă a nutriției

Femeile mănâncă mai echilibrat

Dieta devine din ce în ce mai vizată

În ciuda multor diferențe, majoritatea oamenilor din Germania au un lucru în comun: aspirația de a atinge un obiectiv specific cu propria dietă. Asta spun 90% dintre cei chestionați. Principalele tale motivații sunt fitness-ul (60%), sănătatea (57%) și bunăstarea personală (51%), urmate îndeaproape de auto-optimizare (35%) și propriul aspect (24%). Pe de altă parte, majoritatea (85%) nu sunt complet satisfăcuți de obiceiurile lor alimentare. Chiar dacă oferta și alegerea s-au îmbunătățit în zece ani, la fel de mulți sunt nemulțumiți de dieta lor ca în 2008.

În medie, germanii percep patru deficite nutriționale: pofte de seară (33%), consum prea mic de fructe și legume (31%), mâncare prea grasă (28%) sau prea puțin timp pentru a mânca (25%). Ei văd responsabilitatea în primul rând cu ei înșiși: fiecare a doua persoană spune că nu vrea să se descurce fără unele lucruri, chiar dacă știe că nu sunt bune pentru el. Doar cinci la sută consideră că alimentele disponibile sunt prea nesănătoase.

Restaurantul ca evadare din viața de zi cu zi

Dorința de a economisi timp

Nevoile consumatorilor sunt adesea diferite decât se aștepta: se vorbește mult despre protecția climei. Dar doar cinci la sută din oamenii din Germania ar accepta insectele ca înlocuitor de carne. Chiar și disponibilitatea de a comanda alimente pe internet este atractivă doar pentru câțiva. În schimb, 43% dintre germani ar dori ambalaje inteligente care să ofere informații despre starea și prospețimea alimentelor. Roboții de bucătărie, achiziționarea automată a achizițiilor la casă sau frigiderele inteligente ar încânta unul din cinci.

Este uimitor faptul că alimentele care cresc performanța mentală sau care sunt adaptate la structura genetică individuală sunt populare doar cu 15 sau nouă procente. Aceasta înseamnă că dorința de ușurare și de economisire a timpului la cumpărături și gătit este cea mai mare pe parcurs.

Sunt necesare șanse egale

„Suntem critici cu privire la creșterea decalajului social. Vrem să susținem toate tipurile de nutriție în realizarea obiectivelor și cerințelor lor. Mâncarea ar trebui să fie simplă, sănătoasă și plăcută, cu conștiința curată ”, spune Marc Boersch, CEO al Nestlé. Compania sa dorește să sprijine oamenii în viața de zi cu zi cu inovații, confort sănătos și informații.

Aflați mai multe despre studiul Nestlé în articolul „Mâncarea este o chestiune de tip”.