Subiect: Werder-Griebenschmalz

Opțiuni teme

Werder Griebenschmalz

Mă întrebam dacă ar trebui să scriu o rețetă atât de banală ca cea pentru un slănină drăguță. La urma urmei, aproape toată lumea a lăsat deoparte o oală de veselă. Aici, în Werder - și nu numai aici - oamenilor le place să mănânce pâine și untură de fermier copioasă și sunt adesea servite nesolicitate ca aperitive în hanuri și restaurante. De asemenea, la multe evenimente festive - cum ar fi festivalurile de Ziua Recunoștinței care au avut loc aici în țară - pâinea de untură cu untură este servită cu murături murate și puteți vedea întotdeauna că există multe modalități diferite de preparare.

subiect

Vinerea trecută am fost la măcelăria din Tiegenhof (Nowy Dwуr Gdański) și mi-am luat o mică parte din grăsime pură de burtă de porc (1,7 kg). Îmi place untura crăpată din inimă cu crăpăturile crocante deasupra tuturor și, în trecut, nu am reușit întotdeauna așa cum mi-am dorit. Fie crăpăturile erau prea rumenite și ușor amare, fie nu erau crocante, fie ceapele erau prea maronii sau pur și simplu nu erau corecte, fie merele sau toate cele de mai sus.

Ei bine, s-ar putea să existe specialiști în untură care să producă un untură foarte bună de calitate superioară aproape cu ochii închiși, dar din păcate nu sunt unul dintre ei. Dar acum știu cum să o fac exact așa cum îmi doresc. Dar acum la rețetă:

Ingredientele pentru untura mea făcute în weekend:
- 1,7 kg grăsime pură de porc, tăiată în fâșii (aproximativ 3 cm lungime, 1 cm lățime, 0,5 cm grosime)
- o ceapă bună de 0,5 kg (inele subțiri)
- un bun 0,5 kg de mere acro-aromate, curățate, tăiate cubulețe
- 0,2 kg de nuci tocate
- 5 grame de maghiran uscat

Dacă este posibil, prăjesc și gătesc tot ce miroase puternic (de exemplu, hering prăjit sau untură de porc) în aer liber. Am o placă de inducție mobilă pe care o pot instala afară.

Puneți grăsimea de porc tocată mărunt într-o cratiță înaltă (o cratiță de 5 sau 7 litri nu este prea mare pentru cantitatea pe care am pregătit-o). Eliberați grăsimea la nivel mediu, amestecați ocazional (acest lucru previne lipirea de fundul tigaiei și separă crăpăturile una de cealaltă). Atenție, este extrem de cald! Când crăpăturile devin ușor maronii, scoateți câte una din când în când și încercați (suflați în prealabil!). Sunt gata când sunt crocante. Apoi scoateți-o din grăsime cu un vas perforat și puneți-o într-un castron pregătit. Apoi, adăugați încet inelele de ceapă în porții la grăsimea care fierbe (atenție! Încet! În caz contrar, riscul de arsuri din cauza creșterii aburului). Când ceapa este foarte ușor rumenită, scoateți-o și din grăsime. În cele din urmă, adăugați pe scurt merele la grăsime până când și ele s-au rumenit puțin și sunt moi. Acum adăugați din nou frișca și ceapa, plus nucile și maghiranul, amestecați. Acesta poate fi apoi turnat în vase sau pahare de gresie cu o deschidere mare (dacă este în pahare: lăsați-l să se răcească puțin înainte, pentru ca paharul să nu se crape - puneți cratița scurt în chiuveta cu apă).

Cred că așa va fi mereu ceva. Greaves, măr, inele de ceapă până la marginea oalei sau a paharului, abia acoperite cu untură. Deși ingredientele originale Werder aparțin crăpăturilor Werder (ca ale mele), deci porc Werder, ceapă Werder, mere Werder, nuci Werder. Numai cu maghiran nu prea știu de unde vine.

Și când îl ung pe pâinea mea - trebuie să fiu extrem de atent să nu existe prea mult untură pe pâine - apoi adaug un praf bun de sare!

Salutări de la Werder
lupgang