Substituție de gelatină agar-agar, pectină și co
Vrei să faci fără gelatină? Vă vom spune ce alternative de plante sunt disponibile.
Gelatina nu este pentru toată lumea din diverse motive. Dar de aceea renunți la gem și altele asemenea? Nu trebuie să fie - cu acești agenți de gelifiere pe bază de plante.
Ursii gummy, deserturile, glazura și co-gelatina sunt folosite pentru o mare varietate de feluri de mâncare și delicatese și asigură „ținerea” necesară pentru anumite feluri de mâncare. Deși anterior era destul de obișnuit să se utilizeze agentul de gelifiere menționat mai sus, în zilele noastre tot mai mulți bucătari amatori caută un substitut. De ce reputația a suferit și ce o substituie gelatinei acolo, citiți mai jos.
De ce cererea de înlocuitori de gelatină?
Gelatina se găsește în multe mai multe alimente decât ați putea crede. Există clasici precum urșii gumați, toppingurile de tort și budinca, dar asta nu este tot. Gelatina se găsește și în unele tipuri de brânză cu conținut scăzut de grăsimi, în unele sucuri și oțete și chiar în anumite tipuri de vin sau alte băuturi alcoolice.
O idee ciudată când îți amintești că gelatina este un produs de origine animală fabricat din oase și piei animalelor moarte. Mulți se simt incomod la gândul de a consuma un astfel de produs în deserturi, prăjituri și multe altele - și acest lucru nu se aplică doar veganilor și vegetarienilor, pentru care gelatina nu este deloc potrivită. În plus, scandalul ESB care a apărut la începutul anilor 1990 a afectat reputația agentului de gelifiere care fusese utilizat până acum.
Astăzi, însă, există câteva alternative pe bază de plante care sunt un substitut excelent pentru gelatină.
Abonați-vă la poza buletinului informativ pentru femei
Cele mai bune știri, puzzle-uri, rețete și ghiduri ale săptămânii noastre pentru dvs. prin e-mail și gratuit.
Înlocuitor al gelatinei: agar-agar din alge
Agar-agar este clasicul absolut atunci când vine vorba de înlocuirea gelatinei pe bază de plante. Deoarece este lipsit de gust, este potrivit atât pentru preparatele dulci, cât și pentru cele sărate. Agentul de gelifiere cu conținut scăzut de calorii este obținut din alge albastre și roșii și este, de asemenea, foarte sănătos. Agar-agar constă în principal din carbohidrați umflabili și, prin urmare, este bun pentru digestie. Este bogat în fibre și minerale, precum și diverse vitamine B, vitamina K și beta-caroten. Puteți cumpăra agentul de gelifiere în unele supermarketuri selectate, în magazinele naturiste, precum și în Asia și piețele organice, unde puteți alege între bare, fulgi și pudră. Cu toate acestea, forma de pulbere este considerată a fi cea mai simplă.
Dozare: 1 linguriță de agar înlocuiește șase foi de gelatină - aceasta este o regulă generală. Cu toate acestea, acest lucru poate varia puțin de la producător la producător, motiv pentru care ar trebui să aruncați întotdeauna o privire la instrucțiunile de pe ambalaj pentru a fi în siguranță înainte de a găti și a coace cu agar-agar. În caz contrar, următoarele se aplică aproximativ:
- Pentru creme și gemuri: 1 linguriță (4 g) agar agar la 500 ml lichid
- Pentru jeleuri: 2 lingurițe (8 g) agar agar la 500 ml lichid
Pregătire: De obicei, agar-agar este mai întâi amestecat într-un lichid și acesta este apoi fiert. Procesul de gelificare începe atunci când amestecul este apoi răcit. Pregătirea exactă poate fi găsită cel mai bine în instrucțiunile de pe ambalajul producătorului respectiv.
Un exemplu excelent de răspândire cu agar-agar este acest gem de aronia cu aromă de fructe de pădure.
Pectină pentru gemuri și co
Pectina este, de asemenea, un gelifiant vegetal. Se face de obicei din coaja de mere și lămâi și este ideală pentru îngroșarea anumitor alimente, cum ar fi gem sau glazură de tort. Cu toate acestea, pectina se găsește și în alte fructe, de exemplu zmeură, coacăze, gutui și sfeclă de zahăr. La fel ca agar-agar, pectina este bogată în fibre și vitamine, nu are aproape deloc calorii și stimulează digestia. În plus, pectina stimulează chiar senzația de sațietate. Pectina este disponibilă atât sub formă lichidă, cât și sub formă de pulbere și poate fi achiziționată în unele supermarketuri și magazine online.
Dozare: Dacă doriți să gătiți gem cu pectină, atunci aveți nevoie de 15 g de pectină pentru 1 kg de fructe. Cu gemuri de gutui și coacăze, ar trebui să luați puțin mai puțin. Pentru informații mai detaliate, vă rugăm să consultați informațiile furnizate de producătorul respectiv.
Pregătire: Pectina trebuie fiartă în gel. Avantajul este însă că este necesar un timp scurt de gătit de doar 2 minute, motiv pentru care majoritatea vitaminelor conținute în pectină sunt încă conținute după fierbere.
Cu agar-agar și pectină, aveți două alternative pe bază de plante pentru gelatină, care au, de asemenea, tot felul de alte avantaje. Cu toate acestea, ambele substanțe trebuie fierte pentru a gelifica. Din acest motiv, ambele sunt potrivite doar pentru preparatele care pot fi încălzite. De asemenea, puteți utiliza alți agenți de legare pentru toate celelalte rețete, cum ar fi amidonul de cartofi, amidonul de porumb sau guma de boabe de salcâm.
Înlocuitor pentru gelatină se găsește astfel. Doriți să vă îndepărtați complet de produsele de origine animală? Apoi citiți aici ce alternative pe bază de plante puteți folosi pentru a înlocui laptele. Toate celelalte sfaturi și idei de rețete inspirate pentru bucătăria vegetariană și vegetariană pot fi găsite pe paginile noastre tematice.