Suc de mere - Inginerie alimentară

1-Informații generale despre sucul de mere

sucul de mere conține 85% apă, 13% carbohidrați și 2% alte ingrediente. Fie la 100 de grame de suc: 45 kcal, 87 g de apă, 0,1 g de proteine, doar urme de lipide, 11 g de carbohidrați, 2 mg de sodiu, 5 mg de magneziu, 7 mg de fosfor, 120 mg de potasiu, 6 mg calciu, 0,3 mg fier și urme de vitamina C sau vitamina A5.

Mărul conține cantități mari deantioxidanți, substanțe care ar proteja împotriva cancerului și a bolilor cardiovasculare, dar transformarea acestuia în suc de mere păstrează doar o parte din acesta

Este nevoie de aproximativ 1,3 kg până la 3 kg de mere pentru a face un litru de suc folosind echipamente artizanale sau industriale.

Este necesar să se utilizeze fruct sănătos, nu a căzut la pământ și a fost spălat pentru a evita prezența patulinei, o micotoxină dificil de detectat (testare prin HPLC), neurotoxică, care slăbește sistemul imunitar și nu este eliminată prin pasteurizare.

Pentru a echilibra aromele putem face ca pentru vin a asamblare: amestecați mai multe soiuri de mere sau suc. Merele acre precum Boskoop sau Idared funcționează bine, precum soiurile dulci precum Golden, Gala și Elstar, precum și soiurile fructate precum Jonagold, Jonagored sau Maigold. Soiuri vechi, cum ar fi struguri de mere, Bohnapfel, Blauarcher, Vineuse de Thurgovie sau Tobiässler, sunt, de asemenea, potrivite pentru acest tratament. De asemenea, puteți amesteca alte fructe în proporții mai mici pentru a varia gusturile.

---