Suc pur, suc din concentrat, nectar care suc de fructe să aleagă
Înghiți un pahar de suc de fructe la micul dejun în fiecare dimineață și crezi că poți începe ziua liber? Nu prea sigur. Pentru unii, acest gest zilnic nu ar avea niciun beneficiu nutrițional. Pentru alții, care consideră că sucurile de fructe nu sunt mai bune decât sifonul, ar putea fi chiar rău pentru sănătatea ta.
22 de litri de persoană pe an
Puține dintre gospodăriile fără suc de fructe: fiecare francez consumă în medie 22 de litri pe an. Și este o familie numeroasă: de la suc 100% pur, până la suc din concentrat, inclusiv nectare. O clasificare reglementată legal: fiecare nume corespunde unui produs cu o compoziție foarte diferită.
Sucul pur se obține prin simpla presare a fructelor fără a adăuga zahăr sau aditivi. Sucul din concentrat este produs la rândul său, după cum sugerează și numele său, din suc concentrat obținut prin evaporare „pentru a facilita depozitarea și transportul”, specifică Uniunea Națională Interprofesională a Sucurilor de Fructe (Unijus), care reprezintă profesioniștii din sector. Se reconstituie apoi cu apă, „fără adaos de zahăr”, adaugă Unijus. În ceea ce privește nectarul, acesta se obține „din suc de fructe și/sau suc obținut din concentrat și/sau piure de fructe la care se adaugă apă cu sau fără adaos de zahăr și/sau îndulcitor”. Conținutul minim de fructe fluctuează apoi între 25% și 50% din produs.
O altă nuanță: „100% fructe stoarse pure”, care indică faptul că sucul este format doar din suc de fructe pur, nu este același cu „conținutul de fructe 100%”, ceea ce indică pur și simplu că sucul de fructe pentru baza concentrată constă doar din fructe.
Sucurile pure domină piața și reprezintă 60% din vânzări, față de 25% pentru sucuri și 15% pentru nectare, conform cifrelor Unijus. O piață considerabilă: cifra sa de afaceri a fost estimată la 2 miliarde de euro în 2016. Campion la micul dejun: suc de portocale, care reprezintă aproape jumătate din vânzări. Apoi urmați multifructele și sucul de mere.
Suc sau fructe, la fel?
Băutura ta de dimineață contează ca un fruct? Conform programului național de nutriție pentru sănătate (PNNS), se recomandă într-adevăr să consumați cel puțin cinci fructe și legume pe zi. Crud, gătit sau chiar lichid: autoritățile sanitare consideră că un pahar de suc de fructe este echivalent cu o porție dacă este „fruct proaspăt stors sau suc 100% pur”, „amestecat cu piureuri” sau „pe bază de concentrat”, chiar asigură un alt dosar de la Institutul Național de Prevenire și Educație pentru Sănătate.
Acest lucru este recomandat și de Laurence Plumey, medic nutriționist. „A bea un pahar de suc de fructe este la fel ca a mânca fructe”, spune ea pentru BFMTV.com. Profităm de toate vitaminele și mineralele. "Fiecare are calitățile sale nutritive: vitamina C pentru portocală sau grapefruit, polifenoli pentru măr sau chiar antioxidanți pentru struguri și fructe roșii." Un pahar de suc de portocale. necesarul zilnic de vitamina C ", adaugă Laurence Plumey, autorul Registrul alimentar.
"Sucurile vă permit să vă bucurați de fructe, altfel decât mâncând-o. Nu este vorba de a bea un litru de ea în timpul zilei sau la toate mesele. Dar acestea sunt deosebit de interesante la copii, care sunt mici consumatori. De fructe."
Fără pulpă și fibre
PNNS se califică la fel: „Chiar și suc pur sau presat, un suc nu poate înlocui sistematic fructele întregi”. Pentru Claudine Manach, cercetător la unitatea de nutriție umană a Institutului Național de Cercetări Agronomice (INRA), ai grijă: „A consuma trei pahare nu înseamnă a consuma trei fructe”.
Ea crede pentru BFMTV.com că sucurile beneficiază în mod nejustificat de imaginea sănătoasă a fructelor, ceea ce este dovedit. "Există o transformare importantă atunci când fructul devine suc. Matricea lichidă nu este aceeași cu cea a fructului." Anthony Berthou, nutriționist specializat în micronutriție, insistă: un suc de fructe, „nu este un fruct”.