Succes cu propria lacto-fermentare - Association Manger Santé Bio

Lacto-fermentarea, spre deosebire de sterilizare, conservă alimentele în timp ce crește valoarea nutritivă a acestora. Acest proces natural a existat de foarte mult timp, este unul dintre primele care au fost dezvoltate.

Sarea și lipsa de aer (deoarece alimentele se grăbesc) dezvoltă acid lactic care crește în timp - când pH-ul atinge aproximativ 4 - producția de bacterii se oprește, permițând păstrarea alimentelor pentru o lungă perioadă de timp.

Legumele fermentate lacto au mai multă aromă și gust, ajută digestia și ajută la combaterea problemelor intestinale și conțin mai multe vitamine. Sunt excelente în timpul iernii, de exemplu, varza odată fermentată conține dublu față de vitamina C.

Metoda de bază pentru lacto-fermentare

Ingrediente

Varză
Sare de mare
Fructe de ienupăr

Metodă și pregătire

1. Spălați varza, după ce îndepărtați frunzele exterioare.

2. Tăiați în benzi subțiri cu un cuțit ascuțit sau folosiți robotul de bucătărie. Procedați rapid pentru a reduce la minimum pierderea de vitamina C.

3. Într-un borcan cu gură largă sau sticlă, puneți 5 cm de varză. Împachetează-l cu un pistil pentru a îndepărta aerul (fermentație anaerobă) și pentru a-l înmuia, pentru a extrage apa.

4. Sare ușor. Adăugați câteva fructe de ienupăr. Repetați adăugarea de varză, sare și boabe de ienupăr, amintindu-vă să tamponați și așa mai departe până la refuz. Varza trebuie să se scalde în sucul său.

5. Nu închideți bine borcanul pentru a preveni spargerea acestuia, deoarece în timpul fermentației, există emisii de dioxid de carbon.

6. Așezați borcanele într-un recipient, deoarece în timpul procesului de fermentare, poate scăpa ceva lichid.

7. Se lasă să fermenteze timp de 2 până la 3 săptămâni la 15˚ (60˚F). Nu depășiți 18˚C (65˚F), chiar dacă fermentația este chiar mai rapidă pe timp cald.

8. După câteva săptămâni, nu mai apar bule mici la suprafață. Putem apoi să închidem bine borcanul și să-l depozităm într-o cameră rece sau la frigider timp de câteva săptămâni.

Pentru depozitare mai lungă

Asigurați-vă că legumele sunt înmuiate în sucul lor. Dacă lipsește, faceți o saramură cu 5 ml (1 linguriță) de sare de mare pe litru (4t) de apă și adăugați-o în oală înainte de a o închide bine.

Variante

Pregătiți sfeclă lacto-fermentată rasă (același proces ca varza murată) sau feliată sau întreagă (dacă este foarte mică) în saramură. Gust grozav !

De asemenea, încercați morcovi lacto-fermentați: o încântare.

Aventurează-te să compui amestecuri absolut încântătoare: morcovi, varză, napi, mere ...

Luați în considerare utilizarea varză murată sau a altor legume fermentate lacto, este un „plus” în meniu !

Acțiune:

Mai multe despre:

Renée Frappier

Renée Frappier este autor, vorbitor și președinte fondator al Éditions Maxam și al Expo Manger Santé și Vivre Vert și cofondator al Asociației Manger Santé Bio.

42 recenzii

GLSarrazin

„Lacto-fermentarea, spre deosebire de sterilizare, conservă alimentele în timp ce crește valoarea nutritivă a acestora. „Ok, dacă înțeleg corect, este folosit pentru conservarea alimentelor ... dar se folosește cum se face ... ?

Renée Frappier

Legumele lacto-fermentate sunt servite pur și simplu ca acompaniament: 2 linguri. la masă pe zi sunt suficiente pentru a ne aduce beneficiile lor. Adăugarea lor la un sandwich este o idee minunată pentru a aduce un gust de revenire la el. Se amestecă în salatele noastre, ele fac minuni. Legumele lacto-fermentate sunt adevărate gata de consum. Bucura-te de masa ta!

Jean Pierre

pentru a evita aerul poate fi acoperit cu ulei de măsline ?

Doris Provencher

Pentru a evita aerul, puteți acoperi cu ulei de măsline ?

Kastelnik

Bună ziua, nu am o fotografie, dar am o îngrijorare după primul lacto cu varză pentru că nimeni nu spune cum să procedați când scoateți ingredientul din borcanul în care se macerează de câteva luni!

La rândul meu a existat o problemă pentru că sunt viermi foarte mici, dar voi începe din nou pentru că mă interesează și am investit într-o oală specială cu pietrele cu „TOM PRESS”, dar avem metoda de preparare, rețete, dar nimic în între!

Mirosul nu este atât de grozav, dar nu a existat nimic care să pară „greșit” când am scos varza din oală, nu era suc, nici o mucegai ciudat, cu excepția acestor mici viermi mici. Ma poti ajuta?

Steve

Trebuie să lași oala în frigider și în legume în lichid și tragi din ea când vrei să o mănânci:-)

Annick Guenette

Ouach, acestea sunt povești dulci ... aș vrea să încerc, dar ... asta m-a speriat! Salut salut

Brigitte

Am experimentat cu lactofermentare în varză. Experiența mea mi-a arătat că nu pot lăsa borcanul mult timp în cămară, care nu este suficient de rece, așa că după cele trei săptămâni de lactofermentare (este adesea necesar să adăugați lichid deoarece borcanul s-a revărsat într-un alt recipient. mi-am pus borcanul (ele)), am pus borcanul la frigider și iau varză după cum este nevoie și după gust, am pus-o în salate, în principal. Varza capătă un gust delicios, aspru. Se scaldă într-un suc sărat pe care îl folosesc și în salatele mele în cantități mici.

Rețeta de saramură pentru lacto-fermentarea sfeclei întregi sau felii este aceeași cu cea pe care o folosiți pentru scufundarea varzei atunci când nu există lichid la suprafață? Dacă mă bazez pe alte site-uri, cantitatea de sare este mai importantă. Preferând să sare cât mai puțin posibil, aș dori să mă asigur că este suficientă 1 linguriță de sare pe litru de apă. MULȚUMESC!

Renée Frappier

Franța Villemaire

Aș vrea să știu ce să folosesc dacă nu aveți fructe de ienupăr și la ce folosește? Vă rog să-mi răspundeți cât mai curând posibil, pentru că tocmai mi-am ras morcovii.:( @ + FV

Renée Frappier

Boabele sunt pentru aromă, puteți continua fără boabe.

Buna ziua,
Mă bucur că ți-am descoperit site-ul, deoarece am început lactofermentarea acum 1 săptămână și am observat mucegai pe partea de sus, în timp ce legumele mele sunt bine scufundate. Cu toate acestea, nu am putut observa cu adevărat nicio activitate precum bule sau revărsări. Cele 2 borcane mici de sticlă ale mele sunt la umbră într-un dulap de 19oC. Dacă am înțeles corect, pot încerca să îndepărtez mucegaiul și să gust dacă are gust bun și să adaug apă și sare încă o săptămână înainte de a sigila și a pune în frigider?

sunt sfeclă, morcovi, anghinare și puțini cartofi amestecați pe care îi încerc.

Căsătorit

Mixul dvs. nu este ideal și iată de ce:

Sfecla este foarte greu de făcut fără varză.

Cartofii dau fermentație alcoolică; care cu siguranță nu este efectul dorit aici!

Există mult mai mult risc de mucegai dacă fermentați descoperit.