Sucul de legume cu fermentare lacto este bun! Revista Greenweez
Mănâncă cinci fructe și legume pe zi, ne tot spunem, este bine pentru sănătatea ta! Sunt bogate în vitamine, fibre, minerale și oligoelemente și au un rol de jucat în prevenirea bolilor, fără a menționa beneficiile lor pentru confortul nostru gastro-intestinal. De obicei sunt consumate crude sau fierte, dar auzim puțin despre sucurile lacto-fermentante. Dacă acest nume nu este cel mai atractiv, aceste sucuri au multe de oferit ...
Lacto-fermentare
Lacto-fermentare, ce este ?
O practică străveche de conservare a alimentelor, lacto-fermentarea constă în transformarea zaharurilor prezente în mod natural în fructe sau legume în acid lactic.
Microorganismele prezente pe pielea acestor fructe sau legume sunt plasate cu puțină sare într-un recipient care nu permite trecerea aerului. La începutul procesului de lacto-fermentare, microorganismele vor concura. Fermentul lactic se va hrăni cu zaharurile prezente în legume și le va transforma în acid lactic. Procedând astfel, mediul se va acidifica și va distruge alte microorganisme, păstrând astfel legumele noastre de alte bacterii.
Cu cât acidul lactic va crește în cantitate, cu atât mai mult sucul de legume va deveni acid, până când bacteriile lactice în sine sunt neutralizate pentru a obține în cele din urmă un suc lacto-fermentat (după 2 până la 3 săptămâni).
Notă: deși numele său evocă lactoza, acidul lactic nu provine din lapte, persoanele care sunt intolerante sau chiar alergice la lactoză pot consuma produse lacto-fermentate (în afară de produse lactate, desigur).
Lacto-fermentarea, de ce este bună ?
Procesul de lacto-fermentare păstrează și chiar îmbogățește nutrienții conținuți în legume. Sucul lacto-fermentat conține la fel de mulți nutrienți ca legumele proaspete.
În plus, în timpul procesului de lacto-fermentare, anumite substanțe responsabile de disconfortul digestiv (balonare, durere etc.) sunt transformate sau distruse, facilitând astfel digestia noastră.
În cele din urmă, bacteriile lactice sunt ceea ce se numesc probiotice. Acestea contribuie la bunul nostru echilibru intestinal alături de prebiotice (care la rândul lor acționează în colonul nostru stimulând creșterea bacteriilor care sunt benefice pentru noi). Cu toate acestea, un dezechilibru intestinal poate participa la apariția sau dezvoltarea anumitor boli digestive, de unde este importanța furnizării intestinelor noastre de ceea ce au nevoie pentru a funcționa optim.