Sucul nu este doar suc
Dacă priviți atent eticheta sau ambalajul oricărui suc, veți găsi întotdeauna o indicație a tipului de băutură. Există sucuri de fructe, sucuri fără concentrat, nectare de fructe sau băuturi cu suc de fructe. Regulamentul german privind sucurile de fructe și băuturile răcoritoare și directiva UE privind sucurile de fructe definesc exact ce băutură din fructe aparține cărei categorii. Acestea sunt în detaliu:
Nu-din-concentrat
La fel ca sucul de fructe obținut din concentrat de suc de fructe, sucul nu din concentrat este 100% obținut din fructul pur. Diferența: Sucurile ajung de la storcător direct în sticla din cramă - fără a fi prelucrate mai întâi într-un concentrat prin îndepărtarea lichidului, așa cum este cazul sucului de fructe obținut din concentratul de suc de fructe. Imediat după presare, centrifugare, filtrare și pasteurizare, sucurile sunt umplute în sticle sau ambalaje pentru băuturi, care au de obicei o capacitate de 0,2, 0,5, 0,7 sau 1 litru. Sau sunt depozitate temporar în rezervoare sterile pentru umplere ulterioară.
În timp ce băuturile din suc de fructe concentrat trebuie mai întâi diluate cu apă, acest lucru nu este necesar pentru băuturile îmbuteliate direct. Numărul mic de etape de procesare și tratamentul termic extrem de delicat înseamnă că ingredientele valoroase, cum ar fi vitaminele, sunt păstrate în mare măsură. Prin urmare, sucul nu din concentrat are gust ca proaspăt stors. Din ce în ce mai mulți consumatori preferă această formă originală de suc - de exemplu, ca suc de mere natural, pere sau suc de struguri limpezi.
Suc de fructe din concentrat
Apa este îndepărtată din sucul de fructe obținut inițial după presare și adăugată din nou imediat înainte de îmbuteliere. Această etapă intermediară reduce volumul de sucuri precum suc de portocale, suc de aronia, suc de struguri și alte tipuri de suc la aproximativ o șesime din masa lor originală. Asta înseamnă: conținutul a șase sticle, fiecare cu o capacitate de un litru, se potrivește într-o singură sticlă de 1 litru. Drept urmare, alimentele pot fi transportate într-un mod mai ecologic și mai ieftin și depozitate într-un mod care economisește spațiu. Un alt avantaj: concentratul are o durată de valabilitate foarte lungă. Aceasta înseamnă că sucurile de fructe pot fi îmbuteliate pe tot parcursul anului, indiferent de recoltă.
Sucul de fructe din concentrat este format din 100% suc din fructe proaspete. În ceea ce privește calitatea și gustul, este comparabil cu sucul proaspăt stors. Este produs fără adăugarea de zahăr sau acizi. Coloranții și conservanții nu trebuie să fie conținuți în sucul de fructe.
Nectar de fructe
Unele băuturi precum cireșele acide, bananele sau fructele pasiunii au cel mai bun gust dacă nu sunt preparate 100% din fructele pure. Motivul: Aceste sucuri conțin în mod natural mult acid din fructe și/sau pulpă, ceea ce asigură un gust extrem de intens.
Cu adăugarea de zahăr și apă, totuși, nectarul delicios poate fi produs din suc presat sau pulpă de fructe. Conținutul minim de fructe al acestor alimente este între 25 și 50%, în funcție de tipul de fruct utilizat. Zahărul poate fi adăugat doar până la 20%, alte ingrediente precum coloranți și conservanți pot să nu fie incluși. Nectarele cu adaos de „dietă” conțin îndulcitori în loc de zahăr care altfel ar fi adăugat.
Băutură cu suc de fructe
Băuturile cu suc de fructe sunt băuturi răcoritoare care conțin suc de fructe, apă potabilă, arome naturale de fructe și sunt îndulcite cu zahăr sau îndulcitor. Producătorul trebuie să noteze conținutul minim de fructe pe etichetă. Aceasta este de 30 la sută pentru produsele fabricate din fructe pomacee și de 10 la sută pentru alte fructe sau amestecuri de fructe.
Spritzer cu suc de fructe
Spritzerele cu suc de fructe sunt formate din suc de fructe și apă minerală. Sunt ideale pentru a potoli rapid setea puternică. Sucul de fructe conținut este supus acelorași reglementări în timpul producției ca suc de fructe 100%. Băutura poate fi numită spritzer numai dacă conține cel puțin 50% suc de fructe. Popularul nostru spritzer de mere Eisvogel, de exemplu, conține 55% suc de mere din livezi locale.