Sucuri funcționale Cercetătorii de la Universitatea din Kiel lucrează cu Schwartauer Werke la mixul optim
Substanțele secundare vegetale previn bolile cardiovasculare și reduc riscul de cancer. Cercetătorii de la Universitatea din Kiel investighează acum modul în care beneficiile pentru sănătate ale acestor ingrediente active pot fi crescute printr-o combinație țintită. În cooperare cu Schwartauer Werke, un suc funcțional urmează să fie creat într-un proiect finanțat de statul Schleswig-Holstein și Fundația pentru inovare Schleswig-Holstein, care va facilita și o dietă sănătoasă pentru grupurile de fructe și legume.
Experții în nutriție recomandă cinci porții de fructe sau legume pe zi, ceea ce corespunde unui aport zilnic de aproximativ 600 de grame. Cu o medie de doar 350 de grame, nemții sunt departe de asta, spune prof. Dr. Gerald Rimbach, director al Institutului pentru nutriția umană și știința alimentelor de la Universitatea Kiel. Numeroase studii au arătat că cei care mănâncă mai des fructe și legume au mai puține șanse să dezvolte cancer și boli cardiovasculare.
Cercetătorii au cercetat de ce este așa de când au descoperit substanțe vegetale secundare. Acest termen acoperă un număr mare de compuși chimici pe care îi produc plantele și care nu au nicio importanță pentru metabolismul lor primar. Dar pentru supraviețuirea lor: Pentru că plantele înrădăcinate în pământ nu pot fugi. Nu din lumina soarelui intensă, nu din dăunători, viruși, bacterii sau ciuperci. Deci, de exemplu, produc propria lor protecție UV sau produc anticorpi împotriva prădătorilor.
Conform estimărilor, există mai mult de 100.000 de fitochimicale, dintre care unele sunt deja cunoscute ca fiind benefice pentru sănătatea umană. Gama de efecte este impresionantă și variază de la efecte antioxidante și proprietăți antiinflamatorii până la reglarea tensiunii arteriale, a zahărului din sânge sau a nivelului de colesterol. Există însă o mică captură: „Nicio substanță nu poate face totul”, spune Rimbach. De aceea, experții au recomandat, în general, să amestece mereu fructele și legumele într-un mod colorat în loc să mănânce cinci mere pe zi.
Echipa profesorului Kiel investighează acum într-un proiect comun cu Schwartauer Werke cum o combinație țintită de ajutoare pe bază de plante poate crește beneficiile pentru sănătate pentru oameni. "Dacă este posibil să se stabilească concepte inovatoare pentru hrana sănătoasă pe baza studiului planificat, s-ar putea aduce o contribuție importantă la prevenirea bolilor cardiovasculare", spune Rimbach. Această evaluare a convins Ministerul Economiei din Kiel și Fundația pentru Inovare Schleswig-Holstein (ISH). Aceștia susțin proiectul cu 120.000 de euro din programul lor de finanțare „Universitate - Afaceri - Transfer” (HWT).
Când căutați un amestec optim, accentul nu se pune doar pe potențialul preventiv al ingredientelor active. Întrebările referitoare la tehnologia și stabilitatea senzorilor trebuie, de asemenea, clarificate dacă se va crea în final un suc funcțional și gustos. Tocmai în acest domeniu, Schwartauer Werke, cea mai mare companie alimentară din Schleswig-Holstein, cu aproximativ 800 de angajați, dorește să-și aducă expertiza.
Nu în ultimul rând, datorită noilor băuturi din fructe, compania a înregistrat o creștere a vânzărilor de două cifre în 2006. „În viitor ne vom baza și mai mult pe astfel de produse", spune directorul general Heinz von Kempen. „Acest proiect este foarte important pentru noi.„ La sfârșitul proiectului, cercetătorii vor să folosească un studiu uman pentru a demonstra că amestecul de fitochimici pe care l-au pus împreună este benefic. aduce contribuția dorită la sănătate și cine știe: un suc optimizat nutrițional poate ajuta niște fructe și legume să se înghesuie în sărituri.
Informatii suplimentare:
http://www.foodsci.uni-kiel.de - Site web al departamentului de știință alimentară al Institutului pentru nutriția umană și știința alimentelor de la Universitatea Kiel
http://www.i-sh.org/hwt - Informații despre programul de finanțare HWT
Caracteristicile acestui comunicat de presă:
Biologie, chimie, nutriție/sănătate/îngrijire, societate, tehnologia informației, medicină, economie
supraregional
Cercetare/transfer de cunoștințe, proiecte de cercetare
limba germana