Suedez - Biologie
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Antibiotice din bacterii
Migrația celulară: funcția nou descoperită a unei proteine cunoscute
Busolă moleculară pentru alinierea celulelor
Ceea ce face ca frunzele să îmbătrânească toamna
Democrația bibilicilor vultur
Mediul lui Ekembo: Oamenii au trăit și în peisaje deschise
| Genetica | Agricultură, silvicultură și creșterea animalelor
Soiul de grâu a fost creat prin traversarea ierburilor sălbatice
Cât de fierbinte este prea fierbinte pentru viața adâncă sub fundul oceanului?
Ridiche
Ridiche (Brassica napus subsp. rapifera)
Ridiche (Brassica napus subsp. rapifera), de asemenea Wruke, suedez, Sfeclă de unt, Kale rabi, Gulie, Varza subterana, Ramanken, Gulie, Navă suedeză, în Austria Dotsche [1] este o subspecie de rapiță (Brassica napus). Se folosește ca legumă. Se distinge de nap (Brassica rapa subsp. rapa).
Descriere
Napii au o formă aproximativ rotundă, verde până la gălbui, unele soiuri, de asemenea, roșiatice, pielea grosieră și carnea albicioasă până la galbenă, cu un gust tarta dulce care amintește de varză.
Origine și distribuție
Napii au ajuns în Germania din Scandinavia în secolul al XVII-lea, de unde și numele de nap suedez. Cu toate acestea, originea reală a napului nu este clară. Astăzi este cultivat în întreaga lume în toate climatele temperate. Sezonul de recoltare în Europa este septembrie-mai. În Germania, navele sunt disponibile din cultivarea internă până în jurul lunii decembrie, după care sunt disponibile numai în stoc. [2]
poveste
Chiar înainte de a fi folosit ca hrană în vremuri de nevoie, suedezul a făcut obiectul unor considerații culinare și sociale:
„„ Ar fi trebuit să o auzi [...] cum își imagina biata viață mică pentru care pur și simplu nu a fost făcută; nu este pentru slănină, wruken și altele asemenea. ”[…]„ Hm ”, a spus Schmidt,„ nu-mi place asta, mai ales cea cu wruken. Aceasta este doar o aroganță stupidă și este, de asemenea, o nebunie culinară; pentru că toate felurile de mâncare pe care Friedrich Wilhelm I le-a plăcut, cum ar fi varza albă cu carne de oaie sau tindling cu mărar - da. dragă Marcell, ce ar trebui să se împotrivească? "
-: Theodor Fontane: Doamna Jenny Treibel
În vremuri de nevoie, navele erau ultima rezervă de hrană pentru o mare parte a populației. Așa-numita iarnă de napi germani din timpul primului război mondial 1916/1917 a intrat în istorie („Supa de napi devreme, cotletele de nap la prânz, prăjiturile de nap„ seara ”). Deoarece recolta de cartofi a eșuat în toamna anului 1916, napii au fost folosiți ca substitut. Anterior, acestea erau cultivate în principal ca hrană pentru porci. Din moment ce o mulțime de alimente erau rare în Germania, napii au servit ca bază pentru o mare varietate de feluri de mâncare, iar cărțile de bucate pentru napi au fost publicate în 1917. Au existat rețete de gem de nap, caserole, supe, înlocuitori de varză murată făcute din nap și chiar cafea de nap. Rețeta a fost: „Radeți napii și uscați-i la cuptor. Pulpa de sfeclă uscată este apoi rotită printr-un râșniță de cafea. Tratați-o ca pe o zahăr normal de cafea. ”Cu nume precum„ ananas din Prusia de Est ”, această legumă, care a fost folosită în principal ca nutreț, ar trebui să fie făcută plăcută populației. [3] Denumiri precum „Ananasul Mecklenburg” au fost, de asemenea, derivate din aceasta. [4]
Întrucât navele erau nepopulare în rândul populației, în ciuda situației alimentare proaste Reichskartoffelstelle La sfârșitul iernii din 1917 mai rămăseseră aproximativ 80 de milioane de chintale de napi care nu fuseseră distribuiți. Au fost transformate în legume uscate și făină de sfeclă. Această făină a fost apoi amestecată cu făină de cartofi și cu cuburi de supă Maggi și pusă pe piață ca „mâncare integrală”, prin care fiecare familie a trebuit să cumpere o anumită cantitate pentru a putea cumpăra alte alimente. [3]
ingrediente
Navele conțin dextroză, proteine, grăsimi, uleiuri esențiale care conțin sulf, minerale, caroten, provitamina A și vitaminele B1, B2, C și amida acidului nicotinic. Datorită conținutului ridicat de apă, acestea sunt foarte sărace în calorii.
utilizare
În Germania, în mod tradițional, numai tuberculii de rădăcină cu o greutate de până la 1,5 kilograme sunt folosiți în bucătărie. Pentru preparare, napii sunt de obicei curățați, tăiați în bețișoare groase sau cuburi, aburi cu grăsime și lichid și prelucrați conform unei rețete (dar pot fi consumați și crudi, de exemplu, răzuți ca salată). Sfecla este într-adevăr mai bună decât reputația lor. Au minunata proprietate de a accepta aproape orice gust. Dacă le gătești cu țelină, coală sau morcovi, se creează legumele respective. Dacă îi muriți cu castraveți, au gustul acesta. Dacă le gătiți cu mere, veți obține o mulțime de mere cu doar câteva mere. ”[3] În cel de-al doilea război mondial, rețetele substitutive pentru napi au fost din nou folosite.
Alții
Napul este folosit de breasla prostului Inneringen ca rochie de prost. Acest lucru se întoarce la o legendă conform căreia un fermier din Inneringen avea cel mai mare nap („kohlrabe”) pe o piață din Sigmaringen în secolul al XIX-lea. Acest lucru a dat naștere la porecla „Kohlraben-Köpf”, pe care breasla nebunilor a luat-o apoi în 1983 pentru rochia lor de nebun.