Sulfiți în vin adevărul nesulfurat Weinfreunde Magazin
Dezbaterea despre sulfiți (adică sulf) în vin a căpătat din nou avânt. Păreri încolo și încoace, iubitorul de vin Daniel Münster reunește faptele pentru noi.
Sulful este chestia diavolului, cel puțin ne spune Biblia. Dar lucrurile diavolului se aplică și iubitorilor de vin? La urma urmei, grecii antici foloseau deja sulfiți pentru conservarea alimentelor, ce poate fi atât de dăunător la ei? În special, discuția despre vinul natural, „vinul natural”, a reaprins discuția despre sulful din vin. Este necesară o clarificare obiectivă!
Nu, dragi prieteni ai vinului, referirea la sulfiți în vin nu este un avertisment, ci este cerută de directiva UE privind etichetarea alimentelor, deoarece sulful poate provoca reacții alergice la câțiva oameni.
De ce apare pe etichetă nota „Conține sulfiți”?
Pentru a elimina un prejudiciu: trimiterea la sulful conținut în vin nu este un avertisment din punct de vedere al sănătății. Mai degrabă, informațiile servesc la indicarea unei substanțe care poate declanșa reacții alergice. Denumirea ingredientelor alergenice a fost cerută în întreaga UE prin directiva privind etichetarea produselor alimentare din 2005.
Sulful din vin nu provoacă dureri de cap. Mahmureala și durerea de cap provin din consumul excesiv.
Am dureri de cap din sulful din vin?
Din păcate, trebuie să dezamăgesc iubitorii de vin prea critici în acest moment. Nu, sulful în sine nu dăunează sănătății și nu provoacă dureri de cap sau migrene - aici declanșatorul este de obicei consumul excesiv de delicioasa picătură! Efectele asupra sănătății sunt observate doar la 10% dintre persoanele clasificate drept astmatici. O alergie la sulf pur este foarte rară și apare doar la 1 la sută din populația din SUA, de exemplu.
Există vin fără sulf?
Un alt răspuns clar: nu. Sulful este produs în mod natural atunci când vinul este fermentat, astfel încât să nu existe vin care să nu conțină sulf. Este o problemă diferită cu adăugarea de sulf, care se adaugă și pentru a face vinul mai durabil, printre altele. Acest lucru duce la sofisticarea că există vin nesulfurat, dar nici unul care nu conține sulf. Nu este neobișnuit ca și vinurile la care nu s-a adăugat nici un sulfit să depășească limita de 30 mg/l și, prin urmare, trebuie să aibă „conține sulfiți” pe etichetă.
Cât vin sulfuros pot bea?
Până să renunți dacă vrei cu adevărat. Nu ar trebui să fie sulful. Alcoolul este în continuare cel mai periculos ingredient. Un vin roșu sec conține aproximativ 20 până la 100 mg/l sulfit. Pentru comparație: o porție de fructe uscate este de 500 până la 3.000 mg. Numai proteina din alimentele noastre produce în jur de 2500 mg SO2 în corpul nostru în fiecare zi. Acum convertiți această cantitate în litri de vin roșu de sulfit de 100 mg. Aceasta nu include dioxidul de sulf pe care îl ingerăm cu aerul pe care îl respirăm.
De ce pătrunde deloc sulfit în vin?
Sulful are un efect antimicrobian și antioxidant. Sulfitul împiedică fermentarea vinului în continuare, îl protejează de o oxidare prea rapidă și astfel îi crește durata de valabilitate. Sulful păstrează astfel și gustul vinului și proprietățile sale senzoriale. Fără adăugarea de sulf, chiar și un top Bordeaux din legendarul vintage din 1961 ar arăta ca un oțet de vin stratificat! Ce idee diabolică!
În general, puteți adăuga mai mulți sulfiți vinurilor albe decât vinurilor roșii. Pur și simplu pentru că vinurile roșii conțin în mod natural mai mulți sulfiți, care protejează împotriva oxidării. Se poate spune, de asemenea, în general că vinurile cu mai mult zahăr rezidual pot avea, de asemenea, un conținut mai mare de sulfit. Aici din nou pentru motivul că zahărul conținut prezintă riscul fermentării secundare. Chiar și cerințele legale iau în considerare acest lucru, de exemplu, un vin alb cu mai puțin de cinci grame de zahăr/litru rezidual poate conține maximum 200 mg/l sulfit, în timp ce un Beerenauslese poate conține până la 400 mg/l sulf.
Producătorii unui „vin naturel” își propun să nu adauge deloc sulf. Cu toate acestea, acest lucru nu spune nimic despre calitatea unui vin.
Ce legătură are asta cu „vin naturel”, cu organic și biodinamic?
Din nou: fiecare vin conține sulfiți, care sunt produși în mod natural în timpul fermentării. Prin urmare, întreaga dezbatere sulfuroasă se învârte doar în jurul sulfitului adăugat suplimentar. Măsurată în raport cu cerințele legale și cerințele cultivării organice și biodinamice, se poate formula următoarea teorie a cantității de sulf:
Vinul obținut în mod convențional conține sulf până la cantitatea maximă legal prevăzută. Vinul cultivat organic se bazează pe valori maxime care sunt sub cele prevăzute de lege. Vinurile produse biodinamic chiar scad din nou sub aceste valori limită. Pe de altă parte, producătorii unui „vin naturel” urmăresc scopul de a nu adăuga sulf. Cu toate acestea, echivalarea valorilor de sulf ale unui vin cu calitatea acestuia ar fi mult prea miop. Și acesta este adevărul și nimic altceva decât adevărul nesulfurat.
Daniel Munster Daniel are un ochi pentru cei deosebit de buni. Născut în Köln, dar cu rădăcini familiale în Moselle, slăbiciunea sa pentru vinul alb german nu este o coincidență. Chiar și cu Pinot Noir, Grenache și Syrah, precum și cu roșii din Toscana și Piemont, mintea noastră de marketing nu spune nu.