Sulz după rețeta bunicului Arnold

Cu acest Sulz al bunicului Arnold, chiar și începătorii pot face un Sulz delicios. Iată rețeta preparatului tradițional.

Ingrediente ustensile de bucătărie

240 min. timpul total
90 min. Timp de pregatire
150 min. timp de gătit

Împărțiți articulația de porc în mijloc. Puneți articulația de porc și coaja de porc într-o cratiță înaltă. Acoperiți cu apă sărată și gătiți timp de 1 oră.
Curățați ceapa, tăiați-o în două și curățați căței de usturoi, altfel lăsați întregi. Spălați legumele rădăcină și tăiați capetele rădăcinii.
Puneți umărul de porc, legumele rădăcinoase, ceapa, buchetul garni pentru bulion, căței de usturoi în oală. Toate ingredientele trebuie acoperite cu apă sărată. Aproximativ. Gatiti 1,5 ore pana cand carnea de umar este gata. Dar nu ar trebui să se prăbușească în fibre. Îndepărtați legumele rădăcinoase, ceapa, buchetul garni și cățelele de usturoi.
Scoateți carnea și cojile și lăsați-le să se răcească ușor. Separați carnea, oasele și coaja unul de celălalt, care funcționează mai bine când este cald.
Tăiați bucățile de carne cu cât mai puțină grăsime posibil în cuburi plăcute. Dacă doriți, puteți tăia unele coajă foarte mici și le puteți așeza într-un castron mare cu cuburile de carne. Se amestecă ambele și se distribuie uniform pe 20 de forme cu porțiuni pătrate.
Bulion de carne (ar trebui să facă aproximativ 2,5 L, altfel adăugați puțină apă), dacă este necesar, filtrați 2x și îndepărtați grăsimea, dacă doriți. Înmoaie gelatina în apă rece. Încălziți bulionul și, dacă doriți, condimentați-l foarte din suflet cu oțet, piper și sare. Maghiranul uscat ar putea fi adăugat acum.
Se amestecă gelatina umflată, conform instrucțiunilor de pe ambalaj, până se dizolvă. Întindeți stocul peste cuburile de carne din cutii pătrate și puneți-le la frigider peste noapte. Dacă bulionul nu este degresat, grăsimea se va așeza deasupra.
A doua zi, scoateți sulzul din matriță cu un cuțit și alergați de-a lungul sulzului pentru a-l slăbi. (sau țineți-l în apă fierbinte pentru un timp foarte scurt). Așezați bulionul într-o bucată pe o farfurie cu sosul tartar, dar fără ulei.

REȚETE SIMILARE

SALINĂ DE FAGOI

Rețeta pentru jeleu de căpșuni are un gust dulce și poate fi combinată cu alte deserturi.

SPAMMERLSULZE DE OU

Bulionul de chanterelle nu este ceva obișnuit, dar totuși este un adevărat delicat pentru gustul iubitorilor de ciuperci.

MĂRBĂ SĂLBATICĂ SULZ

Iubitorii de jocuri vor iubi această saramură delicioasă de mistreț. O rețetă gustoasă de început în toamnă.

SĂRĂMURĂ DE ASPARAGUS

Rețeta pentru jeleu de sparanghel este un amestec de sparanghel și șuncă care se marinează în jeleu.

TARTAR DE VIE SULZ

Beef-Tartar-Sulz este o rețetă de început oarecum neobișnuită, dar foarte gustoasă.

Comentariile utilizatorilor

Rețetă bună, dar un adevărat sulz nu are nevoie de gelatină, care se gelifică de la sine.

Bunicul a folosit resturile de carne pentru a face o supă cremă. Legumele și resturile de ceapă au fost apoi, de asemenea, curățate.