Sumac - cumpărare, rețete și sănătate
Un condiment acid și lămâie foarte prezent în bucătăria Orientului Mijlociu. Un parfum delicat de descoperit.
de la 2,30 €
Descriere "Sumac"
Ce este sumac ?
Este fructul sumacului de curryman (Rhus coriaria), un arbust care poate atinge 4 m înălțime, ale cărui fructe sunt recoltate când sunt coapte și apoi uscate și reduse la o pulbere roșu închis care atrage spre maro, a cărei aromă este subtilă, acid și acerb (vorbim de astringență).
Sumacul, cunoscut și sub numele de somagh, este unul dintre puținele fructe comestibile din genul Rhus. Marea majoritate a celor 125 de specii care alcătuiesc genul sunt toxice pur și simplu la ingestie.
Foarte prezent în cultura persană, este foarte des plasat la masă cu frigarui de carne tocată, astfel încât fiecare musafir să poată condimenta după bunul plac, ca un ardei.
Ușor oțet și vâscos, scânteie în gură și lasă un gust ușor sărat pe gură.
Utilizarea sumacului la gătit
Sumacul este un condiment care poate înlocui cu ușurință lămâia sau iarba de lămâie, deoarece aciditatea sa naturală este similară cu aceasta.
Utilizat în principal în bucătăriile iraniană, libaneză și turcă, se potrivește foarte bine cu carnea, în special cu mielul, pe care îl însoțește foarte des.
În Iran, este încă un ingredient central în degustarea chelo kababului tradițional (frigarui de carne de vită măcinată, miel sau vițel), un adevărat fel de mâncare național în cultura persană.
Va fi perfect pentru asezonarea grătarelor dvs. de vară.
În Liban, este transformat într-un sos fabricat din iaurt, mentă și susan, care este utilizat cu chiftele, falafel sau chiar cu carne albă și pește. De asemenea, parfumează ouăle și este folosit pentru a dezgusta ceapa crudă tocată, pentru a le aromatiza și a le face mai digerabile și mai aciduloase înainte de a le uni la grăsime (salată libaneză).