Șuncă delicioasă de la Serrano la Pata Negra - soiuri și producție de șuncă
Sparanghel cu șuncă și cartofi noi - pentru mulți clasicii sezonului de sparanghel. Dar șunca crudă, în special, are un loc ferm în bucătăria mediteraneană și este una dintre specialități, indiferent dacă este șunca de Parma, Serrano sau nobilul Pata Negra.
Există multe tipuri de șuncă și care dintre ele alegeți depinde de gustul și bugetul dvs. Aici am realizat o mică prezentare generală a celor mai importante soiuri:
Carne Bündner
Carnea Bündner este o specialitate din cantonul elvețian Graubünden. Pentru prepararea acesteia, bucățile pure de carne de la picioarele boilor tineri se vindecă ușor într-o saramură din sare, piper, fructe de ienupăr și ierburi de munte și apoi se usucă la aer timp de 3-6 luni. În timpul procesului de uscare, carnea pierde aproximativ 50% din greutatea sa inițială. Rezultatul este o carne picantă care, feliată subțire, se topește literalmente pe limbă.
Șuncă de Parma
Șunca Parma poate fi produsă numai de anumiți porci și într-o zonă limitată din regiunea nordică a Italiei, Emilia-Romagna. Șunca de la Parma se maturizează în aer liber timp de aproximativ 15 luni în așa-numitele „case de șuncă” și este mai întâi frecată cu sare de mare și doar vindecată ușor. Este unul dintre cele mai scumpe șuncă, are o aromă distinctivă și se bucură de obicei în felii subțiri cu piper proaspăt măcinat.
carne afumata
Aceasta este o rudă germană a Bündner Fleisch. Cea mai faimoasă este „Hamburger Rauchfleisch”, care se găsea ca provizii pentru navele care plecau. Se freacă cu o soluție de sare și vin roșu, se vindecă, se prăjește și se afumă rece timp de trei zile. Acest lucru conferă cărnii un gust ușor sărat, afumat.
De: Anna Walz, Lungime: 1:10 minute
Kat ham
Aceasta este cea mai mare șuncă, deoarece este făcută cu șuncă integrală. Katenschinken își datorează aroma ușoară, acidulată, ușor dulce, întăririi uscate și fumatului rece peste lemn fără rășini. Se mănâncă în felii groase cu sparanghel.
Sunca de nuci
Carnea pentru această șuncă provine din umărul de porc. Este o piesă foarte slabă, fără os, care se vindecă umed și afumat la rece. Are un gust deosebit de suculent și blând.
Sunca de somon
În sens clasic, sunca de somon nu este de fapt o șuncă, deoarece este obținută din bucata de cotlet. Își primește gustul special prin vindecarea ușoară și fumatul scurt la rece. Șunca de somon are un gust ușor sărat și are cele mai puține calorii din toate tipurile de șuncă pe care le prezentăm aici. Este renumit „șunca de somon pariziană”, în care firele de carne eliberate sunt învelite cu un strat subțire de slănină, care ar trebui să protejeze carnea slabă de uscare.
Șuncă din Ardenne
Această specialitate de șuncă provine din Eifel și din Ardenele belgiene. Sunca de miez dezosată este ușor sărată și afumată cu ienupăr într-un fum special. Acest lucru îi conferă gustul său tipic, picant.
Șuncă vestfaliană
Are o aromă deosebit de picantă. Șunca este vindecată pe os timp de aproximativ 5 săptămâni și afumată rece peste lemn de fag timp de 4 până la 5 luni. După o perioadă de maturare de 2 până la 3 luni, osul este îndepărtat. Șunca vestfaliană poate fi recunoscută prin culoarea sa roșie închisă puternică și coaja maro deschisă. Dacă nu este afumat, ci uscat la aer, gustul său este deosebit de delicat.
Șuncă din Pădurea Neagră
Aroma sa puternică și fumurie este tipică pentru aceasta. Șunca dezosată se vindecă uscată și picantă timp de 4 până la 6 săptămâni, apoi se fumează peste așchii de rasinoase rășinoase timp de 3 până la 6 săptămâni.
Șuncă serrano
O specialitate spaniolă. Porcii albi din anumite rase asigură șunca crudă. Poate fi condimentat numai cu sare de mare pură, cu granule grosiere și este învechit cel puțin nouă luni. Șunca uscată la aer este tăiată în felii foarte subțiri și are un gust fin aromat.
Șuncă: rețete delicioase cu Serrano, șuncă de somon și co.
Șa din roz de căprioară într-o haină de pata negra cu piure de țelină și morcovi de vanilie
Morcovi caramelizați într-un strat serrano
Salată de miel cu smochine, șuncă Serrano și Manchego
Asparagus-Cordon-Bleu ala moziwis
File de piept de pui copt în șuncă din Pădurea Neagră pe risotto de galbenele
Pizza Parma caldă cu roșii bruschetta
Rulade de vita cu smochine uscate si nuci
Căpșuni pe șuncă de somon
Spahettini cu chipsuri de sunca de somon
Pata-Negra - regele jambonelor
Ca turist, uneori sunteți uimiți când întâlniți numeroase picioare de porci în spatele magazinelor sau restaurantelor spaniole. Acesta este atunci faimosul șuncă iberică „Pata Negra”. Bucățile bine formate cu perechile negre de la picioare care stau acolo în spatele tejghelei, care știe cât timp, au fost cu siguranță uscate la aer timp de 20 până la 22 de luni.
Șunca provine de la porcul spaniol cu picior negru, descendentul unui mistreț mediteranean care s-a dezvoltat în condiții naturale în Spania de 3.000 de ani. „Pata Negra” nu înseamnă altceva decât „labă neagră”. Animalele se pot deplasa liber în natură, ceea ce nu numai că creează carne musculară fragedă cu insule de grăsime încorporate, ci și sensibilitate specială, aroma unică și gustul fin.
Similar uleiului de măsline, grăsimea conține o proporție mare de acizi grași nesaturați, precum și proteine, fier, vitamina B 1, zinc și magneziu. Acești porci nu sunt hrăniți cu resturi de bucătărie, cartofi și tărâțe. Mai degrabă, preferă tot felul de tuberculi, ciuperci sau insecte pe care și le-au căutat singuri, exclusiv ghinde. Animalele consumă în jur de șase până la zece kilograme în fiecare zi, suficient de ciudat pentru a scuipa păstăile solide ale fructului.
Există mai mult decât suficiente ghinde în sud-vestul Spaniei. Peisajul din Estremadura este adesea caracterizat de păduri adevărate de pășuni, "Dehesas" - constând din stejari veșnic verzi, în cea mai mare parte sute de ani și stejari de plută. Pădurile pășunilor au supraviețuit doar ca un ecosistem unic în Estremadura spaniolă. Porcii negri care călătoresc liber trebuie doar să caute ghindele sub copacii umbroși și să le mănânce în masă.
Oricine a încercat odată șunca va fi surprins de gustul său minunat. Acest aliment nobil și unic afectează gustul bun al șuncăului prin procesul de sărare a cărnii și uscarea ulterioară a aerului. Desigur, această delicatesă are și prețul său: în magazinele de delicatese bine aprovizionate sau prin comandă prin poștă, kilogramul pata negra cu sigiliu de calitate costă de la 100 de euro în sus.